中国人历来对美食有着不懈的追求，地方差异化常常体现在地方美食上。每到一地，首先是寻找当地特色美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你的旅游美食经历是什么？小编为大家呈上收集和整理的卤水鸭头，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料： 鸭头 5个，
调料： 食盐 适量， 鸡精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 八角 3个， 花椒 适量， 桂皮 1块， 料酒 少许， 生抽 适量， 老抽 适量， 香菜 1棵， 香叶 适量， 白糖 少许，
卤水鸭头的做法步骤：
1.将鸭头清理干净
2.一切为二备用
3.锅内烧水下入鸭头焯几分钟
4.用凉水洗净
5.葱切段，姜切片备用
6.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净
7.将鸭头放入锅中，加适量水，放入葱姜
8.再放入桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝
9.倒入生抽、老抽
10.滴些许料酒，加盐、白糖、鸡精，大火煮开后转小火煮半小时即可
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香辣烤鸭头
食材明细：
主料： 鸭头 5个，
辅料： 尖椒 150克， 香菇 150克， 花生（炒） 150克，
调料： 蒜 3瓣， 花椒 10克， 干辣椒 10克， 生抽 15克， 豆瓣酱 15克， 食用油 1汤勺， 江米酒 适量， 孜然 5克， 胡椒粉 5克， 辣椒粉 15克， 豆豉 10克，
香辣烤鸭头的做法步骤：
1.将鸭头用流动的水反复冲淋洗净，沥干水，调好腌料。将鸭头放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时，最好中途为鸭头翻个身，以便充分入味)
2.取出鸭头时再让它在多蘸点腌料，一个个分别用锡纸包起来
3.放在具有一定高度的不沾烤盘中，先用上下火，180度，烤制30分钟，取出剥掉锡纸
4.在鸭头上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉
5.再放入烤箱，220度，上下火，15到30分钟，此时一边可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火，翻匀(因为要放入烤箱加热，所以这里不需要炒制，只要关火后翻匀即可)
6.烤10分钟左右，先取出鸭头，刷一遍油，将腌料和配料都倒进烤盘中
7.再将鸭头放入烤箱继续烤，结束后取出，撒上油炸花生米即可
小贴士：
对肉料的处理一般都是先焯水，以去冰腥气和血腥味，但要腌制的肉料不能焯水，最好是用流动的水反复冲淋，之后要沥干水。
咸水鸭
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 花椒 适量， 黄酒 适量，
咸水鸭的做法步骤：
1.将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；
2.再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。
糟鸭头炖鲫鱼
食材明细：
糟鸭头(注)(1只)，鲫鱼1条(约500克)，京葱末(少许)，姜米(少许)，黄酒(12.5克)，盐(6.5克)，味精(少许)，浓汤(1200克)。
糟鸭头炖鲫鱼的做法步骤：
1、将鲫鱼剖开，去内脏，去鳞，用水洗净，放入猪油锅内略炸后取出。
2、用猪油、葱末、姜米炝锅，加上浓汤后，将鲫鱼和糟鸭头放入，再加盐、酒、味精，炖至鱼熟汤浓而成白色时即好。
附注：糟鸭头是将鸭头（包括鸭颈和一小部分鸭脯）斩成小块，加香糟酒、葱段、姜块、盐，糖和少许鸡汤蒸烂而成。
上海咸水鸭
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 花椒 适量， 黄酒 适量，
上海咸水鸭的做法步骤：
1.将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；
2.再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸10分钟，再改用中火蒸20分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。
卤水凉拌牛肉
食材明细：
主料： 牛肉 450g，
调料： 食盐 适量， 冰糖 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 适量， 花椒 适量， 调和油 适量， 陈皮 适量，
卤水凉拌牛肉的做法步骤：
1.把牛肉切成长条状
2.用自来水泡出血水
3.煮开水飞水
4.捞起过冷水加入冰块快速冷却
5.准备花椒八角姜陈皮冰糖蒜等等材料
6.把牛肉放在瓦煲中，加入材料及水，小火煲1.5小时
7.息火在瓦煲中泡一晚更入味，再捞起放入冰箱冷藏
8.把芫西蒜头葱切碎加入生抽，烧热油淋在面上
9.冷藏过的牛肉拿出来回温切件，淋上自制的秘汁，绝对是和味牛肉。
卤水金钱肚
食材明细：
主料： 牛肚 450克，
辅料： 母鸡 1只， 猪大骨头 适量， 桂圆 适量， 红椒 适量， 香菜 适量， 芹菜 适量，
调料： 食盐 适量， 冰糖 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 适量， 桂皮 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 香油 适量， 红糖 适量， 鱼露 适量， 沙姜 适量， 丁香 适量， 陈皮 适量， 红尖椒 适量， 芫荽籽 适量， 茴香 适量， 草果 适量， 甘草 适量， 玫瑰酒 适量， 白醋 适量，
卤水金钱肚的做法步骤：
1.用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤
2.将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽籽、小茴香、草果、甘草、沙姜片）
3.将汤烧开，倒入香油，即成卤水
4.选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，桂皮、姜片、葱段，洒上一些玫瑰露酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右
5.金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精，洒上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食
感谢您阅读“97美食网”的《卤水鸭头》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了卤水豆腐的做法专题，希望您能喜欢！
