食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？请你阅读小编辑为你编辑整理的《扬州什锦蛋炒饭》，仅供参考，大家一起来看看吧。
扬州炒饭，也叫扬州蛋炒饭，丰富的配料，五彩的艳丽，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。俺对号入座感觉叫什锦是合适的，甚至比扬州的更加丰富。特别是加入了苹果也就是加入了天然调味品，一点不经意的酸甜，口感极佳。
材料：
主料：米饭2碗，，
辅料：鸡蛋2个，虾米15克，干贝15克，牡蛎15克，香肠50克，木耳50克，红葱头50克，芹菜100克，胡萝卜100克，苹果100克，甜椒100克，姜5克，细香葱15克，植物油35克，食盐3克，，
扬州什锦蛋炒饭的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 虾干、干贝、海蛎干清洗一下，海蛎干切成小块，香肠煮熟切片，红葱头切丁，葱切花，姜切末。
3. 鸡蛋里加小葱和精盐1克打散。
4. 苹果、芹菜、胡萝卜、甜椒和木耳全部切丁。
5. 准备米饭两人量。
6. 锅热倒油，油要多些，约20克，油大热下鸡蛋滑炒，湿润状态，但无流动蛋液盛出备用。
7. 用原锅再稍微加点油，约5克，先下葱姜和红葱头，炒出香味再下虾干、干贝、海蛎干和香肠炒软盛出备用，可以稍微加点高汤或水，就是为了香肠和海鲜不干硬。
8. 用原锅再稍微加点油，约5克，先下胡萝卜炒软.
9. 再下芹菜、甜椒、木耳和苹果。
10. 炒变色加盐调味盛出备用。
11. 用原锅再稍微加点油，约5克，将米饭炒热，然后将前面炒好的蛋、肉、菜全部倒回米饭锅。
12. 全部拌均即可出锅。
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扬州什锦炒饭(2)
食材明细：
主料：：火腿适量，白米饭适量，鸡蛋适量，虾仁适量，葱花适量，
辅料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，麻油适量，
扬州什锦炒饭的做法步骤：
4.烹饪是一种态度，也是一种艺术！
【苏菜】--扬州蛋炒饭
食材明细：
主料：：米饭1碗，鸡蛋60克，
辅料：：鸡肉40克，火腿50克，虾仁5克，干贝15克，香菇25克，海参25克，冬笋25克，豌豆25克，鸡胸脯肉50克，
配料：：黄酒15克，小葱15克，猪油（炼制）50克，盐6克，
【苏菜】--扬州蛋炒饭的做法步骤：
1.先把虾去皮洗净。
2.去掉虾线。
3.米饭一碗。
4.香菇洗净，用热水浸泡。
5.把虾切成丁，用适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆。
6.把鸡肉洗净。
7.鸡肉、火腿切成丁。
8.海参、香菇切成丁，葱、蒜切成末。
9.锅里放油，放入虾翻炒变色盛出来。
10.锅里放油，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁翻炒。
11.加入黄酒、盐翻炒。
12.鸡清汤25毫升，烧沸。
13.盛入碗中作什锦浇头。
14.把鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。
15.锅里放油，倒入蛋液翻炒。
16.放入米饭翻炒。
17.倒入一半浇头，继续炒匀。
18.翻炒均匀，将饭的2/3 分装盛入小碗。
19.将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内。
20.同锅中余饭一同炒匀。
21.盛放在碗内盖面即成。
小贴士：
1、米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食；
2、海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服；
3、鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；
【苏菜】---扬州蛋炒饭(1)
食材明细：
主料：：米饭适量，鸡蛋3个，
辅料：：鸡胸肉50克，火腿50克，大虾6个，香菇6个，海参1个，冬笋30克，豌豆30克，葱花适量，
配料：：盐适量，香油适量，料酒少许，胡椒粉少许，猪油适量，鸡汤适量，
【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法步骤：
1.准备好所有的食材。
2.米饭用饭勺播散备用。
3.鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。
4.火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。
5.炒锅倒入少许猪油烧热。
6.倒入鸡肉翻炒均匀。
7.盛出后再放入虾仁翻炒。
8.倒入笋丁和香菇丁翻炒。
9.再倒入海参翻炒。
10.加入火腿继续翻炒。
11.再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
12.加入料酒。
13.在加入适量的盐。
14.再淋入少许鸡汤。
15.翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
16.锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
17.炒锅再加一些油爆香葱花。
18.倒入米饭翻炒均匀。
19.倒入鸡蛋继续翻炒。
20.把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
21.盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
22.炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
小贴士：
炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
香菇也要提前泡发。
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。
什锦蛋炒饭(1)
食材明细：
剩米饭1碗，鸡蛋2个，豇豆2根，小白菜3棵，西红柿1个，小香葱适量，蒜适量，盐少许
什锦蛋炒饭的做法步骤：
第1步备料：一碗剩米饭，两个鸡蛋打散，豇豆、小白菜、番茄切丁，蒜和小香葱叶切碎。油温烧热，炝出蒜香后，倒入豇豆丁，翻炒断生后盛出备用。
第2步将蛋液倒入油锅，待基本凝固倒入番茄丁。鸡蛋完全凝固后加入剩米饭和豇豆丁，翻炒至米饭完全打散。（鸡蛋完全凝固后再加米饭，否则容易有蛋腥味）
第3步加入青菜翻炒，出锅前加葱花和适量盐即可。
印式什锦蛋炒饭
食材明细：
主料：：冷饭1份，咖喱块半块，胡萝卜3个，香菇2朵，鱼饼2块，牛肉丸4粒，鸡蛋2个，
辅料：：葱适量，菜椒适量，核桃仁油2茶匙，
印式什锦蛋炒饭的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.将要用到的食材先洗切好备用。
3.锅不要预热，加入适量的核桃仁油。
4.再将改刀好的鱼饼及牛肉丸下锅。
5.再将香菇及胡萝卜丁下锅同炒至食材出味。
6.将炒好的食材划至到一边，将蛋液下锅炒至凝固。
7.再将咖喱调配好的冷饭下锅。
8.加适量的细盐调味。
9.炒至食材挂味饭粒松散，再将葱花及菜椒丁下锅，炒至食材出味即可。
10.炒好的打在碗里，倒扣在盘子里即可。
什锦腊肉蛋炒饭
食材明细：
主料：：剩米饭适量，
辅料：：鸡蛋适量，脆皮虾适量，包菜叶适量，胡萝卜丁适量，腊肉丁适量，
配料：：鸡精适量，盐适量，
什锦腊肉蛋炒饭的做法步骤：
1.准备食材，把胡萝卜，包菜叶，腊肉切丁。
2.锅里热油，炒鸡蛋花。
3.放虾，腊肉丁。
4.放胡萝卜丁。
5.放包菜叶。
6.放米饭。
7.放盐。
8.放鸡精。
如何炒扬州炒饭
食材明细：
主料：：米饭一碗，鸡蛋二个，火腿肠一根，虾仁5颗，胡萝卜半根，玉米粒二匙，小葱一根，
辅料：：盐少许，鸡精少许，色拉油一匙，
如何炒扬州炒饭的做法步骤：
1.首先，我们来准备所有食材。火腿肠切丁。虾仁。 打散的鸡蛋。玉米洗净。胡萝卜切丁。然后就是头天晚上蒸好的米饭。
2.锅里倒清水，我们先把所有的食材焯一次水。最先放入胡萝卜以及玉米。然后再放入虾仁。最后要起锅的时候放入火腿。起锅备用。
3.炒鸡蛋一定油温不能太高。锅里放油，放入鸡蛋快速炒。这个菜里面的鸡蛋不要炒干了，炒到这个程度就可以了。
4.转小火，倒入米饭。炒饭一定要用小火炒。不能心急。然后把米饭挨着打散，慢慢的翻炒。
5.我这个炒的大概有半个小时。炒的感觉到那个米粒呀，已经一颗一颗的了。然后我们放入盐和鸡精。调一下味。转大火翻炒一分钟。
6.放入所有的食材。再加上葱花。用大火快速翻炒。
7.一道色香味美的炒饭就做好了。
小贴士：
把玉米粒换成青豆也是非常不错的，不论口感还是颜色都很搭配。
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