食材明细:
主料:油面筋8个,鲜笋半个,干香菇8个,鲜虾仁60g
辅料:香葱20g,蚝油一勺,白糖20g,香油一茶匙,水淀粉30g
无锡名菜--四喜面筋的做法步骤:
1,锅内倒水烧开,放入油面筋,注意要按压一下,去掉皮里的空气,瘪下去即可捞出备用
2,鲜笋切片(直接买的煮熟的),香菇泡发好背部斜切,鲜虾仁事先焯下水(煮熟),然后锅中继续煮小半锅水,将四样材料一起放入水中煮一样,各自味道均衡一下,可以放一匙盐入些底味,两到三分钟捞出备用
3,热锅放油,放入小葱炒香,倒入大半碗清水,加入蚝油、白糖,炒成料汁,将备用的材料倒入锅中,翻炒上色,倒入水淀粉收汁,出锅前滴上香油!
4,四喜!全家欢喜!
小贴士:
鲜笋可以菜场买煮熟的,方便,否则自己处理不好会有很重的异味
食材明细:
佛手瓜1个,油面筋8枚,红菜椒1个,油2汤匙(30ml),姜1块(约5g),盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),水淀粉1汤匙(15ml)
佛手烩面筋的做法步骤:
佛手瓜用清水洗去表面泥土,削去瓜皮,再对半剖开,取出瓜核,切成0.5cm厚的薄片。红菜椒洗净去除内籽,切成3cm大小的三角片。姜削去外皮,切成菱形片。
油面筋用筷子在上面捅出数个窟窿,便于烹调时汤汁渗入熟透。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),把姜片放入爆香,随后放入佛手瓜片翻炒2分钟,再放入油面筋和红菜椒片拌炒均匀。
在锅中调入盐、绍酒和150ml清水,大火烧沸后转小火加盖,焖烧10分钟。
最后待油面筋完全塌软熟透后,再调入水淀粉将汤汁稍稍收稠即可。
小贴士:
佛手瓜多产于南方,外形与鸭梨类似,表面有稀疏瘤状突起,并有5条纵沟,果脐内凹,瓜皮绿色或绿白色,瓜肉呈白色,纤维少,有香味。
面筋较为蓬松,在入锅前还可用手稍稍攥一下,使其压瘪,更加容易烹调入味。用筷子在面筋上戳出几个洞,可有效的缩短烹调时间,便于烧煮入味。
家中如有常备的鸡汤,调入菜中代替清水烹煮,使面筋吸得饱饱的,味道就更完美了。
健康食疗《扬州青烩无锡面筋包》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了无锡美食专题,希望您能喜欢!