陈皮牛肉饼

食材明细：

牛腿肉500克，陈皮，丁半匙，干辣椒丁，姜片，蒜片，葱段各小量，花椒，胡椒粉各少许，生油150克，麻油，辣油，酱油各2匙，细盐半匙，白糖3匙，甜酒酿2匙半，味精0.3匙。

陈皮牛肉的做法步骤：

把牛腿肉批去筋膜，切成边长1.5厘米见方，0.6厘米厚的薄块，放入

七成热的油锅里炸干水分捞出。将锅洗净，烧热，加少量油，放干辣椒丁。煸至呈深咖啡色，再加陈皮，花椒，葱姜蒜，煸出香味，再放牛肉，甜酒酿烧沸，转用中火焖约15分钟，加酱油，细盐，白糖，再转用大火烧滚卤汁，边烧边翻炒，直至卤汁稠浓，紧包牛肉，淋上麻油，辣油，反复翻炒，使牛肉光亮，香味浓郁即成。

食材明细：

主料：：面粉适量，牛肉馅适量，葱头半个，

辅料：：酵母适量，盐适量，蚝油适量，老抽适量，十三香适量，香油适量，白芝麻少许，

牛肉饼的做法步骤：

1.面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。

2.牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。

3.葱头切成沫。

4.葱头沫放到牛肉馅里调匀。

5.发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。

6.全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。

7.饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。

8.加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛。

9.水干就可以出锅了，外酥里嫩的牛肉饼做好了。

食材明细：

牛腱肉500克。，盐适量，陈皮适量，花椒适量，干辣椒适量，酒酿汁适量，葱适量，姜适量，黄酒适量，香油适量，清水各适量。适量

陈皮卤牛肉的做法步骤：

牛腱肉洗净，加盐、黄酒腌渍，加其他调料焖熟，凉透后切片装盘，浇汁即成。

小贴士：

陈皮用量要多。

食材明细：

前腿牛腱子肉150克，陈皮2块，食盐1小匙，芝麻油约1大匙

清蒸陈皮牛肉的做法步骤：

第1步将牛腱子肉洗净，切成簿片。陈皮用浸泡软化后，将皮内的一层膜刮干净，然后切成丝。

第2步将牛腱子肉簿片放碟子内，加入食盐和芝麻油。用手抓匀，稍为腌制5-10分钟。

第3步把陈皮丝洒在牛肉片上。锅内放水烧开，把装有牛肉片的碟子放在锅上，大火蒸3分钟即可。

小贴士：

1、这道菜的牛肉使用的是牛腱子肉，牛肉的口感是爽脆的，如果是其它部位的肉，口感会不一样。2、做这道菜建议使用不锈钢的碟子，因为导热快，如果是使用其它材质的碟子，则时间要稍为延长1-2分钟。3、如果你觉得这个味道太淡，也可以蘸其它调味料食用。

菜系及功能:川菜菜谱

陈皮牛肉的做法:黄牛肘肉400克。

调料:花椒1克，葱结4克，姜片6克，陈皮丁8克，蒜头片6克，干辣椒节1克，甜酒酿16克，酱油8克，白砂糖6克，味精8克，红油15克，精制油500克(实耗25克)。

陈皮牛肉的做法:

(1)将牛肘肉切成2。5厘米见方的丁，下八成热的油锅炸干水分捞出。

(2)烧热锅放人精制油500克，下干辣椒节煸至深咖啡色时，加入陈皮丁、花椒、葱结、姜片、蒜头片和甜酒酿，煸炒到香味出来，放入牛肉丁，加入酱油、白砂糖。再加入清水盖没为准，先用大火烧沸，改用中火煨30分钟左右，见酥后，用旺火收干卤汁，加入味精，淋上红油装盘即成。

要领:此菜采用中药陈皮和牛肉搭配，并加入各种佐料做成的一道菜。但是选牛肉一定要有筋，丁的大小也要一致。

陈皮牛肉食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食