“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特别编辑了“【苏菜】---扬州蛋炒饭”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：米饭适量，鸡蛋3个
辅料：鸡胸肉50克，火腿50克，大虾6个，香菇6个，海参1个，冬笋30克，豌豆30克，葱花适量
配料：盐适量，香油适量，料酒少许，胡椒粉少许，猪油适量，鸡汤适量
【苏菜】---扬州蛋炒饭的做法步骤：
1，准备好所有的食材。
2，米饭用饭勺播散备用。
3，鸡胸肉切粒用盐，糖，料酒，淀粉腌制片刻。
4，火腿，冬笋，香菇，海参全部切小粒备用。
5，炒锅倒入少许猪油烧热。
6，倒入鸡肉翻炒均匀。
7，盛出后再放入虾仁翻炒。
8，倒入笋丁和香菇丁翻炒。
9，再倒入海参翻炒。
10，加入火腿继续翻炒。
11，再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
12，加入料酒。
13，在加入适量的盐。
14，再淋入少许鸡汤。
15，翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
16，锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
17，炒锅再加一些油爆香葱花。
18，倒入米饭翻炒均匀。
19，倒入鸡蛋继续翻炒。
20，把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
21，盛出2/3米饭，再把剩下的浇头和米饭炒均匀。
22，炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
小贴士：
炒饭可加入适量的猪油，可使炒好的米饭口感更香。
冬菇可提前煮上2分钟去除涩味。
香菇也要提前泡发。
米饭最后放入冰箱冷藏后再炒至，可使米饭炒出后粒粒分明。
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扬州炒饭
食材明细：
剩米饭一盘，榨菜适量，胡萝卜半根，玉米粒适量，鸡蛋2个，鸡毛菜适量，油，盐适量
扬州炒饭的做法步骤：
第1步将需要的食材备好:剩米饭，胡萝卜切丁，鸡蛋打散，玉米粒，鸡毛菜切丁。热油将鸡蛋炒散。(下锅用筷子搅动更容易细碎。)
第2步依次放胡萝卜丁玉米粒。再放入白米饭翻炒均匀。
第3步放入榨菜，继续翻炒。再放鸡毛菜末。
第4步翻炒均匀后，放盐调味。再翻炒均匀后就可以起锅了。
第5步装盘。
小贴士：
喜欢带点锅巴的可以起锅前，大火多停留会不翻炒再起锅。(注意这个度)
什锦炒饭 扬州炒饭
食材明细：
主料：米饭2碗，黄瓜1/2根，胡萝卜1/3根，火腿肠1根，玉米1/2碗，鸡蛋2颗，葱花少许
辅料：盐1勺
什锦炒饭 扬州炒饭的做法步骤：
1，准备食材， 黄瓜 胡萝卜 火腿肠 切粒 小葱切成葱花鸡蛋打散
2，锅内烧热食用油
3，炒鸡蛋时不用特意搅拌成絮状 炒饭的时候来回翻炒会碎的 所以不必费事 鸡蛋挪到锅边 下入小葱
4，下入其他食材进行翻炒
5，下入米饭 加入盐 继续翻炒 炒制米饭松散 入味
6，就可以出锅啦 盛饭开吃 ! ! ! !
小贴士：
米饭要隔夜才好吃 煮米饭的时候一定不要煮的软软的 那样炒饭的话会粘锅
简易扬州炒饭
食材明细：
鸡蛋一个，豌豆适量，火腿肠一根，葱花几根，冷饭一碗
简易扬州炒饭的做法步骤：
第1步将食材下锅翻炒打入鸡蛋，顺时针划拉，与倒入的隔夜冷饭混合均匀，撒入葱花，放入适量盐及少许生抽调味
第2步米饭粒粒均匀，好吃到要爆炸来，张嘴
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