食材明细:
主料:黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝,熟猪油各50克,熟火腿丝,开洋,豌豆苗各25克,精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤,肉汤(或肉骨汤)各250克。
扬州煮干丝的做法步骤:
一、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。
二、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。
[主料]
鲜鳝鱼100克、鸡蛋3个、生姜5克、熟火腿10克。
[调料]
盐5克、味精1克、湿淀粉适量、绍酒1克、胡椒粉少许。
[制法]
1.鳝鱼洗净切丝、鸡蛋去黄留白打散、生姜去皮切丝,熟火腿切丝。
2.鳝鱼丝加入绍酒、部分盐、味精、胡椒粉、湿生粉腌好,烧锅下油,待油温90度时,投入腌好的鳝鱼丝,炒至滑嫩倒出待用。
3.另烧锅下油,鸡蛋清加入剩下的盐、味精、湿生粉打匀,轻轻倒入锅内,用小火炒,待蛋清稍成块状时,合入鳝鱼丝、火腿丝、炒至滑嫩色白即可。
[提示]
此菜炒得不能过老,否则口感不滑,确保菜色鲜白。
[功效]
鳝鱼每百克含水79.7克,蛋白18.8克,脂肪仅0.9克,是一种高蛋白质、低脂肪的减肥食品。常食此菜可促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪堆积,从而达到减肥的目的。
食材明细:
剩米饭一盘,榨菜适量,胡萝卜半根,玉米粒适量,鸡蛋2个,鸡毛菜适量,油,盐适量
扬州炒饭的做法步骤:
第1步将需要的食材备好:剩米饭,胡萝卜切丁,鸡蛋打散,玉米粒,鸡毛菜切丁。热油将鸡蛋炒散。(下锅用筷子搅动更容易细碎。)
第2步依次放胡萝卜丁玉米粒。再放入白米饭翻炒均匀。
第3步放入榨菜,继续翻炒。再放鸡毛菜末。
第4步翻炒均匀后,放盐调味。再翻炒均匀后就可以起锅了。
第5步装盘。
小贴士:
喜欢带点锅巴的可以起锅前,大火多停留会不翻炒再起锅。(注意这个度)
感谢您阅读“97美食网”的《扬州干丝(图)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了扬州煮干丝专题,希望您能喜欢!