盐水鸭

盐水鸭是江苏南京最出名的美食之一，而且有着较久的历史，许多爱吃鸭子的朋友到了南京一定不要错过这道美食。下面小编就为大家介绍一下南京最好吃的盐水鸭~

1、桂花鸭

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。平时南京城市民逛街路过也会买一些，鸭肫、鸭舌啃啃，价格不算贵，味道鲜美十足。

2、章云板鸭

他家的盐水鸭才叫一个好吃，一点鸭骚味儿都没有，还很香，肉质干爽，不湿嗒嗒的，不油，没吃过其他家的你不会懂这家的妙处。

3、老韩家鸭业

喜欢这家店的盐水鸭，吃在嘴里完全是那种你脑袋里幻想的盐水鸭的美味，真的很好吃，肉很嫩，只是买的时候要排队有些烦人，不过当吃到的时候又觉得排队也值了。

4、状元楼宴会厅

南京特产盐水鸭，这里的鸭子很嫩，而且中间的骨头的确是绿色的，也就是比较正宗的象征啦!虽然价格是贵了点，但口味很好就值啦!还有鸭血粉丝汤、狮子头等都很不错的，是去夫子庙旅游必去吃的地方啊!

5、陆家鸭子

尝一块，你会觉得果然比桂花牌盐水鸭好吃得多。桂花鸭算是南京的老牌子，历史悠久，但是陆家鸭子口味完全不一样，应该是那种鲜鸭现做，尝起来特别的细致肥美。鸭子们都没啥脂肪，尤其是这样新鲜着吃。

盐水鸭胗

前两天的暴雨刚过，人还未完全感觉到凉爽， 这高温天气又卷土重来， 温度一下又飚回了三十五度，干什么都觉得没力气，更别说在厨房中挥汗如雨啦。。。 夏天拌凉菜是个不

食材配方

主料：

鸭胗

花生

洋葱

香菜

姜片

葱段

八角

蒜末

花椒

红辣椒

桂皮

香叶

料酒

胡椒粉

辣椒油

做法 共9个步骤

1.在鸭胗中放入适量的盐；

2.用力搓， 特别是皱折处；

3.再用流水清洗干净；

4.锅中放入适量的水，加入鸭胗，再放入姜片、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒和适量的盐；

5.盖上盖， 大火煮开， 小火煮上半个小时；

6.煮好后捞出放凉， 切成片；

7.再加入适量的香菜、洋葱、花生、蒜末、红辣椒、白醋、盐、花椒粉和辣椒油；

8.搅拌均匀即可；

9.端上桌啦。

自制盐水鸭腿

自制盐水鸭腿，用盐和香料经过腌制晾晒以后，鸭肉鲜香入味，无比美味。鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用。

食材配方

主料：

鸭腿

盐

白酒

罗勒香料

八角

生姜片

葱段

做法 共9个步骤

1.鸭腿洗净后，用刀去除油膜

2.放在盆里倒入白酒一盖子。

3.2调羹盐，八角适量和罗勒香料，用手把每个鸭腿抹均匀。放进冰箱冷藏，腌制一晚上后，放在阴凉处挂起风干一天。

4.冷水下锅，鸭腿绰水后洗净。

5.调料

6.冷水上蒸锅，上面铺上生姜片和葱段，再撒一些罗勒香料，大火45分钟。

7.之后打开，用筷子插进去液出不见血水就可以。

8.凉凉后去掉生姜片和葱段斩块

9.装盆（上面一点点的是罗勒香料，不要去掉很香的）

盐水鸭腿

盐水鸭腿，这道菜味道咸香。做起来也很简单，这是我好朋友最近教我做的一道凉菜。这菜是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。我每次去南京必买的一道美食，这

食材配方

主料：

鸭腿

盐

干花椒

姜葱

大料

五香粉

做法 共10个步骤

1.将鸭腿清洗干净。

2.放入盐，揉搓。

3.再放入适量的五香面。

4.揉搓入味。

5.最后放入花椒拌匀即可。

6.将拌好的鸭腿放入冰箱腌渍10到24小时。

7.在炖煮之前另取一个小锅，里面加入姜、葱、大料和适量的盐煮开凉凉备用。

8.将腌制好的鸭腿放入高压锅。

9.里面加入凉凉的调料水。压上高压伐，等高压锅放气计时，一般12到15分钟左右即可。

10.炖煮好的鸭腿，凉着吃味道更好。

盐水鸭肝

以前我们每次去易初莲花都会买正大的酱鸭肝吃，不到五元钱，价钱不贵，而且很香。虽然知道含胆固醇高，但是偶尔吃点还是挺香的。这次我去大型批发市场买羊头发现有家卖生的

食材配方

主料：

鸭肝

醋

盐

香叶

葱

小茴香

蒜末

料酒

花椒

八角

姜

做法 共11个步骤

1.鸭肝用清水浸泡二小时，期间多换几次水。

2.然后放入开水盆里焯烫二分钟，捞出来用热水冲洗干净鸭肝上的浮沫。

3.准备好葱姜，花椒，八角，小茴香，香叶。

4.重新烧一锅开水，将佐料放进去。

5.加入适量料酒。

6.水开后将洗干净的鸭肝放进去。

7.敞开盖子煮十分钟去除腥气味，期间不停撇去浮末，十分钟以后盖盖子漏个小缝煮四十分钟。

8.四十分钟以后加入盐煮五分钟关火。

9.晾凉以后放入玻璃密闭饭盒内，连汤一起倒进去，然后盖上盖子放冰箱冷藏一夜。

10.第二天拿出来切片（我喜欢切的厚厚的蘸汁吃）。

11.剁碎一些大蒜放上面倒上陈醋开吃吧（也可以单独弄蒜汁蘸着吃）。