“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“山西小吃#荞麦灌肠”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：高筋粉150g，荞麦面70g
辅料：盐2g，姜2片
辅料2：生抽2g，陈醋5g，熟油2g，辣椒油5g，香油1勺，葱花1勺
山西小吃#荞麦灌肠的做法步骤：
1，主料高筋粉一大碗，荞麦粉一小碗姜2小片，八角1个。
2，先把八角 姜片加水熬成料水。
3，水开煮5分钟关火晾凉即可。
4，面粉 荞麦面加少许盐混合在一起加入适量温水合成较硬的面团。
5，和好的面团中间搓一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。
6，和好的面团中间挫一个洞倒入放凉的料水 反复朝洞口折叠积压掺入料水。
7，搅好的面糊细腻粘稠，流成直线。
8，准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟。
9，取出擦干水蒸气备用。
10，把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉即可。
11，做好的荞麦灌肠。
12，切成细条装盘。
13，准备好蒜泥水，辣椒油，葱花 陈醋，生抽来拌制切好的荞麦灌肠。
14，浇蒜泥水，辣椒油， 陈醋，生抽撒上葱花就好了。
15，荞麦灌肠Q弹筋道配上酸酸辣辣的调味料特别好吃。
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暖气太热，来一碗荞麦灌肠下下火
食材明细：
主料：雁门清高荞麦粉70克，高筋面粉150克
辅料：盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量，辣椒油适量，生抽适量，醋适量，八角适量
暖气太热，来一碗荞麦灌肠下下火的做法步骤：
1，把八角、姜片加水熬成料水，水开后煮5分钟关火晾凉即可。
2，雁门清高荞麦粉和高筋面粉加少许盐混合，加入适量温水合成较硬的面团。
3，和好的面团中间搓一个洞，倒入放凉的料水，反复朝洞口折叠积压使料水渗入成面糊，将面糊搅拌均匀，细腻粘稠，能流成直线。
4，准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟，取出擦干水蒸气，把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉，就是荞麦灌肠。
5，将生抽、醋、香油、蒜泥水、盐混合调匀，做调料。
6，荞麦灌肠切成条，浇上混合好的调料，淋上辣椒油，撒葱花（或黄瓜丝），Q弹筋道的酸辣荞麦灌肠就完成啦。
灌肠的做法
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很轻易智慧地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
还有一些注重事项：
1、鲜姜去皮切成末就行，假如擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，假如用干姜粉，就要减少用量。 2、陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。 3、辣椒粉：假如想吃非凡辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样
灌肠的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及首香、盐、胡椒、野葱等佐料，拌合后灌满肠子然后煮熟冷却，再切成一节一节油炒即成。还有灌牛肠，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合，加上佐料灌入牛肠，将它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做稀糊，把各种佐料磨成细粉和水成汁，加少许香油调匀，然后灌满羊肺，放入开水中煮片刻后捞出冷却，再切成片油炒即成。
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