食材品类非常的丰富，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？经过搜索和整理，小编为大家呈上山西风味美食馏米，供你参考，希望能够帮助到大家。
山西腊八餐桌上区别于各地的独特美味山西风味美食馏米
今天是农历腊月初八腊八节，腊八节在我国有着很悠久的传统和历史，在这一天喝腊八粥、做腊八粥是全国各地老百姓最传统、也是最讲究的习俗。而在我的家乡，今天却是吃另一种风味独特的美食馏米。
馏米，是山西太原、晋中、吕梁一带的一种特色小吃，是用泡的发酵的江米（也就是糯米，山西人称糯米为江米）和红枣蒸制而成的。在我的记忆中，每到腊八前的一个星期，妈妈就会买来江米，提前用清水浸泡让其自然发酵。到了腊八节，妈妈通常是凌晨四五点起床，就开始忙碌了。先把干的红枣清洗干净，上笼屉蒸至七八成熟，为了我们吃的时候不被枣核呛到，蒸好的红枣妈妈会一一把枣核去掉。然后在蒸屉上铺好一块蒸笼布，上面均匀的铺一层糯米一层红枣，这样将所有的食材全部铺好后就开始蒸制了。期间还要每间隔一段时间，就在糯米上淋一些开水，一直到糯米熟透，可以拉丝为止。不一会，还在睡梦中的我们，就可以闻到屋内飘来的糯米与红枣混合的香味。记忆中的腊八节早晨，我都是被这种满屋散发出的香味所叫醒的。只是现在，远离家乡，这样的经历只能成为回忆。
从上大学离家有将近十年了，家里的美味却一直萦绕在我的舌际。每到过节，依然会按照老家的习俗制作各种美味。我没有像妈妈那样在清晨起来制作，而是昨天晚上，吃过晚饭之后，就开始蒸制了。用了将近三个小时的时间，蒸制时满屋散发出的香味，又让我回想起了在家里的一幕幕......蒸好后，我和LG抵挡不住诱惑，又一人吃了一碗当宵夜。
山西风味美食馏米
原材料】：糯米450克、干红枣150克。
馏米的做法
A.糯米的准备过程：
1.准备糯米450克。
2.将糯米放在一干净的大盆中，用清水洗净后沥干水分。
3.重新加入清水，以没过糯米为准，放置一边让其自然发酵5～7天。
4.之后重新用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
B.红枣的准备过程：
1.准备干红枣150克。
2.将干红枣放入清水中，搓洗干净。
3.将洗干净的红枣放在电饭煲的蒸屉上。
4.电饭煲内胆里加入水，将蒸屉放入，盖盖通电，上汽后蒸15分钟左右，至红枣7、8成熟。
5.蒸好的红枣取出，稍微晾凉后，去掉枣核备用。
C.馏米的制作过程：
1.将电饭煲蒸屉里铺上一干净蒸笼布。
2.蒸笼布上均匀的铺一层A部分处理好的糯米。
3.糯米上均匀的铺一层B部分处理好的红枣。
4.红枣上均匀的铺一层A部分处理好的糯米。
5.糯米上再均匀的铺一层B部分处理好的红枣。
6.红枣上再均匀的铺一层A部分处理好的糯米，如此反复将所有的食材以一层糯米一层红枣的铺好。
7.电饭煲内胆里装入适量清水，将蒸屉放入内胆。
8.盖严锅盖，在电饭煲盖子上覆盖一干净的布。
9.用布将电饭煲的出气口盖严实，通电开始蒸制。
10.蒸制约30分钟后，打开锅盖，在糯米上洒一层水，再盖严锅盖开始蒸制。
11.约20分钟后，再打开锅盖，在糯米上洒一层水，再盖严锅盖开始蒸制。
12.如此反复，每隔20分钟就打开锅盖洒水、蒸制，直到糯米熟可以拉丝为止，馏米就做好了。
【慧心经验与心得】：
1.糯米要提前浸泡让其自然发酵，冬天要5～7天，夏天也要2～3天。浸泡期间可以换几次水。
2.干红枣蒸至7、8成熟即可。
3.制作馏米时，食材要一层糯米一层红枣均匀的铺开，这样食材分布均匀，在蒸制时香味融合的均匀。
4.蒸制馏米时，要间隔一段时间就在食材上面淋一些开水，这样的方法称为洒浆，只有洒浆充分，才能使制成的馏米出现拉丝的效果。
5.制作馏米时，最好用蒸锅蒸，这样不用担心蒸制时水少而锅干。如果用电饭煲蒸，要注意锅内水的多少，要不时的往内胆里也加水，以防内胆的水烧干。
这样经过不断的洒水上浆，蒸好的馏米晶莹剔透，口感软糯香甜。
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陕西风味扯面
食材明细：
主料：：面粉500克，
辅料：：豇豆适量，西红柿适量，胡萝卜适量，土豆适量，臊子肉适量，
配料：：蒜末适量，醋适量，辣子油适量，
陕西风味扯面的做法步骤：
1.将面粉中放入一小勺盐，放适量水和成稍微软一点的面团，省十分钟。
2.将胡萝卜一根，土豆一个，豇豆二十根，西红柿两个，洗净，切丁，备用。
3.将面团再揉一会，可以让面更精道。注意，要顺着一个方向揉。
4.将揉好的面团，在案板上擀开。
5.在面的表面抹薄薄一层油，然后，用保鲜膜盖上。继续省着
6.炒锅上火，一次放入豇豆丁，胡萝卜丁略炒，再加入土豆丁，略炒，再加入西红柿丁，加入适量盐，炒熟，起锅前，放入蒜末，耗油。
7.炒好的菜盛出来。
8.扯面，根据喜好，扯成薄厚适宜的面。
9.下锅煮，可以加一点配菜，平时都用油菜，今天用了豇豆。老公爱吃。
10.面煮熟了，捞出，放炒好的菜丁，哨子肉，盐，醋，辣子油。
11.陕西风味哨子肉，下次教你们作。
12.拌匀了的扯面，可以开吃了。
小贴士：
面食，做起来是稍微复杂些，但真的很好吃。营养丰富，养胃健体。一定要试试。
关西风味海鲜煎饼
食材明细：
煎饼材料：：扇贝1把，虾仁1把，三文鱼1块，全麦面粉120克，鸡蛋2个，圆白菜2把，韭菜1把，盐3克，白胡椒粉2克，凉水少许，昆布高汤少许，橄榄油20克，
料汁材料：：鲜柠檬1个，熟芝麻20克，生抽（味淋）适量，
关西风味海鲜煎饼的做法步骤：
1.新鲜三文鱼切2公分左右的块、扇贝肉和虾仁清洗干净；
2.圆白菜切细丝，韭菜切寸段；
3.材料大合影：全麦面包粉、鸡蛋、盐、白胡椒粉准备好，全麦面包粉也可用全麦粉、普通小麦粉、其它粗粮代替；蘸料汁也一并准备好，做法见后面步骤；
4.全麦面包粉和鸡蛋同入盆中，再加少量凉水同拌；讲究的可以用昆布高汤更添鲜美；简单的昆布高汤制作：取一块昆布（海带），清洗干净后浸泡在凉水中，现在天热可入冰箱冷藏保存，第二天取其水即为昆布高汤；
5.面粉量可多可少，根据食用者的人数来调整，也可以根据喜欢的口感来调整；面粉量多一些，煎饼的粘合性会强一些，而且获取的主食量也多一些，搅拌成稠糊糊状即可；放一旁饧几分钟；
6.饧面糊的时候，先在平底煎锅中倒少许橄榄油，将三文鱼煎至表面变色，晾凉后备用；再将圆白菜丝、韭菜段入面糊中同拌，菜量也不固定，喜欢多吃菜就多放一些，但要考虑到与面糊的比例，防止菜多面少导致的煎饼不成型成块；所有的菜料上都有一层清晰可见的面糊，这个比例是合适的；
7.将煎好晾凉的三文鱼块、扇贝、虾仁、少许盐、白胡椒粉同入菜糊盆中，翻拌均匀，这个时候，所有菜料表面都裹有一层薄薄的面糊，如果看不到面糊，说明面粉量太少，要么再加一点儿面粉同拌，要么就需要多加一个鸡蛋起到粘合作用；
8.先前煎三文鱼的平底煎锅中再倒适量耐高温橄榄油，将菜料倒入锅中，用铲子将其铺码均匀，轻轻按压，使菜料之间更紧实些，先中火加热，听到底部有轻微的嗞嗞响声后转小火，无需盖盖子；几分钟后端起锅子轻轻晃动几下，饼的边缘粘合结实不会左摇右晃时，可翻面煎；
9.蘸料可以随口味来制作：原方中用的柴鱼酱油、味啉、七味粉，这些我统统没有，我换成了更为常见的生抽，另外挤了一个新鲜的柠檬汁，既稀释了生抽的浓度，又增加了清爽的酸味，炒熟的白芝麻更增加了香味和营养；
10.待煎饼两面都煎得金黄，可切块食用，或三角块，方块均可。
11.关西风味海鲜煎饼，营养鲜嫩又好吃！
小贴士：
1. 关西风味海鲜煎饼清淡不油腻，主食与菜合为一体，没有额外的调料却香嫩无比，蘸料汁与否都会有不同的风味；材料没有固定比例和搭配，一年四季随手取材均可食用；
2. 用耐高温的橄榄油煎至可以起到软化心脑血管、促进大脑发育等作用；没有橄榄油，可用优质耐高温的其它植物油来代替；
3. 整张饼翻面，如果会颠勺就不是问题；如果不会颠勺，可以准备一张平底大盘子，将煎饼平移到盘中，然后把锅子倒扣在盘子和饼上，一手端锅柄一手端着盘底，将煎饼扣在锅中，这样就能使原来的表面变成底面了，而且保存饼子完整不碎。
巴西风味芝士面包
战斗了一个上午，新鲜出炉的巴西风味芝士小面包蹦出炉了。
怎么形容它呢？口感有点像油条，烤时间稍长的话，外皮酥脆，内部绵软，摸样乍一看又有点像泡芙，做法就有点像，里面大洞加小洞的。
没事的时候一口一个，像嚼干酪的感觉。卡士的这个烤箱够大容积，在一个平层我就把这二十多个小豆一起烤好了，省事啊。
其实叫它面包太勉强了，没有酵母，没有发酵过程，我也是醉了，也许就是长的有点像的缘故吧。
巴西风味芝士面包
配料（28个芝士面包）：牛奶（1杯）240g，色拉油（半杯）90g，盐一小勺，木薯粉280g，鸡蛋2个（小点的，要不感觉太稀了），帕玛森芝士碎（1杯或者1杯半）100g（或者用车达芝士碎）。
巴西风味芝士面包的做法
1、锅中加入牛奶、色拉油和盐，在火上加热至沸腾。
2、趁热倒入放满木薯粉的盆中，搅拌至基本看不到干粉。
3、分两次加入鸡蛋液，用手搅拌，或者用厨房机搅拌顺滑。瞧，拉长丝的状态。
4、加入奶酪，搅拌均匀。看看我的黄金车达芝士。第一次我用的是帕玛森芝士碎，但是第一次不是很满意，第二次没有了帕玛森芝士了，只能用车达芝士，外加点马苏里拉芝士碎取代，感觉口感也没有太大的变化。
5、沾水或者抹油将其揉成小团，大概乒乓球大小。
6、烤箱预热170度烤30分钟。出炉后密闭保存，如果不酥脆的话，还可以烤箱小烤一下。
瞧，里面蓬松。外面黄金小斑点。
配上各种酱，开吃。
第一次做，没经验，感觉太黏太稀，后面又加了50g木薯粉，结果成小球状，但是里面太密，孔洞细小。
第二次做，虽然没有第一次圆球状，但是内部组织满足要求。
一下子做了这么多小球，估计我都要吃腻了。。。其实这是款零失败率的面包，就看你怎么要求自己，烫面的，或者不烫面直接搅拌入马芬模的也可以，
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】(1)
食材明细：
主料：：豇豆500克，玉米面粉50克，普通面粉100克，葱适量，
辅料：：盐适量，辣椒油适量，香油适量，食用油适量，
山西风味小吃不烂子之【豇豆不烂子】的做法步骤：
1.豇豆洗净控干水分
2.切成1cm左右的小段，加入面粉,玉米面、盐,适量香油。
3.搅拌均匀。放入笼屉，大火蒸七八分钟
4.蒸豇豆的同时，将葱切成葱花备用
5.蒸好后，用筷子搅散，晾15分钟左右
6.炒锅放油，油热后放入葱花，炒出香味，并至葱花发黄
7.倒入蒸好的豇豆。翻炒片刻，加入少量盐、适量辣椒油（不喜欢辣的可以不加）。
8.搅拌均匀后关火即可食用
小贴士：
1、豇豆不要蒸的时间过长，机会影响口感，又会让营养流失。蒸熟即可。
2、蒸好的豇豆一定要搅散、晾凉再炒，否则会黏在一起，影响口感。
陕西风味——油沷扯面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：水适量，豆芽适量，菠菜适量，辣椒面适量，葱花适量，姜末适量，植物油适量，
配料：：盐适量，生抽适量，
陕西风味——油沷扯面的做法步骤：
1.先用淡盐水和面，面和的稍软一些，饧半小时，然后分成小份，搓成长条，松弛一小时左右。
2.把长条擀开，捏住两头在案板上轻摔并抖长。
3.一边摔一边扯就成了扯面。
4.放入锅里煮熟。
5.捞出放入碗中，上面放焯好的豆芽和菠菜，撒上葱花姜末，辣椒面，盐，倒少量盐和生抽。
6.油烧热直接沷在辣椒面上，就好了。
小贴士：
宽宽的面条，随意搭配的蔬菜，很简单几种调料，却能吃出面的美味。陕西人吃面就是这么的豪爽，吃着很过瘾。
陕西风味—牛肉泡馍(1)
食材明细：
主料：：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克，
辅料：：蒜苗适量，葱花适量，香菜适量，辣子酱适量，糖蒜适量，粉丝适量，
配料：：料酒10克，盐适量，味精适量，碱适量，草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半条，
陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：
1.备牛肉、牛棒骨。
2.牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5.将香料放入纱布中。
6.包起。
7.用线扎起来。
8.锅内放温水，放入牛棒骨。
9.放入牛肉。
10.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11.放入香料包。
12.放入姜片。
13.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14.放盐，再炖1小时。
15.炖好的牛肉。
16.捞出牛肉。
17.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19.用平底锅小火两面烙制。
20.饼烙成刚熟即可。
21.将饼掰成小块。
22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24.放味精。
25.淋明油。
26.装碗。
27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士：
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
陕西风味的-【西红柿鸡蛋臊子】
食材明细：
主料：：西红柿三个，鸡蛋一个，干黄花20g，干木耳20g，
辅料：：辣椒面两小勺，五香粉一小勺，盐适量，生抽一大勺，醋三大勺，鸡精适量，
陕西风味的-【西红柿鸡蛋臊子】的做法步骤：
1.泡发好黄黑木耳。
2.西红柿切丁，黄黑木耳切碎末备用。
3.准备小碗里面加入醋三大勺，生抽一大勺备用。
4.热锅凉油下入辣椒面两小勺，五香粉一小勺炒香。
5.倒入准备好的醋碗，把锅炝香。
6.倒入西红柿炒出红油。
7.加入适量开水。
8.烧开后下入黄黑木耳，中火煮5-10分钟。
9.这时鸡蛋打散慢慢撒入蛋花，加盐和鸡精调味即可。
小贴士：
配上裤带面 来点油泼辣子 别提有多美了
焦馏里脊
食材明细：
猪里脊肉200克，精盐l克，酱油10克，醋15克，绍酒10克，清汤200克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，葱末2．5克，姜末1克，蒜末2．5克，花生油1加0克(约耗75克)。
焦馏里脊的做法步骤：
1．准备工作：将猪里脊肉切成长4．5厘米、宽3厘米、厚0．3厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。
2．烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出；炒勺内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾英，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。
[注意]
1．里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层回软；英汁数量不宜过多，以食后盘内无余汁为宜。
2．还可切块，盖浇番茄汁，色红橙色，味有酸甜味，是近代兴起的焦熘菜品。
【山西】紫甘蓝米糊
食材明细：
主料：：燕麦15g，苦荞15g，藜麦15g，大米10g，紫甘蓝10g，
辅料：：水1200g，
【山西】紫甘蓝米糊的做法步骤：
1.燕麦、苦荞、藜麦、大米洗净，浸泡隔夜。
2.紫甘蓝洗净切块。
3.将紫甘蓝加水，用料理棒打碎。
4.加入泡软的米粒。
5.添补足量的水，选择豆浆机的全营养豆浆功能。
小贴士：
想要稠一些就多加些米，少米多水则可以使米糊稀一些。家里多准备些杂粮，做米糊可以一起加入，营养又方便。
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