食材明细:
主料:五花肉200g,精瘦肉100g,荸荠3-4个
辅料:小葱适量,淀粉适量,盐适量,料酒适量,老姜适量,胡椒粉少许,高汤适量
江南滋味。【扬州狮子头】 的做法步骤:
1,荸荠去皮
2,切碎待用
3,葱切成花,姜拍碎
4,葱、姜放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水
5,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出;
6,用滤网将葱姜渣子滤除
7,将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀将肉粒剁1-2分钟
8,放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉
9,先放三分之一的葱姜水,用手抓匀,加入三分之一葱姜水,再次抓匀;待水干后,放入剩余的葱姜水并放入精盐,抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟,直至肉糜上劲;(这样才能容易团成肉圆)
10,将肉糜平均分为三份,用手心蘸水,将肉糜团成肉圆
11,将炒锅放到火上加油,用小火将油烧至5成热
12,肉圆入油锅,四面煎至发白,捞出;
13,放入有盖子的炖盅,放深碗中也行
14,放入高汤,撇去浮油
15,盖上盖子
16,放进长帝蒸烤箱中,选纯蒸模式,温度100度,时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火,蒸3小时
17,蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子,这样狮子头表面才不会干)
18,鲜美滴菜肴完成啦。
小贴士:
做扬州狮子头,有几个标准是一定要遵守的,不然是做不象的。
1、一定要用五花肉,这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的。
2、一定要用刀把五花肉剁成肉末,绝不能用绞肉机里绞出来的肉末,这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性。
3、拌肉末时,一定不能用鸡蛋,因为扬州狮子头是道清单的菜,就是要吃肉圆里的鲜香滋味。
食材明细:
半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉,**汁,酒,冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许,上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。
狮子头的做法步骤:
1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净,切碎粒。
3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球。
5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。
感谢您阅读“97美食网”的《扬州狮子头》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了狮子头专题,希望您能喜欢!