1.炖小牛肉
食材明细:
2.5斤去骨的牛肩肉,1杯鲜乳酪,6个鸡蛋,3个大洋葱,3个柠檬,2勺面粉,50克黄油,4个酸橙,3杯干白葡萄酒,食盐,胡椒粉。
炖小牛肉的做法步骤:
1、剥好并剁碎洋葱。把小牛肉切成2英寸的小方块。磨好两个柠檬然后把四个酸橙剥好并把它们弄成小块。
2、把黄油倒入焙盘并加入盐和胡椒粉。
3、加入小牛肉,撒上面粉搅拌并烹饪1-2分钟。
4、压挤柠檬和酸橙并把果汁倒入焙盘。倒入白葡萄酒高于牛肉。用低火烹饪大约30分钟。
5、打好鸡蛋。加入胡椒粉、食盐和奶酪。把它们合。
6、加入混合物到小牛肉里。当沸腾时就拿下。
2.洋葱小牛肉
牛肉是一种不容易炒好的食材,配上洋葱没有炒好也不怕。
材料:
1个洋葱,1块牛肉,
洋葱小牛肉的做法步骤:
1,将牛肉洗干净,切丁
2,准备洋葱,洗干净,切丁
3,锅里倒入橄榄油,加热,放入葱姜蒜爆香,倒入小牛肉,继续翻炒,3-5分钟
4,加入洋葱翻炒2-3分钟,至变软
5,再依次加入少量水,少许鲜酱油、料酒和少许盐,翻炒3-5分钟,至蔬菜和牛肉炒熟
6,翻炒均匀,大火收汁,即可出锅,
3.文火小牛肉
材料:牛肉600g左右料酒生姜片小辣椒桂皮八角香叶淀粉各少许
调料:料酒老抽生抽冰糖盐鸡精各少许
做法:
1、【图1-3】把牛肉洗净,切成大小一样的块状。放入清水中浸泡4个小时以上去血水。再取干净的锅烧开一锅水放入两片生姜片,把浸泡好的牛肉块放入开水中汆一下捞起,把汆好的牛肉放入陶瓷锅中烧,再倒入少许料酒。2、【图4-6】把生姜片、小辣椒、八角、桂皮、香叶、装入调料包备用,牛肉中加入少许老抽、生抽、冰糖和调料包烧开,最后加入水大火烧开(水的量没过牛肉再高出三分之一为准)。
3、【图7-10】大火烧开约3-5分钟转文火继续烧。文火全程烧约2个小时,关火后继续闷至入味。入味后取自己需要的牛肉块数装入盆中,最后取少许汤汁放入锅中加热,淀粉加少许水调匀把汤汁勾芡淋在牛肉上即可上桌。
小贴士:
1、牛肉千万要用文火炖,不要图省事用大火,如果火候大牛肉就口感就会不一样哦。
2、如果喜欢酒的朋友还可以在汤汁中加点啤酒,我家有孩子在很少拿啤酒来做汤汁。
3、如果家里没有调料包,直接把香料放在汤汁中一起烧即可。
4.芥末小牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)150克,西兰花20克,土豆(黄皮)50克,洋葱(白皮)10克,火腿10克,黄油20克,芥末10克,小麦面粉10克,盐3克,胡椒粉5克,白酒10克,辣酱油10克,白砂糖10克,植物油50克,番茄沙司70克
芥末小牛肉的做法步骤:
1.法兰盘上炉,加入黄酒、芥末粉、胡椒粉、辣酱油,炒片刻,然后加入勃朗沙司,炒匀,撒上少许盐和白糖,便成芥末沙司,备用。
2.用拍刀将牛肉拍薄,将土豆切成块,洋葱和腿切成丝。
3.法兰盘放少许油,烧热,放入土豆片,煎黄至塾,加入洋葱丝为香,再加上方腿丝,撒上盐和胡椒,并加入少许黄油,翻炒,然后装入盘中,作为配菜。将绿花菜煎熟,也作配菜。
4.在小牛肉上撒少许盐和胡椒粉,拌匀,粘上干面粉。法兰盘上炉,放入适量油,烧热,放入小牛肉,加少许酒,用文火煎黄至熟,倒入芥末沙司,烧片刻即可装盘上桌。
5.麻辣小牛肉
食材明细:
风干小牛肉300克,干辣椒一抓,花椒1/3碗,蒜3粒,姜片3片,大葱一小段,小葱一根,酱油适量,米酒适量,油适量
麻辣小牛肉的做法步骤:
第1步牛肉清洗一下切薄片,辣椒切短,花椒最好买有包装的,不需要担心有太多杂质,可以直接入锅温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎只花椒香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来,
第2步放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒至香味出来,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,最后撒入少许小葱花即可出锅。
小贴士:
1 这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉,如果是一般的市面售卖的水牛肉,韧性较大,最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制,再过油,以防肉质变老2 这牛肉是姐夫从云南老家背回来的,因为牛肉本身腌制过,有咸味,所以这里只放了少许生抽上色。3 这个做法没有很大的技术含量,零厨艺也能胜任,唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了,中小火炒就行。
更新时间:2023/11/03