酥皮牛肉饼

食材明细：

猪肉碎，芹菜，面粉，酱油，料酒，姜，糖，十三香粉，鸡蛋，油，味精，鸡精

酥皮肉饼的做法步骤：

1.将面粉加少量盐倒入打面机中，加温水搅拌，先慢速，后中速搅拌至面团光滑，盖上盖子醒一会。

2.2.将芹菜切碎，加少量盐使其脱掉水分。

3.加肉碎搅拌，加酱油，料酒，味精，鸡精，姜汁，糖，十三香，鸡蛋，油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。

4.将醒好的面檊成厚片状，刷一层菜油，并撒上少量十三香粉。

5.把刷好的面卷成卷装，并均匀的切好，分成若干份。

6.压扁，檊成饺子皮形状，包入肉馅，封口压扁。

7.锅中倒入少量油，放入饼慢慢把两面烙熟即可。

食材明细：

主料：：水油面团：面粉450克，猪油150克，温水200克，泡打粉5克，糖50克，油面团：面粉300克，馅儿：鲜肉泥500克，

辅料：：生粉适量，黑芝麻适量，蛋液适量，

配料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，葱花适量，

酥皮肉饼的做法步骤：

1.先将老抽，生抽，盐，生粉，糖等和入肉泥中，搅拌上劲，放置一旁，留着做馅儿

2.300克面粉150克猪油和成油面团，分成大小均等的20个小剂子

3.将水油面团的所有材料和成光滑的面团，也分成大小均等的20个小剂子

4.油面团包入水油面团中，搓成团，擀成牛舌状

5.再卷起，然后再重复4，5的步骤

6.擀好静置一会

7.把面团压扁，擀成圆形

8.包入肉馅儿后，表面刷上蛋液，撒上芝麻

9.入烤箱30分钟150度上下火

小贴士：

和油面团可以放到最后做，天冷的时候荤油容易冻结，不好操作，天热就无所谓了

不一定要做成这个形状，可以自由发挥的

最后刷蛋黄液成品颜色会更好

酥皮肉饼

这个饼非常好做，喜欢的亲们可以试试哦 很容易。

食材配方

主料：

猪肉末

面粉

鸡蛋

芹菜

酱油

料酒

姜

白砂糖

十三香粉

油

味精

鸡精

做法 共7个步骤

1.将面粉加少量盐倒入打面机中，加温水搅拌，先慢速，后中速搅拌至面团光滑，盖上盖子醒一会。

2.2.将芹菜切碎，加少量盐使其脱掉水分。

3.加肉碎搅拌，加酱油，料酒，味精，鸡精，姜汁，糖，十三香，鸡蛋，油朝一个方向一致搅拌到完全吸收。

4.将醒好的面檊成厚片状，刷一层菜油，并撒上少量十三香粉。

5.把刷好的面卷成卷装，并均匀的切好，分成若干份。

6.压扁，檊成饺子皮形状，包入肉馅，封口压扁。

7.锅中倒入少量油，放入饼慢慢把两面烙熟即可。

食材明细：

主料：：面粉适量，牛肉馅适量，葱头半个，

辅料：：酵母适量，盐适量，蚝油适量，老抽适量，十三香适量，香油适量，白芝麻少许，

牛肉饼的做法步骤：

1.面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。

2.牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。

3.葱头切成沫。

4.葱头沫放到牛肉馅里调匀。

5.发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。

6.全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。

7.饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。

8.加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛。

9.水干就可以出锅了，外酥里嫩的牛肉饼做好了。

今年终于可以与家人一起过中秋了，我的热情又被调动起来了，打算亲手做月饼给大家尝尝。前两年做过广式月饼（广式豆沙蛋黄月饼）、做过冰皮月饼（柚香椰蓉冰皮月、金沙麻辣花生冰皮月），今年再尝试个新花样：酥皮月饼。

我的家人口味偏重，都不太喜欢甜食，所以酥皮月饼的馅料选定了肉馅，老少皆宜。其实用白油，也就是我们常说的猪油，开酥的效果会更好，但是考虑到可能很多朋友不方便准备白油，或者担心白油有负担，于是采用了黄油做示范，效果也不错，但完全采用黄油会比较干，添加一些花生油，口感会润一些。

中秋的脚步越来越近了，也打算自己动手的朋友，是时候该准备起来啦。对于那些想尝试又担心做不好的朋友，不妨也试试，不要怕做得不完美，亲手制作的心意，是任何品牌都替代不了的温暖。

真正酥得掉渣：牛肉酥皮月饼

水油皮材料：面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g

油酥面团材料：面粉100g、黄油50g、花生油10g

内馅料：牛肉180g、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、盐6g、姜末1小块、葱1根

装饰材料：黑芝麻适量

牛肉酥皮月饼的做法

1.将牛肉、姜块、香葱分别洗净；

2.将牛肉切小块，姜切小块，葱切段；

3.将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅，加调料；

4.用筷子顺着一个方向搅拌，直到出现粘性；

5.分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团；

6.将水油皮面团和油酥面团分别均分10份，静置松弛15分钟左右；

7.取一个水油皮面团，在手掌上压扁后把油酥面团放在上面；

8.用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形；

9.擀好的面片，从上向下卷起来；

10.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来；

11.按扁后用擀面杖擀成圆形面片，放入牛肉馅包起来，注意收口捏紧；

12.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁，在面团表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻，放入200度预热好的烤箱，中层烤约20-25分钟即可。

美食小贴士

1.可以将牛肉馅换成猪肉馅，或豆沙、枣泥馅等做成甜口的，制作方法相同；

2.注意收口处不要沾上馅料，否则收口捏不紧，烤制时容易露馅。

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