食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编帮大家整理的(1)扬州煮干丝,供你参考，希望能够帮助到大家。
菜名：扬州煮干丝
所属菜系：江苏菜谱
特点：色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
原料：黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克，精盐2、5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克。
扬州煮干丝的做法
一、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
豆腐营养分析
营养成分：每100克豆腐中含水分82.8克，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纤维O.4克，灰分1.2克，钾125毫克，钠7.2毫克，钙164毫克，镁27毫克，磷119毫克，铁1.9毫克，锰O.47毫克，锌1.11毫克，铜O.27毫克，硒2.3微克，硫胺素O.04毫克，核黄素O.03毫克，尼克酸0.2毫克等。
药用功效：泻火解毒，生津润燥，种益气，解酒毒。主治脾胃虚弱、消渴、小便不利、肺热咳嗽痰多、痢疾。还可降低血清胆固醇，所含血黏酶烯成分可凝固血液，并含阻碍胶原酶作用的物质，对高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、动脉硬化患者均有防治作用。
食用方法：豆腐的食用方法很多，做汤炒菜都可以，还可以炮制成豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花样。以豆腐为主料的菜肴更是数不胜数，像水晶豆腐、砂锅鱼头豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什锦豆腐羹和五花肉烧冻豆腐等，都是备受人们喜爱的美食。
食用宜忌：豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常而痛风的病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害，不宜多吃，一次吃得太多，肠胃不好的人会拉肚子，
对于胃肠功能不好的人不宜食用豆腐干，因为其质地较硬，不易消化。对儿童，有益于促进口腔咀嚼功能的发育，增加钙的摄入量，正常人用豆腐干调节饮食花色品种，既增加感觉性状的变化，也增加了膳食中蛋白质等营养素的摄入量。
扬州煮干丝食材搭配小提示
蒜苗和豆腐干能一起吃:豆腐富含植物蛋白，营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用，还能降血脂、降血压、降血糖，同食会起到舒张小血管，促进血液循环的作用。
青蒜苗和豆腐干能一起吃:两者同食益气，利脾胃，且有杀菌，消炎，降低胆固醇，防止血管硬化的特殊功效
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【苏菜】--大煮干丝(1)
食材明细：
主料：：豆腐皮300克，鸡胸肉50克，虾仁20克，火腿30克，冬笋25克，
辅料：：熟猪油25克，盐6克，上汤300克，
【苏菜】--大煮干丝的做法步骤：
1.先把鸡肉洗净。
2.做鸡汤（锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。）
3.豆腐皮洗净。
4.切成细丝。
5.放入热水中淖一下。
6.把火腿肉切成细丝。
7.把笋洗净。
8.切成细丝。
9.锅里加水和鸡清汤，放干丝入锅中。
10.放入鸡丝大火烧开。
11.15分钟后放入虾仁。
12.放入盐调味。
13.放入火腿丝加盐调味。
14.盛入碗中，即可享用。
小贴士：
此菜需上汤约500克，如果没有上汤可用高汤或清水代替。
虾皮煮干丝
食材明细：
主料：：百叶两张，虾皮适量，青菜两颗，火腿肠一根，
辅料：：姜少许，葱少许，盐少许，鸡精少许，白胡椒粉少许，油少许，高汤适量，
虾皮煮干丝的做法步骤：
1.百叶切丝，放入开水中煮一下去豆腥味。
2.火腿肠切丝。
3.虾皮洗净。
4.锅热倒入油加入葱花 姜末炒香，放入虾皮。
5.加入适量高汤（清水也可以）烧开。
6.加入盐 鸡精 胡椒粉 干丝烧开后煮几分钟。
7.加入火腿丝烧开。
8.放入青菜断生后关火。
9.装盘即可食用。
奶汁煮干丝
食材明细：
白豆腐干250克，牛奶100克，豌豆苗25克，熟猪油25克，盐2.5克，味精1.5克，鲜汤500克，姜末2克，熟鸡油10克。
奶汁煮干丝的做法步骤：
1、将白豆腐干洗净，放入开水锅中，旺火烧开后，改用中、小火煮（水面冒气，但未起泡）至豆腐干没有豆腥味时，捞出，控净水分，凉晾。
2、将凉晾的白豆腐干片成薄片，再切成细丝（具体做法和要求，参见“大煮干丝”），放入碗内，，再用开水烫几次，捞出控干水分。
3、锅架火上，先烧热锅，倒入熟猪油烧至七八成熟，放入姜末稍煸一下，再倒入鲜汤和白豆腐干丝，开起，撇末，下入牛奶，再烧开后，细如味精、盐，调好口味稍煮一下，盛入汤碗内，撒上洗净、消毒的豌豆苗，淋入熟鸡油即可食用。
煮干丝鸡汤
食材明细：
豆腐干200克，鸡胸脯肉50克，虾仁50克，火腿20克，冬笋30克，豌豆苗20克，盐4克，植物油30克
煮干丝鸡汤的做法步骤：
1. 将豆腐干片成薄片，再切成细丝放入沸水中浸烫至软，捞出后挤去水；
2. 鸡肉、火腿均煮熟切成丝；
3. 冬笋去皮洗净切成丝；
4. 豌豆苗洗净备用；
5. 炒锅置旺火上，放植物油，待油热后，加入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗内；
6. 炒锅中倒入鸡汤500克，放入豆腐干丝、鸡丝、冬笋丝煮至汤浓白时加盐；
7. 盖上锅盖烧约5分钟，锅端离火口，盛在汤盘内；
8. 将豌豆苗、火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡汁煮干丝
食材明细：
扬州黄豆白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫，肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克，豌豆苗(淖过)10克，精盐2.5克，白酱油15克，鸡清汤500克，熟猪油150克。
鸡汁煮干丝的做法步骤：
(1)豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；
(2)虾仁加少盐、蛋清浆过；
(3)炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；
(4)炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐盖锅烧5分钟，起锅；
(5)干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。
蛤蜊煮干丝
食材明细：
主料：：蛤蜊6两，厚百叶1张，香菇2-3个，
辅料：：姜适量，葱适量，
配料：：盐适量，料酒适量，
蛤蜊煮干丝的做法步骤：
1.准备好食材。蛤蜊要在清水中多冲洗几次，去除沙子，否则会影响口感。
2.将厚百叶和香菇切成丝（豆腐干改刀切丝太费时，这次时间有限就偷懒改用厚百叶了：P），备好姜丝和葱花。
3.锅中放开水，加入适量盐和料酒。待水沸腾后倒入蛤蜊。
4.蛤蜊熟得有快有慢，将已开口的蛤蜊迅速先后捞出，以保持口感嫩滑。
5.煮过蛤蜊的水中加入厚百叶丝和香菇丝，煮沸3-5分钟后进行调味。
6.出锅摆盘！
小贴士：
整道菜在调味时，建议只需加入适量盐即可，以保持蛤蜊本身的鲜美口味。
螃蟹煮干丝
食材明细：
主料：：螃蟹适量，干丝适量，
辅料：：姜适量，料酒适量，盐适量，葱适量，
螃蟹煮干丝的做法步骤：
1.螃蟹洗净切块，姜葱切段
2.锅中放入适量油烧热后放入姜葱和螃蟹翻炒
3.炒至螃蟹变色后放入料酒
4.放入干丝和水
5.加入适量盐后大火煮至入味即可
6.装盘撒上葱花
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