食材明细:
肋条肉700g,莲藕150g,细笋条几根,小青菜三颗,葱适量,姜适量,鸡蛋1个,盐适量,白胡椒粉适量,花雕酒适量,淀粉适量
清炖狮子头的做法步骤:
第1步莲藕洗净去皮切成末肋条肉去皮,放冰箱冻到半硬,切成3mm的薄片,然后再切成小粒粒
第2步肉里加一个鸡蛋、少许切成末的葱和姜、莲藕末、花雕酒、白胡椒粉、盐,用手抓匀即可,次数不能太多取适量淀粉加点水,水的量能正好融化淀粉,调成水淀粉
第3步加入到肉末中,再抓几下,感觉有粘性即可取一点肉馅出来,用两个手来回倒腾,每一个狮子头都至少倒腾50下!
第4步深锅内坐水,煮到快开的时候轻轻的放下狮子头,可以借助大勺子放加点花雕,姜片,葱,加入细笋,煮开后转小火,盖盖炖煮3小时
第5步最后出锅的时候煮点小青菜装盘即可
小贴士:
1、肉一定要冻硬切,我买的肉冻的不太硬,切的我累死袅,结果还切大了,切成粒才能有入口即化的感觉,千万不能绞肉那样处理。2、肉用买三七瘦或者四六瘦的,不然做出来的不会很好吃3、如果有马蹄最好用马蹄,这季节买不到马蹄所以用了莲藕4、狮子头一定要用手倒腾50下,这个很重要5、凡是必须碰到狮子头的,一定要轻轻的,最好用大勺子舀6、火尽量小,不要把狮子头煮散了7、必须用深锅,水要没过狮子头,不然煮出来颜色会不一样
食材明细:
草鱼,肉馅,冬菇末,马蹄末,胡萝卜末,葱姜末,盐,鸡精,胡椒粉,料酒,香油,淀粉。
清炖鲜鱼狮子头的做法步骤:
1、将草鱼去骨去皮,剁成鱼肉馅,和猪肉馅混合在一起,加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、胡萝卜末、冬菇末、马蹄末和葱姜末搅拌均匀;
2、坐锅点火倒入清水,锅热后将打好的肉馅逐个制成丸子,放入锅中炖一小时左右,出锅前放入青菜、枸杞即可。
食材明细:
瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,碗豆仁20公克,胡萝卜30公克,水发香菇30公克,洋葱30公克,魔芋块100公克,青江菜100公克,鸡蛋1个,葱末15公克,姜末20公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料酒10CC,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.高汤800㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙
清炖魔芋狮子头的做法步骤:
1.荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜、水发香菇、洋葱及魔芋块切丁备用,青江菜洗净一起备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤。
3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将500cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、洋葱、魔芋块与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取一砂锅,放入作法4中的狮子头及调味料B。
6.大火烧滚后,关小火煮约30分钟,加入青江菜再煮约1分钟即可起锅。
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