香菇煮汁

食材明细：

柴鱼高汤300cc，酱油10cc，味淋23cc，砂糖23公克

红萝卜煮汁的做法步骤：

1、所有材料混合均匀。

2、用途：以此煮汁煮红萝卜，为捲寿司的材料之一。红萝卜煮汁与1大条切成长条状的红萝卜以小火一起煮，煮至红萝卜稍微柔软即可。

食材明细：

柴鱼高汤400cc，酱油90cc，酒45cc，味淋15cc，砂糖25公克

马铃薯炖牛肉煮汁的做法步骤：

所有材料煮开至糖溶化即可。

食材明细：

牛肉300公克，老姜50公克，葱1根，白萝卜100公克，昆布15公克，柴鱼片30公克，牛骨高汤3000㏄，酱油120㏄，米酒100㏄，糖60公克

煮汁牛肉汤的做法步骤：

1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血，沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟，再捞出放凉，待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。

2.白萝卜切长方片，入滚锅汆烫1分钟即捞出；姜去皮切片；葱切段备用。

3.将牛骨高汤煮滚，放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟，即可滤掉柴鱼片备用。

4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内，以小火炖煮2.5小时，最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。

食材明细：

柴鱼高汤300cc，酱油35cc，酒50cc，味淋50cc，味噌25公克，蒜头2颗，苹果1小颗

卤大肠煮汁的做法步骤：

1、将苹果去皮、去籽，磨成泥；

2、与其余材料混合均匀即可。

食材明细：

材料A：柴鱼高汤300cc，酱油1大匙，味淋1大匙

材料B：萝卜泥100公克

萝卜泥煮汁的做法步骤：

1、先将萝卜泥沥干，材料A放入锅中煮开后，加入萝卜泥煮开即可。

2、用途：淋于炸酥的材料上。香酥料理配上清爽萝卜泥，吃起来不油腻，且增加湿润感。料理上可撒上葱花、七味粉，来增添辣味和香气。