食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材感兴趣吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“【扬州】蟹粉狮子头”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：猪肉500g，
辅料：：蟹肉100g，蟹黄30g，葱40g，姜20g，盐适量，淀粉30g，鸡蛋1只，料酒50g，菜心6颗，白菜（或青菜，垫底用）适量，糖15g，高汤适量，
【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤：
1.活蟹两只，蒸熟。
2.取出蟹肉、蟹黄备用。
3.肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。
4.肥膘切成石榴米状，放入容器中。
5.瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。
6.葱、姜切成细沫。
7.拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。
8.加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。
9.用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。
10.这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。
11.将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。
12.炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。
13.逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。
14.全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。
15.将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。
16.炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。
17.肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。
18.难忘的家乡味道。
19.食后齿颊留香，令人久久不能忘怀！
小贴士：
1.肥瘦比例根据喜好来定。肥3瘦7比例做出来的口感最嫩。现代人讲究养生，逐渐提高了瘦肉占的比例。
2.刀工上要细切粗斩，不要剁太细。
3.肉馅一定要搅拌上劲。
4.要注重火候，微火炖2小时，才能达到入口即化的绝妙口感。
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砂锅蟹粉狮子头
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)300克，油菜心50克，蟹黄50克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克
砂锅蟹粉狮子头的做法步骤：
1. 将猪肉去骨去皮，剁成泥。油菜心洗净备用。
2. 将肉泥用生粉加调料按顺时针方向搅匀，制成大肉丸，放在汤碗中蒸熟。
3. 取砂锅放入锅垫，放入汤汁和蒸好的狮子头，上火炖2小时，加上蟹黄、精盐、味精、胡椒粉和油菜心炖5分钟即成。
小贴士：
此菜具有健脾补虚的功效。适用于治疗脾虚体弱、营养不良、大便溏等。
蟹粉狮子头的做法
材料：
五花肉，白菜，较细姜葱末适量，蟹粉少量，盐少许，生抽少许，糖少许，料酒少许，生粉少许，胡椒粉少许，
蟹粉狮子头的做法的做法步骤：
步骤1，选择精七肥三的猪腩五花肉剁成肉泥。配入适量较细姜葱末，同时加入胡椒粉、盐、生抽、生粉一勺、糖少量，大量料酒调味。
步骤2，调味时加入适量清水，顺时针方向搅拌上劲。
步骤3，
步骤4，将蟹肉置于调好味的肉末上，在蟹粉上洒少许胡椒粉和料酒，然后将蟹粉和肉末顺时针方向搅匀。
步骤5，将搅拌好的肉泥堆成自己中意的大小，在两手之间来回敲打，排除中间空气，做到不散碎。
步骤6，
步骤7，烧干锅，再热油。下狮子头，进行炸制。这个过程比较讲究技术。锅烧干，就一定不粘锅。中火，随调。
步骤8，
步骤9，出锅的狮子头放入准备好的砂锅内，记住：砂锅底部铺上大白菜，防止粘锅。再，在砂锅顶端铺满大白菜的叶。砂锅内注入清水，沿锅边加适量生抽、糖、盐调味，烧开后转小火焖制1.5－－2小时。
步骤10，
清蒸蟹粉狮子头的做法
材料：
猪硬肋五花肉50克，青菜心适量，冬笋适量，芡粉适量，冬笋适量，葱汁适量，姜汁适量，盐适量，熟蟹黄适量，，
清蒸蟹粉狮子头的做法的做法步骤：
步骤1，首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。
步骤2，次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。
步骤3，再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎
步骤4，蒸好之后，放一块熟蟹黄在狮子头上，再蒸10分钟，红香的蟹黄油就浮在了汤面上，加一棵青菜心，赏心悦目。
入冬头道菜——蟹粉狮子头的做法
材料：
猪肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，青菜适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，料酒适量，生粉适量，，
入冬头道菜——蟹粉狮子头的做法的做法步骤：
步骤1，将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
步骤2，将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
步骤3，将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
步骤4，肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
步骤5，将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
步骤6，加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
步骤7，将剥好的蟹肉倒入，拌匀
步骤8，取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
步骤9，取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
步骤10，沿锅边倒下清水，没过肉圆。
步骤11，烧开后，改小火炖2小时以上。
步骤12，最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。
清淡狮子头
食材明细：
主料：：肉沫2斤，鸡蛋1个，
辅料：：葱沫少量，姜沫少量，
配料：：盐少量，酱油少量，鸡精少量，糖少量，
清淡狮子头的做法步骤：
1.肥瘦刚的新鲜肉沫准备好
2.葱和姜
3.加入适量的调料搅拌均匀
小贴士：
口味清淡。
鸡蛋狮子头
食材明细：
主料：：猪五花肉400g，鸡蛋5枚，
辅料：：荸荠适量，淀粉适量，肉汤适量，青菜适量，
配料：：植物油适量，精盐适量，生姜适量，大葱适量，老抽适量，
鸡蛋狮子头的做法步骤：
1.五花肉剁成大粒肉馅。
2.葱姜切碎末。
3.荸荠去皮，切碎备用。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。
5.洒入适量精盐。
6.倒入干淀粉。
7.倒入鸡蛋液搅匀，备用。
8.鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。
9.挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。
11.锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。
12.等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。
13.锅里留底油，放入葱姜爆香。
14.倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。
15.放入炸好的肉丸。
16.洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。
17.撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。
小贴士：
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。
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