食材明细:
主料::牛肉120g,面粉300g,洋葱适量,
辅料::生抽1勺,黄豆酱一勺,黑胡椒粉适量,香油1勺,油适量,盐适量,
家常版宫廷牛肉饼的做法步骤:
1.面粉加入一匙盐,少量油,先用开水烫十分之一的面,再用凉水和面,揉成面团,盖上保险膜或者湿屉布,醒发至少15分钟。
2.洋葱切成丁。
3.放到牛肉馅里,加入两勺油,一勺香油,一勺生抽,一勺豆瓣酱,一匙黑胡椒粉,搅拌均匀。
4.案板上撒上面粉,将醒好的面团擀成长方形面片。
5.将肉馅均匀的抹到面片上。
6.卷成卷儿。
7.切成小段。
8.将每一段儿的两头儿收口捏严
9.按成圆饼。
10.热锅凉油,等到油热之后,将牛肉饼放入,煎至两面金黄,饼鼓起即熟
11.香气扑鼻啊,味道太棒了
小贴士:
我这个配方烙了8张。亲根据自己需要调整用量。
宫廷香酥牛肉饼的食材清单如下:
馅料部分:
1)牛肉:250克,选择那些有肥有瘦的部位,如果肉中有筋膜和韧带,一定要剔除。
2)花椒:3克
3)生姜:10克
4)老抽酱油:15克
5)花生油:15克
6)盐:2克
7)青葱:50克
饼皮部分:
1)中筋面粉:300克
2)温水:160克
3)花生油:足量,用于防粘。
第一步是配制馅料。牛肉本身就有强烈的膻气,为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外,花椒也必不可少。把3克花椒放在一个小平底锅内,放在炉灶上烘烤一下,让它变脆,注意不要烤焦。
把烘好的花椒放进研钵里面磨碎,现磨的花椒粉味道更香一些。
用刀先将250克牛肉切成半个厘米见方的小丁,然后粗粗地用刀剁几个来回。注意一定要保持牛肉丁的大致形状,不要剁得太细,否则跟买来的牛绞肉一样,完全失去口感。
p把剁好的牛肉放进一个大碗里面,加入10克磨碎的生姜,
把磨好的花椒粉取出一半(只加一半哦!)加入大碗中,加入15克老抽酱油、2克盐和15克花生油后沿着同一方向搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
第二步是制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板,大家可能记得,以前洋洋家制作面点都是直接在厨房的石头台面上和面,制作香酥牛肉饼需要反复在工作台面上涂油,lg心疼那石头台面,于是这次特地搬出以前在宜家买的一块案板。本来以为可以直接使用,不料lg用手摸了一下案板表面,感觉特别粗糙,没有办法只好搬到车库里面用“00”号砂纸打磨了一刻钟,摸起来总算光滑一些了。看来宜家的风格就是半吊子,事情只做一半,另外一半你得自己完成。
取300克中筋面粉,堆在案板中央,用刮板或者其它工具在中心挖出一个“火山口”或者“陨石坑”,这个坑的直径应该尽可能大一些,以降低水位,否则水加进去之后容易渗漏。在“陨石坑”中倒入160克温水(大约35摄氏度左右),
用手指不断地把“陨石坑”内壁上的面粉混入水中,动作要尽量轻柔,一旦戳破堤坝就是水漫金山,可就丑大了。等到清水变成面糊,粘性越来越大的时候,就可以把周边的面粉和进去,做成一个面团。
不断用手揉面团,直到把它“揉透”,也就是光滑、均匀而且有弹性的时候,在面团表面抹上薄薄的一层花生油,裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中,松弛是非常关键的环节,面筋组织在这个环节中会重新排列,让面团变得更加柔顺光滑。
食材明细:
面团::面粉500g,水300g,
油酥::面粉2匙,食用油10匙,
馅料::牛肉500g,洋葱200g,鸡蛋1个,盐适量,糖适量,鸡粉适量,白胡椒适量,
宫廷牛肉焦饼的做法步骤:
1.牛肉剁成肉馅儿,加适量盐、糖、鸡粉、白胡椒粉和全蛋拌匀,直至蛋液吸收。加入切好的洋葱丁和适量香油搅拌均匀。
2.将面团里的材料和成面团,醒10分钟,揪成剂子,拉成长条刷适量食用油醒10-20分钟左右。
3.醒制好的面剂子条用擀面杖擀成薄片,用手向左边撑薄
4.油酥料调成油酥,用毛刷刷适量油酥在面皮上,刀划几道小口,肉放在一边的面皮上,左包一下右包一下,直至完成整个包裹。
5.下油锅炸成金黄色。
食材明细:
主料::面粉适量,牛肉馅适量,葱头半个,
辅料::酵母适量,盐适量,蚝油适量,老抽适量,十三香适量,香油适量,白芝麻少许,
牛肉饼的做法步骤:
1.面粉加酵母水和成面团,放温暖处发酵。
2.牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀。
3.葱头切成沫。
4.葱头沫放到牛肉馅里调匀。
5.发酵好的面团排气分成剂子,擀成皮包入肉馅。
6.全部做好成饼,封口面刷水沾上芝麻。
7.饼铛预热好刷油,放入饼,封口朝下,盖上饼铛。
8.加热2分钟翻面,倒入半小碗水,盖上饼铛。
9.水干就可以出锅了,外酥里嫩的牛肉饼做好了。
食材明细:
主料::牛肉500g,大白菜300g,面粉600g,
辅料::葱三分之一段,鸡蛋一个,牛奶100g,
配料::油适量,盐适量,花椒粉适量,生姜粉适量,发酵粉适量,
美味牛肉饼的做法步骤:
1.取适量面粉,在面粉中打入一个鸡蛋,再倒入牛奶和发酵粉兑的水
2.面揉光
3.放在盆里发酵至两倍大(发酵的时间可以做馅)
4.牛肉切成小块,再剁成肉泥
5.大白菜和葱切成小块,并用刀剁几次,变成细末为止
6.取一点油,将牛肉倒入锅中
7.牛肉过油后,关火,倒入白菜和葱沫,加入姜粉、盐、花椒,翻炒一遍,倒入盆中备用
8.用三个指头捻一撮小苏打,均匀地洒在面板上,将面粉中的气泡揉掉
9.将发面分成小陀面并擀成皮
10.将牛肉馅加入皮中
11.先包成包子
12.在用手掌慢慢压扁,不均匀处可以捏一下
13.电饼铛两面抹上油
14.放入做好的牛肉饼
15.大概五分钟后,香喷喷的牛肉饼就成功啦
16.美味又营养的牛肉饼
小贴士:
1、牛肉中火过油,白菜关火翻炒不超过三十秒
2、喜欢酥一些饼子,可以在面粉中加入油。
3、电饼铛的时间要考虑饼子的厚度。
4、包子不要包的太紧,否则压下去馅就出来了!
西安的各大美食街道和美食广场,有一种饼,供不应求,想要尝到他,必须要排队噢!
但是,即使再多人排队,人们也愿意等,因为他实在是太好吃了!
这就是香酥牛肉饼
俗称牛肉酥饼,是西安特色美食,外酥里内的饼,融合了牛肉和葱的香味,吃一口在嘴里,让你回味无穷!当然,这也是我每次逛街必吃美食之一!
在年夜饭上,来一个香酥牛肉饼做主食,也是很不错的选择噢!
还等什么,赶紧来看看这款饼好吃的秘诀吧!
香浓酥脆无法抵抗的【香酥牛肉饼】材料:面粉400g、水250、牛肉150g、
辅料:大葱250g、花椒3g、十三香粉5g、面粉30、盐适量
香酥牛肉饼的做法
1、大葱切碎,牛肉绞碎或剁碎,越碎越好,面团和好后静置一个多小时,中间需要将面团揉光滑。
2、花椒用料理机打碎,也可直接选择花椒粉。所有的调味就在这花椒粉上,一定要选味道好的花椒。
3、30g面粉放碗中,加入所有十三香粉,用热油浇入,烧成油酥,凉后加入适量盐。
4、面团醒好后,分成小剂子,可以根据自己喜好分大小。
5、分好的面剂子揉成长条,再静置半小时。
6、静置好的面团擀开成长条,抹上油酥,撒上少量盐和花椒粉,在一头放上牛肉,放上葱。
7、放材料的这一头可以擀开大一点。
8、将牛肉和葱包起来,卷起来,边卷边收边,卷好的面团收口,静置十分钟。然后压扁,擀开就可以放电饼铛上烙熟了。
美食小提示
1、面团要和软一点,水大概是面粉的60%多一点。总共醒面时间大概在两小时。面团分成小剂子后最好再静置半小时。总的静置时间也不可太长,太长的话饼子就不脆了。
2、各种调味料可以根据自己口感调整,因为我用的是今年新的大红袍花椒,味道太好,所以花椒粉我只用了一点点。
3、烙饼的时候要多放油,外边卖的饼子制作时,基本油会淹过饼子厚度的一半,半炸半烙式,这样更酥脆。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
感谢您阅读“97美食网”的《宫廷牛肉饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了冬菇牛肉饼专题,希望您能喜欢!