食材明细:
带皮猪肉5000克酱油,1000克,精盐200克,葱50克姜50克,药料(丁香25克),砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成细末而成。
酱猪肉的做法步骤:
①将猪肉刮洗净切成,10块,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净。葱切段。姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固;
②锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹算子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
③锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。
食材明细:
猪腿肉片250克,A(酱油,料酒各2小匙),苹果1个,芹菜2根,色拉油2大匙,B(酱2大匙,酱油1,1/3小匙,料酒1大匙,砂糖少许)。
酱炒猪肉的做法步骤:
①猪肉切成条,加A调味。
②苹果连皮随意切开,芹菜去盘切成段。
③平锅里将油加热,翻炒猪肉,待变色后加上②的原料。
④全部过油后,加入B,炒到汤干为止。
食材明细:
主料: 猪肉 300g, 玉米 1根, 葱 1条, 姜 3片,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 淀粉 2勺, 调和油 适量, 元贞糖 适量,
猪肉玉米饺子的做法步骤:
1.玉米剥成一粒粒
2.葱花
3.剁好的姜粒,越细越好
4.肉沫放入盐,糖,淀粉,酱油,搅拌均匀
5.放点水,我用打蛋器搅拌得发白,
6.放入玉米搅拌均匀
7.放入葱花,姜末搅拌均匀
8.放入一勺子猪肉,更加香哦,搅拌均匀即可
9.取一饺子皮,把肉馅放在中间,边边沾上水,容易黏住
10.一折一折,折3折
11.完成一个
12.全部包好啦
13.雪花煎饺子
14.蒸饺子
15.煮饺子,喜欢怎么吃就怎么吃
食材明细:
主料: 红尖椒 500克,
调料: 食盐 3克, 酱油 30克,
酱辣椒的做法步骤:
把辣椒洗净,按500克辣椒50克盐的比例,腌5天后出缸,晾干后投入酱油缸,酱7天即可食用(时间越长越好)
食材明细:
主料: 鸡爪 适量,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 老抽 适量, 甜辣酱 适量, 水 适量, 白糖 少许,
酱鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
食材明细:
主料: 五花肉 2条,
调料: 色拉油 适量, 酱油 适量, 姜 1小块, 蒜 5克, 八角 2个, 花椒 1小撮, 料酒 适量, 小葱 5根, 蜂蜜 适量,
山西小烧肉的做法步骤:
1.选料:带皮的五花肉,皮要薄,肉的纹理要细,这样的五花肉煮出来会很酥
2.用刀将肉皮刮干净,切成10-15厘米见方的块,入开水锅汆净捞出
3.放到有料酒,花椒,八角,葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟,煮很重要,我一般都要煮到八,九分熟,用筷子轻轻捅一下即可穿透,煮前用线绳将肉块打十字绑紧,煮的时候红白肉之间就不会分离
4.将煮好肉块凉凉,煮肉汤放置一边
5.肉皮的部分抹上蜂蜜,放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响,炸的时候一定要盖上锅盖,炸一小会,拌掩锅盖,用筷子翻滚几下
6.炸至金黄色时捞出,放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了,可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下,然后把上面漂浮的一层白油扔掉
7.将烧肉切片,冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片,放到一小碗中,在放上葱姜蒜,花椒,八角,少许酱油,将煮过肉的汤浇在上面,上锅蒸半个小时
8.做好的烧肉吃法很多,还可以用来做烩菜,腐乳烧肉,梅菜扣肉等
菜品特色
山西的小烧肉,在当地是很出名的,每逢春节,家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮,炸,蒸三道工序后,油脂出尽,肥而不腻,酥软可口。
感谢您阅读“97美食网”的《山西酱猪肉(2)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了美食山西专题,希望您能喜欢!