山西家常西红柿拉面

食材明细：

面粉300克，冷水180克

山西拉面的做法步骤：

1.面粉放入盆内

2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团

3.上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）

4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了

5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上

6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的

7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条

9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了

食材明细：

面粉，猪里脊肉，韭苔，香菇，胡萝卜，鸡蛋，蒜头，葱，香菜，山西老陈醋，酱油，芝麻香油，食盐，自制花椒水，生粉

山西家常炒面的做法步骤：

1.锅里放足量的清水，大火烧开

2.水里加入一点食盐

3.做好的山西拉面下入锅里，大火煮制。（山西拉面的做法山西：男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面）

4.等最后一根面条下入锅里，烧煮片刻，至面条无硬芯，用筷子将面条捞出

5.捞出的拉面立即用凉水冲凉

6.拉面放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀

7.韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断；香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝

8.胡萝卜洗净，去皮切成丝；鸡蛋摊成蛋饼切丝。（蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊

9.鸡蛋皮）

10.里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟

11.锅里放入食用油，烧至四成热

12.放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色

13.放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝

14.用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味

15.放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀

16.面条倒在蔬菜上，用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色

17.放入鸡蛋丝

18.用筷子快速滑炒1分钟

19.蒜切成蒜末，加入锅中

20.用筷子滑炒，将蒜末掩盖在面条里，并散发出蒜香味

21.香菜洗净切末，放在面条上

22.在面条上淋入1匙芝麻香油

23.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋

24.用筷子划散炒均匀即可

提起家，思乡的念头也越来越强烈。想念妈妈做的饭菜，想念山西最最家常的味道了！今天为大家带来一道山西人的家常豆腐，用酱油烹调而成，豆腐夹起来不会散，放到嘴里咬起来很有弹性！这其中豆腐好吃的关键在于豆腐的焯制手法，是很有讲究的！

如何焯豆腐不松散不空洞山西家常豆腐

原材料：北豆腐250克

调味料：大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水10ml、五香粉2克。

家常豆腐的做法

豆腐的焯制过程：

1.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。

2.锅内放入清水。

3.将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。

4.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。

5.捞出的豆腐用冷水冲凉。

豆腐的炒制：

1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味。

2.放入蒜末、大葱片爆香。

3.放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右。

4.均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油。

5.均匀的加入2克五香粉。

6.取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。

7.将芡汁沿锅边淋入锅内。

8.用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠。

9.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可。

慧心经验与心得

1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。

2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。

3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞。

4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起。

5.锅里淋入芡汁后，要用锅铲深入锅底轻轻搅拌，以免芡汁糊锅，影响口感。

网站小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会

食材明细：

主料：：面条适量，空心菜半块，土豆两个，西红柿1个，辣椒2个，豇豆适量，

辅料：：蒜4颗，葱1个，

新疆家常拉面的做法步骤：

1.第一步 揉面团 放五分钟后 开始准备拉面吉子。

2.就这样 ，弄好用塑料袋子盖好。

3.热锅 放油 开始炒菜 先是肉和皮牙子。

4.肉炒熟了 锅里加西红柿 和辣椒。

5.芹菜和豇豆。

6.中火炒香，加咸盐调味。

7.后面加土豆和空心菜 葱。

8.土豆。

9.大锅菜炒熟 加适量水。

10.面拉下，拉细条下锅煮熟 捞起过水 装盘 上面盛菜 香喷喷的拉面好啦。

小贴士：

揉面 和面 要看人数 适当方水和盐 不要太软

食材明细：

主料：：五花肉500克，

辅料：：葱半段，姜一小块，大蒜3颗，红糖5克，盐1小匙，老抽2匙，料酒1匙，干辣椒3个，大料1个，花椒10颗，香叶2片，干山楂片3-4片，陈皮2块，

【山西】家常红烧肉的做法步骤：

1.五花肉洗净切快

2.锅中倒入凉水没过五花肉，煮至肉变色捞出，倒掉锅中血水

3.将锅洗净再次倒入凉水，放入调料（所有干料）

4.放入控干水的五花肉

5.将干料与肉煮出香味捞出控干水份备用

6.锅内放一点油，小火加热倒入红糖熬至起沫加入五花肉，炒出油后加入料酒，老抽上色煸炒出香味

7.锅中加入开水,葱,姜,大蒜 水没过五花肉 大火炖10分钟 改小火炖40分钟

8.最后大火收汁（我喜欢多留些汤汁）

小贴士：

1. 过两遍水后，五花肉的汤汁没有腥腻味，吃不完肉与汤冷冻起来，可以与其它菜烩在一起做大烩菜，也是很美味的。
2.喜欢软点的，五花肉上色后改用高压锅压几分钟，这样做出的红烧肉也很入味好吃。
3，我是不太喜欢吃肉的人，但是这款家常红烧肉肥而不腻，家人都喜欢吃。