生活好的重要标志就是吃得好，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你知道有哪些地方美食呢？经过小编精心整理，推出芹酥鲫鱼，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鲫鱼1000克，芹菜200克，盐8克，酱油20克，醋250克，白砂糖50克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)20克，花椒6克，八角1克，花生油150克
芹酥鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油。
3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘。
4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜， 以示芹酥。
小贴士：
1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化.2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦.3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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葱酥鲫鱼(1)
食材明细：
鲫鱼750克，大葱30克，植物油20克，醋10克，鱼露5克，花椒3克，料酒10克，酱油10克，白砂糖5克，味精2克，红曲5克，姜10克
葱酥鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
五花酥鲫鱼
食材明细：
鲫鱼750克，猪肋条肉(五花肉)500克，香菇(鲜)150克，冬笋150克，大葱5克，姜5克，料酒10克，红曲5克，植物油50克，盐4克，白砂糖5克，鱼露10克，腐乳汁10克，醋5克，胡麻油10克
五花酥鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。
2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。
3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。
4.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
芹黄鱼丝
食材明细：
鲜活鲤鱼一条(约750克)，芹黄200克，泡红，辣椒30克，蛋清25克，豆粉30克，料酒10克，盐3克，姜，蒜各10克，酱油10克，醋10克，白糖20克，香油10克，味精0.5克，熟猪油150克，上汤30克。
芹黄鱼丝的做法步骤：
1、活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米，宽厚各0.4厘米的丝。
2、蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。
3、芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。
荷兰芹银耳
食材明细：
芹菜250克，银耳(干)150克，盐2克，味精2克，花生酱3克，酱油3克，胡椒粉2克，醋3克，香油10克
荷兰芹银耳的做法步骤：
1.荷兰芹（芹菜）洗净摘去老梗，取嫩头。水发银耳去根蒂洗净。
2.炒锅放入清水烧沸，投入荷兰芹略氽，捞出沥干，放碗中，加精盐，味精，麻油拌匀，平摊盘中。银耳入沸水略氽捞起，盛入碗中。
3.另取碗一只，放花生酱，加少许冷开水调成糊状，加入虾子酱油，味精，胡椒粉，米醋，麻油调匀，倒入银耳中拌匀，然后放在荷兰芹上即可。
金腿鲫鱼
食材明细：
鲫鱼。金华火腿，油菜，香菇。盐，葱，姜，料酒，胡椒粉，水淀粉。
金腿鲫鱼的做法步骤：
1、将葱姜洗净分别切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用；
2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10－15分钟后，取出葱姜；
3、坐锅点火，将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时出锅即可。
煎鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1000克，姜15克，大葱15克，辣椒(红、尖、干)25克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，料酒25克，醋15克，胡椒粉2克，植物油50克
煎鲫鱼的做法步骤：
1. 鲫鱼去内脏洗净；
2. 鲫鱼开背改刀；
3. 葱、姜、干辣椒分别洗净切丝；
4. 将鲫鱼入油锅炸香；
5. 锅中加油烧热，将葱丝、姜丝、干辣椒丝香；
6. 下汤、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉、料酒，将鲫鱼用慢火煨炖到酥烂为止。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
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