食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下是由小编为你整理的《{扬州传统小食—— 翡翠烧麦}》，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：香菇适量，青菜适量，火腿适量，
配料：：盐适量，鸡油适量，鸡精适量，香油适量，糖适量，
{扬州传统小食—— 翡翠烧麦}的做法步骤：
1.青菜一部分切菜末，一部分榨汁备用。香菇切末，火腿切末。
2.香菇加青菜末，用鸡油、鸡精、盐、香油、盐、少许糖搅拌均匀。馅料就拌好了。
3.面粉加少许盐，用青菜汁调开揉制成光滑面团。
4.分成大小一样的面剂子。
5.先擀成圆片，然后多垫些扑粉，用擀面杖擀成荷叶型。
6.包上之前拌好的馅料。
7.将面皮收起，一手在烧麦1/4微微收拢，一手平托底部旋转定型，并让馅料微露，整理。
8.盘上刷薄油，在烧麦上点上火腿丝，盖盖大火蒸10分钟左右即可。
小贴士：
馅料里之所以要放一点点糖是因为扬州美食讲究“要想甜，放点盐；要想咸，放点糖”，用少量的糖会让咸中透着鲜味来~ 不过要掌握用量，千万别放多咯~
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缤纷好滋味——翡翠黄金北极虾烧麦
食材明细：
主料：：北极虾适量，鲜肉适量，面粉适量，南瓜适量，菠菜适量，糯米适量，
辅料：：开水适量，香菇适量，玉米粒适量，胡萝卜适量，生姜适量，大葱适量，
配料：：十三香适量，生抽适量，胡椒粉适量，食盐适量，
缤纷好滋味——翡翠黄金北极虾烧麦的做法步骤：
1.糯米淘洗干净，前一天晚上用水浸泡上。
2.泡好的糯米沥干水分，倒入蒸茏中蒸熟，蒸好的糯米颗粒分明。
3.加拿大野生北极虾去头剥去外皮，虾尾带最后一节虾肉保留备用。
4.菠菜入料理机中搅拌成糊。
5.南瓜入锅中蒸熟，取适量压成南瓜泥。
6.南瓜泥与面粉混合，淋入开水，搅拌成絮状，揉成南瓜面团。
7.菠菜泥倒入面粉中，加开水搅拌均匀，和成面团。两个面团饧半小时。
8.此时开始制作烧麦馅。三肥七瘦的鲜肉剁成泥。
9.加入处理好的虾仁切碎。
10.葱和生姜切末。
11.香菇、玉米粒、胡萝卜清洗后切成小粒。
12.锅中放油，先下葱和姜煸香，再下入香菇、玉米、胡萝卜丁炒香。
13.下入北极虾肉末炒至肉末松散。
14.下入糯米饭，加适量生抽、十三香、胡椒粉、食盐调味，翻炒均匀，关火晾凉待用。
15.取南瓜面团尽可能地擀成方形，菠菜面团滚成条状放在南瓜面片上。
16.把南瓜面团卷起，包入菠菜面团。
17.分切成饺子皮大小的小剂子。
18.撒上适量面粉，把剂子用手掌压扁。
19.擀成中间略厚边缘很薄的面片，尽可能地擀薄边缘。
20.放入适量烧麦馅，整理成烧麦形状。
21.在顶部放入一个虾尾做装饰。
22.锅中水烧开后，烧麦入笼中大火蒸十五分钟即可。
小贴士：
1、宴客时烧麦提前包好，需要的时候上锅蒸一下就OK。
2、虾尾可以先处理熟，出锅后再装饰在烧麦上，这样，效果会更好哟！
【花生芝麻糊】自制传统养生小食的做法
“芝麻糊”，总勾起脑海里远久的回忆，耳旁仿佛传来窗外那忽远忽近的吆喝声：“芝麻糊啊，芝麻糊啊”……当下课铃响，再也按捺不住冲出课室，恨不得瞬间让那清甜麻香充斥于唇卤间。如今，这亲切的吆喝声已在大街小巷消失匿迹，但“芝麻糊”材料易得，操作简单，我们也可以在家中，亲手做出这传统的养生小食，同时也避免食品问题带来的困扰。芝麻糊，一直以来都是秋冬季节民间很传统的养生食品，可以滋补强身、延年益寿、补充热量、延缓衰老、乌润头发。现在从超市、甜品屋买来的芝麻糊，再也没有儿时那个味了，何不和我一样，亲自动手去“寻找”那儿时的味道。
材料：
生黑芝麻100克，糯米50克，冰糖50克，生花生米100克，开水800ml，，
【花生芝麻糊】自制传统养生小食的做法的做法步骤：
步骤1，材料备好。
步骤2，将生花生米放入平底锅里，小火慢慢翻炒熟（炒到会发出噼啪声，并有香味就熟了）。
步骤3，生黑芝麻提前洗净，放到筛网中晾干水份，再把生黑芝麻放入平底锅里，小火翻炒至发出噼啪声跳起来时就炒熟了（别炒太久了，时间长口感会发苦）。
步骤4，炒好的黑芝麻与糯米混合，花生去皮待用。
步骤5，将去皮的花生米放入破壁机里，盖上盖子，启动磨研键，打成细腻的花生粉取出。
步骤6，再把混合好的黑芝麻和糯米、冰糖放入破壁机里，注入800ml的开水，盖上盖子，启动五谷键搅打1或2个程序，打成细腻的芝麻糊（根据芝麻糊的细腻度来调整搅打的时间）。
步骤7，然后把芝麻糊过滤一下，也可以不过滤，过滤后的口感更细腻香滑。
步骤8，把装上芝麻糊的煮锅放到炉子上，小火边煮边搅拌，煮开即可。
步骤9，把花生粉撒在芝麻糊上，风味更特别，也可以把花生粉改为杏仁粉或核桃粉，品尝不同的风味。
烧麦（火腿烧麦）
食材明细：
主料：：糯米250g，火腿丁20g，辣肉丁20g，饺子皮20张，
辅料：：酱油适量，
烧麦（火腿烧麦）的做法步骤：
1.糯米清水泡2-4小时。
2.沥干水份，加入火腿丁和腊肉丁，加入适量老抽和味极鲜酱油搅拌均匀。
3.拌好的糯米静置半小时以上（确保糯米更好的入味）。
4.将准备好的饺子皮稍微幹薄一点。
5.饺子皮放于手心，加入适量糯米馅，顺时针收边，捏成类似石榴的形状。
6.上锅蒸30分钟。
7.开盖。
8.成品拍照。
小贴士：
如果喜欢吃软一点的，建议先将糯米馅蒸熟，或者电饭锅煮熟后，待冷却后在包入饺皮，这样就只需蒸10分钟即可！
【椒盐翡翠蚕豆】——快手妙做可口小食的做法
我有一个讲究的朋友，在我们印象中，几乎没有他不知道怎么吃的食材，所以每每拿到稀罕之物不知如何下手之时，我总会想到他，在朋友们心中，他是真正的美食家。当然，除此之外，他是一个相当有原则的人，比如他坚持“不时不食”，非时令之物坚决不吃。除了会吃，也很会做，因此说他是真正的美食家，我是打心眼里认可的。关于时令，几乎没有在地头田间走过的人，概念是很模糊的，因为现在食物的季节概念已经没有那么清晰了，因为大棚的缘故，很多原本属于某个季节的蔬果几乎一年四季都能见到了。骨子里边，我也倾向于“不时不食”，但又没有那么执守。以前去超市，总是直奔零食区，现在却喜欢去逛逛生鲜区，看到那些鲜嫩的蔬菜，心里也生出一丝鲜绿来。冬天的夜晚，看到细嫩的草子（苜蓿），脑子里直接出现草子炒年糕的味道，于是直接抄起一把装袋；当然，看到这新鲜的蚕豆，也很难抵抗的。蚕豆有很多吃法，我用了最偷懒的那种，但是味道却顶赞的！
材料：
蚕豆（去皮）150克，油1汤匙，椒盐少许，，
【椒盐翡翠蚕豆】——快手妙做可口小食的做法的做法步骤：
步骤1，蚕豆去壳去皮，洗净，沥干水.
步骤2，再对半分开。
步骤3，如果要做脆口，表面水份最好用厨用餐巾纸吸干，如果需要软一些，带些水也无妨.
步骤4，把油和椒盐搅匀备用。
步骤5，让蚕豆在油里“洗个澡”.
步骤6，依次放在干净的微波炉转盘中（尽量放边上，因为中间特别容易焦）。
步骤7，高火两分钟，一般就可以吃了，看看这个程度是不是你喜欢的，如果觉得不够脆，可以再30秒一次追加；直接就可以吃了，味道非常不错。
豆腐小食
食材明细：
主料：：豆腐300g，鸡蛋1个，白糖20g，
辅料：：低粉150g，
豆腐小食的做法步骤：
1.豆腐 。
2.压碎。
3.加入白糖。
4.加入低粉。
5.打入鸡蛋。
6.加入玉米油。
7.在加入芝麻柔成团。
8.擀面皮。
9.切小条。
10.锅里加入油。
11.下锅炸。
12.炸至金黄。
【扬州】蜜豆
食材明细：
主料：：红豆250g，
辅料：：冰糖粉120g，
【扬州】蜜豆的做法步骤：
1.红豆洗净后提前浸泡一晚
2.老冰糖用料理机打成细粉（也可以换成白糖）
3.将泡好的红豆倒入电饭煲内胆中，加入适量水，开始烹饪
4.程序结束后看豆子的成熟情况，如果用手一碾就烂，那就可以了，如果还有点硬，那还得重复煮一次
5.红豆煮好后，倒出多余的水分，放入冰糖粉拌匀即可
6.做好的蜜豆放入冰箱冷藏保存，随用随取，不过最好尽快吃完
小贴士：
1．红豆泡过之后会熟的更快
2．冰糖粉可换成白糖
3．在烹饪期间，可以时常观察里面的情况，如果水少了，可酌情添加开水
4．红豆煮熟后，如果水比较多，可将多余的红豆水倒到碗里（可以饮用的），再拌糖粉进去
5．如果一个程序没煮熟，可再重复一次
爱心烧麦
食材明细：
主料：：米饭适量，饺子皮适量，丸子适量，
辅料：：洋葱适量，生抽适量，盐适量，油适量，
爱心烧麦的做法步骤：
1.准备好的材料，丸子粒，洋葱，饺子皮
2.坐锅，放油
3.放上鱼丸粒和洋葱炒香，熄火，放入米饭，拌匀
4.拿饺子皮包好
5.上锅盖锅蒸10左右
6.成品
小贴士：
一般是用糯米饭的，因为粘性好，我用的是东北的珍珠米，南方米一般粘性不好，不建议用的。配料可以随机陪
绿衣烧麦
食材明细：
主料：：面粉200克，菠菜100克，米饭适量，
辅料：：胡萝卜一个，熟玉米粒适量，火腿肠一个，鸡蛋2个，海米适量，洋葱适量，
配料：：香油适量，盐适量，
绿衣烧麦的做法步骤：
1.准备好面粉
2.将菠菜打成汁，用菠菜汁和面
3.揉成面团，放一旁醒10分左右
4.将鸡蛋打匀，胡萝卜、洋葱、火腿肠、菠菜都切成小粒儿
5.先把鸡蛋炒碎再把所有的都一起炒熟，盛出备用
6.取适量蒸好的米饭
7.与炒好的菜一起拌匀
8.将面团揪成一个个小剂子
9.就像擀饺子皮一样，擀成小饼
10.将拌好的饭放在小饼上
11.用一直手的虎口处轻轻一挤，就挤出像花瓶一样
12.将做好的烧卖摆入锅中
13.大火蒸10分钟
14.绿衣烧麦就做好了
小贴士：
还可以加自己喜欢的食材，口味依个人定
馅料都是熟的，所以蒸十分钟就行了
南瓜烧麦
食材明细：
主料：：糯米250克，老南瓜200克，
辅料：：猪肉末100克，干香菇50克，
配料：：盐生抽，鸡精姜末，
南瓜烧麦的做法步骤：
1.老南瓜蒸锅上蒸软，晾凉后碾成泥。
2.加入高筋粉及适量水混合。
3.混合并揉成面团，软硬和饺子皮差不多即可，盖上湿布醒发约半小时。
4.糯米需提前洗净清水泡1-2小时后，留部分水（水量刚好淹没米粒），上蒸锅蒸月半小时。
5.香菇水发后洗净，水分挤干后切成丁备用。
6.炒锅内加菜籽油适量烧热后加猪肉末及香菇丁姜末一起煸炒，待水分快干时加适量盐及鸡精调味。
7.关火待肉末香菇丁冷却后倒入蒸熟的糯米加适量生抽混合均匀后制成馅料。
8.将南瓜面团搓成小剂子，用擀面杖擀成比饺子皮稍大且薄的面皮将糯米馅料包成烧麦，上蒸锅蒸10分钟即可。
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