“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你还记得哪些菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“【穿上衣服的面条，山西特色面食】山西包皮面”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：面粉三碗，玉米面两碗，土豆一个，木耳适中，五花肉半斤，香菜一两
辅料：甜面酱三小袋，二十三香一勺，花椒水一碗
配料：咸盐一小勺，生抽一勺，老抽一勺，冰糖一小把，鸡精一勺，蚝油一勺，料酒一勺
【穿上衣服的面条，山西特色面食】山西包皮面的做法步骤：
1，准备两碗白面。
2，另外一个盆子里两碗玉米面，一碗白面
3，活成面团。
4，活好的面团用笼屉布盖好，让面醒20分钟
5，盖上盖子醒面
6，准备好五花肉，土豆削皮，木耳
7，五花肉切块，木耳切小块。土豆切块。
8，准备好葱姜蒜末。
9，锅内放入少量植物油。放入葱姜蒜，炒香。
10，放入五花肉块。
11，五花肉变色以后，就放入二十三香，鸡精，咸盐，料酒，一小碗花椒水，生抽，老抽翻炒
12，把肉炖好，加入土豆块。
13，再加入一小碗花椒水，开始炖土豆和肉，使肉更香。
14，再加入三小袋甜面酱，开小火炖。
15，最后加入木耳，一起翻炒。和肉和土豆一起炖。
16，再加入一碗花椒水，没过菜和肉。开小火直接炖味，让菜更香。
17，最后放入香菜末，酱就炒好了。
18，把醒好的面放在案板上揉光滑。
19，擀成薄片。周围切去，切成正方形。
20，把玉米面团擀成小得长方形，放在白面团上。
21，裹好。用擀面杖擀平。使两个面团粘在一起。
22，一口气切成面条。如果煮好就可以了。
23，把酱盛出来。
24，浇在面条上。拌起来就可以吃了。
25，看看这样的面条，是不是很有食欲啊
26，成品图。
小贴士：
1，揉好的面团不容易光滑，用湿的笼屉布盖上面团，醒20分钟。这样再揉，面团很劲道，很光滑。
2，五花肉要炖的时间长点，用甜面酱作出的酱，口味酱香扑鼻。味道好吃。
3，煮面条的时候，在水汽小气泡的时候煮面，在水开了关火，面就煮好了。
4，中间夹的面可以换成绿豆面，红面。都可以，根据个人的口味夹，味道都有不同的口感。
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【正宗山西面食】山西打卤面
食材明细：
主料：面粉三碗，土豆一个小的，木耳一小把，干黄花菜一小把，豆腐干两块，金针菇一小把，香菇两个，海带一小把
辅料：葱始终，鸡蛋一个，姜适量，蒜适量
配料：咸盐两勺，蚝油一勺，生抽一勺，老抽一大勺，鸡精一勺，香油一小勺，湿淀粉适中
【正宗山西面食】山西打卤面的做法步骤：
1，活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。
2，加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。
3，慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。
4，活好的面盖上笼屉布。
5，盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
6，在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。
7，葱姜蒜切好.
8，锅内加少许油，炒香葱姜蒜.
9，先放入土豆炒5成熟.
10，其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.
11，开小火开始炖。
12，最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了
13，醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了
14，擀面片。
15，卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。
16，这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住
17，切面一口气合成这样的面条粗细相同
18，面条就做好了。
19，下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道
20，面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了
21，这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了
小贴士：
山西的面食最讲究就是它独有的活面和煮面的时间～～～这个我已经告诉大家了～～～希望你们可以做出自己喜欢的面
山西传统面食饸饹面
食材明细：
面粉适量，西红柿适量，鸡蛋适量，黄瓜丝适量，香菜适量
山西传统面食饸饹面的做法步骤：
第1步要有这样一个工具，把面和的稀一点，装进工具里面。工具上有个把手，转一转面就这样从下面挤出来了。
第2步锅中烧开水，挤出来的面直接进入水中，开始配饸饹面的卤，山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜
【山西】山西炒面皮
食材明细：
主料：面皮150g，豆芽20g，面筋40g
辅料：油6g，盐1g，红辣椒1g，生抽3g，蒜4g
【山西】山西炒面皮的做法步骤：
1，将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2，锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3，放入豆芽翻炒。
4，加入面筋。
5，翻炒后加入面皮。
6，放入盐、生抽调味即可。
小贴士：
1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
山西拉面
食材明细：
面粉300克，冷水180克
山西拉面的做法步骤：
1.面粉放入盆内
2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团
3.上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）
4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了
5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上
6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的
7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下
8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条
9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了
山西油茶
食材明细：
面粉400克，橄榄油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克
山西油茶的做法步骤：
【黑白芝麻处理过程】：
1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
2、沥干水分备用。
3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。
5、炒好的黑芝麻取出备用。
6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
2、用手把果仁的皮剥掉。
3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。
【干炒面的炒制过程】：
1、锅放火上烧干水分。
2、取小麦粉400克放入锅中。
3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。
4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。
6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。
7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。
8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
9、接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。
【橄榄油炒面油茶的制作过程】：
1、炒锅里倒入40克橄榄油。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。
【黄油炒面油茶的制作过程】：
1、炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5、放入压好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。
【油茶吃法的操作过程】：
1、锅里放入适量的冷水，大火烧煮。
2、准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。
3、放入4勺冷水。
4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。
5、等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。
6、一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。
7、等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。
8、撒入少量的五香粉。
9、小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。
10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。
11、用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。
12、吃的时候，把油茶舀入碗中即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。
小贴士：
1、坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2、炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。
3、炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。
4、炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。
5、炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。
6、在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。
7、油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
山西烧鸭
食材明细：
鸭2500克，盐5克，酱油100克，味精10克，料酒30克，香油20克，小葱100克，黄酱100克，白砂糖15克，花生油150克
山西烧鸭的做法步骤：
1. 鸭宰杀，煺毛，背开取内脏，去气管、嗉、臊等洗净，剁去二膀（翅膀的头一关节），拔去鸭舌，剁去鸭嘴（1 半），把脊骨横剁数刀，放盆中皮朝下；
2. 治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料（砂仁、豆蔻、草果、肉桂等）腌4小时，中途需翻动两次；
3. 腌好的鸭子带调料入笼，旺火蒸4 小时至软烂取出，控净汤；
4. 油烧至九成热，鸭脯朝下放入油中，把表皮炸上色捞出，在漏勺中翻个；
5. 待油温升高，鸭脯朝上，下锅继续炸至外皮松酥捞出；
6. 再把油温升高，炸制第三次，一直炸成金黄色，酥透捞出，撒上少许味精装盘；
7. 黄酱加白糖入笼蒸透，加香油调匀；
8. 葱白切劈柴条，分别装小碟，走时跟鸭同上；
9. 带山西面点“气鼓饼”，同食。
小贴士：
1. 此菜又名“香酥鸭”，是山西风味鸭类菜肴中的名品，虽然在制作工艺上与其它风味的“香酥鸭”有些相同之处，但在主料的选用及药料的调配上有很大的不同。特别在吃法上是用“气鼓饼”、葱条、黄酱夹食，体现了山西烧鸭的独特风味。2. 鸭要鲜活、肥嫩，冷冻的鸭子不宜用，炸制鸭子的油不能完全用新油，必须有一半炸过鸭子的陈油，风味才浓。腌鸭的香料有砂仁、豆蔻、荜茇、良姜、陈皮、肉桂、大料、茴香、防风、白芷、甘草、槟榔、花椒、草果、厚朴、丁香，以上药料、香料各1 份，粉碎调匀，随用随取，但不要过量。
山西特色焖莜面鱼鱼
食材明细：
莜面根据人数决定，南瓜适量，豆角适量，红薯一小个，西红柿2个中等大小，蒜3瓣，花椒少许，大料少许，油适量，葱少许，开水一壶
山西特色焖莜面鱼鱼的做法步骤：
第1步用热水将莜面揉成团，再揪下来一点剂子搓成莜面鱼鱼。剂子不要太大哟准备所有食材~南瓜红薯切块，豆角择好，葱蒜切好
第2步锅里油热以后，放花椒、大料放入豆角翻炒
第3步南瓜、红薯放进去以后，加水没过食材后盖上盖子水开了以后放少许老抽提色
第4步倒入莜面鱼鱼，盖上盖子焖20分钟焖莜面的功夫可以来做西红柿酱料啦，将西红柿去皮切小块，热油放葱、大料
第5步放入西红柿以后烹至西红柿软烂就可以了，最后加一些老抽提色，加少许盐，可以最后放少许葱花西红柿酱料好啦
第6步莜面鱼鱼焖20分钟后倒进适量的西红柿酱料，翻炒均匀。(喜欢稠一点可以再加一点开水)完成啦！特别好吃的焖莜面鱼鱼就做好啦~香甜软糯，超好吃的山西特色面食~
小贴士：
莜面用开水揉特别香，这道焖莜面鱼鱼里面粗粮和蔬菜可以根据自己口味调整，但是红薯南瓜放了特别香甜，建议一定要加
【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面
食材明细：
主料：硬面条一斤，豆角半斤，五花肉适中看个人喜好，木耳一小把
辅料：黄瓜一根，胡萝卜一根，香菜一小把，八角一个，干辣椒两个，花椒水4碗，陈皮一片，桂皮一片
配料：咸盐两勺，鸡精两勺，料酒两勺，二十三香一勺，葱适中，姜适量，蒜适量，生抽一勺，冰糖一把，老抽一大勺，醋两勺
【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面的做法步骤：
1，准备材料，豆角，五花肉，胡萝卜，黄瓜，面条，木耳。
2，五花肉切块，用料酒腌制10分钟。
3，豆角切断。
4，葱姜蒜炒香。
5，五花肉腌好和葱姜蒜开始炒。
6，变色以后，放入干辣椒，咸盐，鸡精，冰糖，生抽，老抽，料酒。
7，倒入花椒水，没过肉肉，加入二十三香，八角，桂皮，陈皮。开始炖，切记小火。
8，水剩下三分之一就可以了，肉炖好了。
9，准备一个空碗，里面放入，葱蒜末，香菜末，咸盐，鸡精，白糖，生抽，醋。
10，炒豆角。
11，豆角4成熟的时候加入木耳。
12，豆角八成熟的时候放入刚才炖好的肉，加入花椒水一碗，一起炖。
13，准备一个空碗，把一部分汤弄出来，备用。
14，在锅内的菜不懂，开小火，把硬的面条扑上去。
15，盖上笼屉布。
16，盖上盖子开小火焖15分钟，我是电磁灶，我是炒菜的火140度。
17，15分钟后，那刚才弄出的汤浇在上面，再闷5分钟。
18，十五分钟后，拿筷子把面散开。
19，最后把刚才调的调料一起加入面条里。
20，你看焖好，焖好的面条不会有疙瘩，每一条都很利落，不会有粘粘现象。
21，准备黄瓜丝，胡萝卜丝，放在面条上。
22，满满一碗，是不是很香啊。
23，看看，食材丰富又好吃，来一碗吧。
小贴士：
焖的好的面每一个面条都是分开的，不会碾砣住~~~希望大家闷得焖面可以更好吃，记住这个和下面的睡个面的比例要适中~~~
山西烩菜
食材明细：
主料：五花肉一块，大骨适量，粉丝两个，娃娃菜一个，土豆一个，胡萝卜两个，大蒜三瓣，香菇五朵
辅料：油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，十三香适量，料酒适量，胡椒粉适量
山西烩菜的做法步骤：
1，各种材料
2，处理好切成大块
3，五花肉切成块
4，粉丝泡好
5，五花肉和大骨焯水
6，骨和肉还有胡萝卜土豆大蒜一起放高压锅
7，调入盐、生抽、老抽，料酒，十三香和白糖，胡椒粉拌均，加没面的水，大火烧开转小火炖二十分钟左右
8，香菇和娃娃菜入油锅翻炒至八成熟
9，和粉丝一起放入炖好的高压锅里，拌均匀
10，盖上锅盖大火烧开即可
11，开锅后可以尝尝味道哦，觉得合适了就可以开吃啦
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