食材明细:
主料::冷饭1大碗,鸡蛋200G,猪肉80克,
辅料::虾干1个,黄瓜100克,胡萝卜100克,松子1勺,
配料::盐适量,
苏菜-----扬州炒饭的做法步骤:
1.备好所用材料。
2.冷饭内加入适量色拉油。
3.打入2个鸡蛋。
4.胡萝卜黄瓜切丁,猪肉切丁,将蛋液米饭拌至松松,虾干剥壳切碎备用。
5.热锅加油。
6.将另外二个鸡蛋打在虾碎里,拌均匀后加入到油锅内。
7.炒至蛋液凝固后,将蛋液米饭下锅。
8.炒至蛋液米饭微干时,加入猪肉丁。
9.加入细盐。
10.将胡萝卜及黄瓜一同下锅拌炒。
11.加入适量料酒调味。
12.再加入一匙松子仁同炒至出香。
13.一份随意的什锦杨州炒饭完成。
小贴士:
想吃粒粒香的炒饭,亲们可以将米饭提早一晚放在冰箱里。在冷饭里拌油一是可以让饭粒松松,二是可以在炒制的时候,饭粒香而干,口感极棒。
食材明细:
主料::火腿适量,白米饭适量,鸡蛋适量,虾仁适量,葱花适量,
辅料::盐适量,味精适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,麻油适量,
扬州什锦炒饭的做法步骤:
4.烹饪是一种态度,也是一种艺术!
食材明细:
主料::米饭3人份,
辅料::胡萝卜1根中等粗的,黄瓜1根,洋葱半个,火腿适量,鸡蛋3~4个,
配料::盐适量,味精适量,
家常版扬州炒饭的做法步骤:
1.米饭提前煮好凉凉,隔夜的也很好,煮饭时少放些水
2.所有配料切成小粒状,鸡蛋打散
3.锅内放油烧热至刚刚冒烟,可多放些油,鸡蛋吃油,而且油多些米饭也会更好看更好吃
4.油热后放入蛋液,会看见蛋液迅速在锅内有膨起趋势,倒入米饭快炒翻匀,使鸡蛋均匀包裹在米饭上
5.倒入胡萝卜粒和洋葱粒,加盐变中火翻炒一会
6.感觉胡萝卜和洋葱半熟或快熟了即可倒入火腿粒和黄瓜粒,继续翻炒
7.黄瓜下锅后不易炒久,否则黄瓜出水会导致米饭很黏影响口感,火腿变色基本上就差不多了
扬州炒饭,也叫扬州蛋炒饭,丰富的配料,五彩的艳丽,风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。俺对号入座感觉叫什锦是合适的,甚至比扬州的更加丰富。特别是加入了苹果也就是加入了天然调味品,一点不经意的酸甜,口感极佳。
材料:
主料:米饭2碗,,
辅料:鸡蛋2个,虾米15克,干贝15克,牡蛎15克,香肠50克,木耳50克,红葱头50克,芹菜100克,胡萝卜100克,苹果100克,甜椒100克,姜5克,细香葱15克,植物油35克,食盐3克,,
扬州什锦蛋炒饭的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 虾干、干贝、海蛎干清洗一下,海蛎干切成小块,香肠煮熟切片,红葱头切丁,葱切花,姜切末。
3. 鸡蛋里加小葱和精盐1克打散。
4. 苹果、芹菜、胡萝卜、甜椒和木耳全部切丁。
5. 准备米饭两人量。
6. 锅热倒油,油要多些,约20克,油大热下鸡蛋滑炒,湿润状态,但无流动蛋液盛出备用。
7. 用原锅再稍微加点油,约5克,先下葱姜和红葱头,炒出香味再下虾干、干贝、海蛎干和香肠炒软盛出备用,可以稍微加点高汤或水,就是为了香肠和海鲜不干硬。
8. 用原锅再稍微加点油,约5克,先下胡萝卜炒软.
9. 再下芹菜、甜椒、木耳和苹果。
10. 炒变色加盐调味盛出备用。
11. 用原锅再稍微加点油,约5克,将米饭炒热,然后将前面炒好的蛋、肉、菜全部倒回米饭锅。
12. 全部拌均即可出锅。
挺喜欢吃炒饭的,吃快餐时总是喜欢点扬州炒饭~~自己做可是料多多哦~~
材料:
玉米粒50克,胡萝卜50克,豌豆50克,脆皮肠5根,鸡蛋2个,米饭1大碗,蚝油适量,油适量,盐适量,,
扬州炒饭的做法的做法步骤:
步骤1,米饭加少许油拌匀待用;
步骤2,配料;
步骤3,配料;
步骤4,豌豆、玉米粒洗净;胡萝卜去皮切粒;
步骤5,玉米、豌豆和胡萝卜焯熟沥干待用;
步骤6,炒锅中热点油,倒入香肠粒炒香盛出待用;
步骤7,锅中再热点油,倒入打散的鸡蛋液炒成块然后弄碎点;
步骤8,倒入米饭炒散;
步骤9,加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀;
步骤10,加盐和蚝油适量调味炒匀即可。
食材明细:
主料::米饭1碗,鸡蛋60克,
辅料::鸡肉40克,火腿50克,虾仁5克,干贝15克,香菇25克,海参25克,冬笋25克,豌豆25克,鸡胸脯肉50克,
配料::黄酒15克,小葱15克,猪油(炼制)50克,盐6克,
【苏菜】--扬州蛋炒饭的做法步骤:
1.先把虾去皮洗净。
2.去掉虾线。
3.米饭一碗。
4.香菇洗净,用热水浸泡。
5.把虾切成丁,用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
6.把鸡肉洗净。
7.鸡肉、火腿切成丁。
8.海参、香菇切成丁,葱、蒜切成末。
9.锅里放油,放入虾翻炒变色盛出来。
10.锅里放油,放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
11.加入黄酒、盐翻炒。
12.鸡清汤25毫升,烧沸。
13.盛入碗中作什锦浇头。
14.把鸡蛋磕入碗中,搅拌均匀。
15.锅里放油,倒入蛋液翻炒。
16.放入米饭翻炒。
17.倒入一半浇头,继续炒匀。
18.翻炒均匀,将饭的2/3 分装盛入小碗。
19.将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。
20.同锅中余饭一同炒匀。
21.盛放在碗内盖面即成。
小贴士:
1、米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食;
2、海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服;
3、鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;
何不为自己增添一份精致,就算只是简简单单的炒饭
材料:
香米300克,广式香肠适量,青豆适量,玉米适量,胡萝卜适量,鸡蛋2个,盐1勺,香葱适量,姜沫适量,生油酱油适量,猕猴桃1个,,
香米扬州炒饭的做法的做法步骤:
步骤1,将食材都准备好,先将鸡蛋炒熟之后放在边上备用。米饭我用的是柬埔寨的茉莉香米,隔夜之后米饭取出来记得搅拌一下,这样可以让颗粒更加分明,炒饭时方便一些
步骤2,将蔬菜粒和香肠粒过水之后放到旁边备用
步骤3,放油之后倒入姜沫和香葱
步骤4,米饭放下之后翻炒一下让底料均匀,让油包裹住米饭颗粒
步骤5,倒入香肠粒和蔬菜粒翻炒~!让米与其他食材相容
步骤6,倒入适量生抽和一勺盐来回翻炒,加入鸡蛋翻炒均匀~之后盛入小碗中倒扣大盘就OK了
食材明细:
主料::米饭一大碗(两人份),
辅料::鸡蛋3只,杂菜适量,
配料::食用油适量,盐适量,鸡精适量,
扬州炒饭家庭版的做法步骤:
1.准备食材:米饭一大碗,鸡蛋三只,杂菜适量
2.杂菜汆水待用
3.鸡蛋中加入一丁点盐搅碎,下油锅炒开,蛋液凝成一个个小块
4.锅中放少量油,倒入米饭翻炒,至米饭粒粒分开,加入杂菜,蛋粒炒匀,放入盐和鸡精调味
5.家庭版的扬州炒饭出锅嘞,开吃。。。
食材明细:
主料::米饭适量,鸡蛋3个,
辅料::鸡胸肉50克,火腿50克,大虾6个,香菇6个,海参1个,冬笋30克,豌豆30克,葱花适量,
配料::盐适量,香油适量,料酒少许,胡椒粉少许,猪油适量,鸡汤适量,
【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.米饭用饭勺播散备用。
3.鸡胸肉切粒用盐,糖,料酒,淀粉腌制片刻。
4.火腿,冬笋,香菇,海参全部切小粒备用。
5.炒锅倒入少许猪油烧热。
6.倒入鸡肉翻炒均匀。
7.盛出后再放入虾仁翻炒。
8.倒入笋丁和香菇丁翻炒。
9.再倒入海参翻炒。
10.加入火腿继续翻炒。
11.再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
12.加入料酒。
13.在加入适量的盐。
14.再淋入少许鸡汤。
15.翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
16.锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
17.炒锅再加一些油爆香葱花。
18.倒入米饭翻炒均匀。
19.倒入鸡蛋继续翻炒。
20.把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
21.盛出2/3米饭,再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
22.炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
小贴士:
炒饭可加入适量的猪油,可使炒好的米饭口感更香。
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
香菇也要提前泡发。
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至,可使米饭炒出后粒粒分明。
越简单的菜式,越见功力。扬州炒饭几乎随处可见,看似只是几种食材简单翻炒,其中却蕴含了巧妙的技巧和深厚的功力。我们邀请了桂花楼中餐厅(@上海浦东香格里拉大酒店)行政总厨高晓生来做一份扬州炒饭,看看做了30年淮扬菜的名厨如何炒一份颗粒分明又蓬松的扬州炒饭。参与活动:#万万米想到--创意米厨赛#
材料:
米饭300克,蛋黄6个,蛋清2个,火腿15克,花菇10克,笋尖15克,虾仁30克,鸭胗15克,鸡腿肉20克,小米葱10克,鸡粉适量,,
扬州炒饭|美食台的做法的做法步骤:
步骤1,水煮沸后放入火腿,慢煮1.5小时,捞出待用;
步骤2,取另一口锅,笋尖汆水,清水煮沸后捞出;将笋尖放入鸡高汤中,小火微煮;
步骤3,花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁,待用;
步骤4,取6个蛋黄、2个蛋清,搅打均匀;
步骤5,平底锅内倒入400毫升油,油温烧至90度左右时,慢慢倒入蛋液,并用勺子不断打圈搅动,滑成幼丝;过滤多余的油;
步骤6,利用平底锅的余温,把滑好的蛋丝推至蓬松;
步骤7,倒入火腿,翻炒均匀,加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇,大火翻炒;
步骤8,加入米饭一起翻炒,直至所有食材均匀融合,撒上鸡粉,撒上葱花,炒匀。
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