芹黄牛肉片

食材明细：

水面筋150克，芹菜100克，冬笋50克，姜5克，酱油25克，白砂糖3克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，味精2克，花生油75克，料酒10克

芹黄牛肉丝的做法步骤：

1.将水面筋切成细丝，用清水洗净，挤干水分，放入碗内加精盐、味精、干淀粉拌匀。冬笋切细丝。芹菜用刀将梗端拍松去根头，切成3厘米长的段。

2.炒锅放熟花生油，烧至五成热时，放入面筋丝用炒勺划散，至呈玉白色时捞起沥油。锅中留余油，加芹菜、笋丝煸炒，下酱油、白糖、精盐、姜丝、鲜汤、味精，烧开用湿淀粉勾芡，倒入面筋丝，淋上熟油、料酒，翻锅装盘即成。

食材明细：

牛肉(菲利150g)，韭黄(50g)，精制油，小苏打粉，生粉，胡椒粉，老抽酱油，盐。

韭黄牛肉片的做法步骤：

1.洗净韭黄，切成4公分长段，待用；

2.洗净牛肉，切成薄片，加精制油一条羹，加小苏打粉少许(约两粒黄豆大)，拌韵，放冷藏室1-2小时；

3.开炒前，从冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵；

4.热锅下油，(双排小火)二成热放入牛肉翻炒，至牛肉变色(约3-4分钟)，放入韭黄，改大火，翻炒1分钟起锅，装盘。

注：小苏打粉在西药房有卖的

・配料:牛肉(菲利150g)、韭黄(50g)；精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐。 ・操作:

1.洗净韭黄，切成4公分长段，待用；

2.洗净牛肉，切成薄片，加精制油一条羹，加小苏打粉少许(约两粒黄豆大)，拌韵，放冷藏室1-2小时；

3.开炒前，从冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵；

4.热锅下油，(双排小火)二成热放入牛肉翻炒，至牛肉变色(约3-4分钟)，放入韭黄，改大火，翻炒1分钟起锅，装盘。 注：小苏打粉在西药房有卖的 ・营养价值:牛肉-牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 蒜苗-又名青蒜。青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯

西芹择去叶子放水里洗净后放入沸水锅中焯一下。把买回来的卤牛肉切成薄片。把焯好的西芹放凉水中冲凉后斜刀切成薄片备用。

材料：

主料：芹菜150g，酱牛肉150g，

辅料：大蒜适量，酱油适量，花椒油适量，辣椒油适量，鸡精适量，白醋适量，

西芹拌牛肉片的做法步骤：

1. 西芹择去叶子放水里洗净后放入沸水锅中焯一下。

2. 把买回来的卤牛肉切成薄片。

3. 把焯好的西芹放凉水中冲凉后斜刀切成薄片备用。

4. 取一小碗，放入两匙凉白开，放入盐、蒜泥、酱油、花椒油、油辣子、鸡精、醋调成味汁碗。

5. 把切好的牛肉片和芹菜片放入大碗里。

6. 淋入调好的味汁拌匀即可食用。西芹拌牛肉片烹饪技巧

食材明细：

黄牛肉 200 克，芹菜 25 克，鸡蛋 50 克。，植物油 50 克，精盐 5 克，味精 3 克，酱油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，湿淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克。

小炒黄牛肉的做法步骤：

制法：

1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。

4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。