香菇牛肉饼

食材明细：

香菇(干)300克，猪里脊肉200克，冬笋15克，虾米10克，鸡蛋清15克，淀粉(豌豆)5克，酱油25克，黄酒10克，盐1克，白砂糖2克，味精2克，姜1克，猪油(炼制)80克

香菇肉饼的做法步骤：

1.将香菇用开水泡发，去蒂洗净，挤去水。冬笋切成长5厘米、宽2.3厘米、厚1.6厘米的片。猪里脊肉剁成泥；干虾米用热水泡后，与姜块（去皮）一起剁成细末，连同肉泥放在碗中，加入鸡蛋清、酱油（10克）、精盐、味精（1克）、白糖（1克）、绍酒（5克）和湿淀粉3克（1克淀粉加水），搅成肉馅。

2.将肉馅摊在香菇的背面（即有蒂的一面）上，用筷子把馅塞入香菇的花纹内，并使香菇边缘卷起的部分兜着馅，即为香菇肉饼。

3.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，分数次放入香菇肉饼，每次约炸1分钟，不要炸透即捞出（炸的时候不要太长，油不要太热，以防肉同香菇分离），肉馅朝下逐个摆在汤勺中，再把冬笋片铺在香菇肉饼上面，先加入酱油（15克），绍酒（5克），味精（1克），白糖（1克），再加入鸡汤（没过冬笋片）。然后，把汤勺端到微火上烤，约一小时后，再移回旺火上，并用湿淀粉2克（1克淀粉加水）调稀勾芡，淋上熟猪油（15克）即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：面粉适量，牛肉馅适量，葱头半个，

辅料：：酵母适量，盐适量，蚝油适量，老抽适量，十三香适量，香油适量，白芝麻少许，

牛肉饼的做法步骤：

1.面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。

2.牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。

3.葱头切成沫。

4.葱头沫放到牛肉馅里调匀。

5.发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。

6.全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。

7.饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。

8.加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛。

9.水干就可以出锅了，外酥里嫩的牛肉饼做好了。

食材明细：

猪肉半斤，香菇6个，木耳3朵，盐适量，生粉适量，糖适量，鸡粉适量，清水适量，生抽适量，生油适量

香菇木耳肉饼的做法步骤：

1.香菇木耳洗净后用清水浸软。

2.将猪肉、香菇及木耳剁碎。

3.加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、清水搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。

4.蒸之前再淋上适量生抽和生油，然后隔水蒸6-7分钟即可。

食材明细：

猪肉肉头250克，香菇5个，虾米少许，盐适量，生粉适量，糖适量，鸡粉适量，清水适量，生抽适量，生油适量

香菇虾米肉饼的做法步骤：

1.香菇及虾米洗净后用清水浸软。

2.将猪肉、香菇及虾米剁碎。

3.加入适量盐、生粉、糖、鸡粉、清水搅匀后放置2个小时让肉饼充分入味。

4.蒸之前再淋上适量生抽和生油，然后隔水蒸6-7分钟即可。

食材明细：

主料：：前夹肉适量，鸡蛋4个，香菇适量，

辅料：：葱花适量，

配料：：油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，鸡粉适量，

香菇鸡蛋肉饼的做法步骤：

1.香菇，干的就要先泡软，也可以用新鲜的做。

2.四个鸡蛋，也可根据肉菜的多少放。

3.大概4块钱左右的前夹肉，前夹肉比较的嫩。

4.肉和香菇剁碎装碗，撒点葱花。

5.加油，盐，耗油，生抽，鸡粉。记住都少量，因为耗油生抽都带有一点咸味的，所以盐不要太多。

6.把鸡蛋也放进去。一起拌匀

7.拌匀了成这样了

8.这个时候把拌好的食物，装在一个碟子里面，这样把食物摊开，可以使它更容易熟透哦。煮饭时把它也一同放里面蒸，又方便又经济。

9.饭熟菜也就可以开吃啦！！