食材明细:
主料: 面粉 200克,
辅料: 玉米面 50克, 香菇 适量, 南瓜 适量, 毛豆 适量, 胡萝卜 1根,
调料: 食盐 适量, 水 110克,
山西酒窝面的做法步骤:
材料集合图:
【面团的和制方法】:
1.小麦面粉和玉米粉放在和面盆里
2.用筷子将两种面粉搅拌均匀,顺便在面粉中心扎一个小洞
3.往小洞里分次倒入适量的热开水
4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的热面絮
5.往干面粉上分次倒入适量的冷水
6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮
7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起
8.用力揉成光滑的面团,放在一边饧制约30分钟
【酒窝面的制作过程】:
9.饧好的面团放在案板上,用手将面团揉几次
10.将面团再次揉合成光滑的圆形面团
11.用手按成扁形圆面饼,用擀面杖开始擀制面饼
12.面饼擀开擀大擀薄,形成一个大的圆形薄饼,厚度约为半厘米
13.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状
14.取一长条,用刀分切成大小均等的小面丁
15.取一小面丁,放在左手掌心
16.两掌心相对,把小面丁揉搓成圆球状
17.右手拿一根筷子,筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央,右手旋转筷子,使圆球在筷子的作用下变形
18.形成一个酒窝形状的面
19.重复以上步骤,把所有的长条都分切成丁,搓圆做成酒窝形状
【酒窝面的煮制过程】:
20.锅里放入适量的清水,大火烧开,放入做好的酒窝面
21.锅里的水大火煮开,倒入小半碗清水
22.继续大火煮制,锅里的酒窝面浮在水面
23.锅里的水再次烧开,再倒入小半碗清水,大火煮制
24.等锅里的水再次烧开,锅里的酒窝面全部浮在水面,用漏勺将面沥水捞出
25.捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉
26.捞出面放在沥水篮内控掉水分(如果是做凉拌面,到这一步就可以了;如果是做炒面,继续完成下面的第8和9两步骤)
27.面重新放在一个无水的大容器里,淋入2~3滴芝麻香油
28.用筷子搅拌均匀
【蔬菜的焯煮过程】:
29.毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁,锅里煮面的水再次烧开,放入毛豆仁,大火煮制
30.胡萝卜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁
31.胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中,大火煮制
32.香菇提前用水浸泡,用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁
33.香菇丁倒入锅中,大火煮制
34.南瓜洗净去皮,用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁
35.南瓜丁倒入锅中,大火煮制
36.煮到所有的食材熟,用漏勺丽水捞出
37.捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉
38.过凉的食材沥干水分,放在面上,拌入自己喜欢的调味料即可
小贴士:
1、面粉可以根据自己的喜好,选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候,要加入小麦粉一起和面,一般小麦粉占的比重比杂粮粉大,因为杂粮粉筋性小,单独用来和面很难成面团。2、和面的时候先用热开水再用冷水,一般冷水占的比例比开水大,至少要过半,这样最后做好的酒窝面容易成形。3、切面丁的时候,面丁小一点,做出来才和酒窝的形状接近。4、用筷子旋转的时候,可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉,这样旋转的时候不会粘面团,利于操作。5、旋转的力度要轻一点,不要把面团捅破。 酒窝面是山西民俗面食,也是山西历史名吃,可以根据面粉的种类做成白面酒窝、高粱面酒窝、荞麦面酒窝、豆面酒窝、玉米面酒窝、小米面酒窝、蔬菜面酒窝等。
食材明细:
主料: 鸭肉 2500克,
调料: 花生油 150克, 食盐 5克, 酱油 100克, 味精 10克, 料酒 30克, 香油 20克, 小葱 100克, 黄酱 100克, 白砂糖 15克,
山西烧鸭的做法步骤:
1.鸭宰杀,煺毛,背开取内脏,去气管、嗉、臊等洗净,剁去二膀(翅膀的头一关节),拔去鸭舌,剁去鸭嘴(1 半),把脊骨横剁数刀,放盆中皮朝下;
2.治净的鸭件用酱油、料酒、盐、香油、葱白、鲜姜、白糖、香料(砂仁、豆蔻、草果、肉桂等)腌4小时,中途需翻动两次;
3.腌好的鸭子带调料入笼,旺火蒸4 小时至软烂取出,控净汤;
4.油烧至九成热,鸭脯朝下放入油中,把表皮炸上色捞出,在漏勺中翻个;
5.待油温升高,鸭脯朝上,下锅继续炸至外皮松酥捞出;
6.再把油温升高,炸制第三次,一直炸成金黄色,酥透捞出,撒上少许味精装盘;
7.黄酱加白糖入笼蒸透,加香油调匀;
8.葱白切劈柴条,分别装小碟,走时跟鸭同上;
9.带山西面点“气鼓饼”,同食。
食材明细:
主料: 猪肉馅 1碗, 面粉 300克 ,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 醋 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 水淀粉 适量, 小葱 适量, 水 190克,
山西饸饹面的做法步骤:
山西人家最经典肉炸酱卤的做法:
1. 猪肉馅,姜蒜切片,葱切马蹄形;花椒数粒;二勺土豆淀粉倒入,适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩
2.锅中倒油,放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦,可多放些油
3. 将肉馅倒入锅中,大火翻炒,肉馅半白半红时倒入少许料酒, 在放入葱姜蒜,继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入,这样方可去腥味
4. 炒出葱姜蒜的香味,并且肉色全部变白,放二勺盐,并倒入酱油(也可以用干黄酱替代酱油)
5.大火继续翻炒约一二分钟,到入淀粉糊
6.将肉末与淀粉糊搅拌均匀,小火咕嘟约一分钟
7.最后倒入少许醋,倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦
饸饹面的做法
原料:面粉300克 水190克-200克
做法:
饸饹面的做法非常简单。将适量的水加入到面粉中,用筷子搅拌成较软的面团,饧30分钟后,手上沾点水,把面团搓成圆棒放入压面器中;等锅中的水滚开,将面团压入锅里,煮熟捞出,浇上炸酱卤
菜品特色
在我们山西饭馆吃饭,不仅面食的花样多,浇面的浇头也是多种多样。当服务员端来面条,随后会跟来一小推车,上面有七八种浇头,浇头就是浇面的卤汁,有肉炸酱、西红柿鸡蛋卤、酸菜卤、小炒肉、羊肉哨子、醋调和等。拌什么卤全看个人的口味,贪吃的每样各来一点也无妨。我喜欢咸香的肉炸酱和开胃的酸菜卤。面条本身没有味道,只有浇上美味的卤汁才好吃,我在家通常是做肉炸酱卤和西红柿鸡蛋卤,这两样卤汁都是山西人家吃面条最常用的浇头。
饸饹面是一种传统的面食,是将和好的面团放在饸饹床子里,用杠杆直接把面挤轧成长条,放入锅里煮熟。这种面,吃着筋滑利口,操作简便,速度快,非常适宜于大一点场面的集体就餐。饸饹面最美味的吃法就是浇上肉炸酱卤!
食材明细:
主料: 五花肉 2500克, 猪蹄 500克,
调料: 食盐 30克, 姜 20克, 八角 8克, 花椒 3克, 桂皮 5克, 小葱 10克, 水 适量,
山西酱猪肉的做法步骤:
1.将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净
2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁花包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮
3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫
4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可
5. 最后将肉捞出,将每块肉花皮一面刷上一层原卤即可上桌食用
小贴士:
1、用冷水浸泡肉时,夏天要在冷水中加一些冰块,可保证肉质新鲜。2、 第二次卤煮肉时,要不断的调节火力的大小,并不断地将肉翻动,以保证滋味入肉均匀。3、此菜需卤汤5000毫升。 如今会做菜的年轻人越来越多了,都是现学现做,所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。山西酱猪肉可谓是最流行的一道菜,便宜量足,有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜,山西酱猪肉应该算做一菜。菜色棕红,肉质松软,肥而不腻,瘦而不柴,咸鲜适口,佐酒下饭两宜。
食材明细:
主料: 猪肉 300g, 菜花 1颗,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 姜 1个, 料酒 适量, 调和油 适量,
花菜烧肉的做法步骤:
1.花菜洗净掰小朵备用
2.锅中倒水,将花菜焯一下
3.捞出沥干水分
4.煸炒肉块盛起(过程中放酱油,料酒,生姜,八角,桂皮调味)
5.锅中倒油,煸炒花菜,加入少许盐
6.倒入之前炒制好的肉块,可加少许水,小火煮一会
7.出锅了
食材明细:
猪五花肉(广东人叫五花腩),料酒(推荐玉冰烧),盐,五香粉,白醋。
烤烧肉的做法步骤:
:
1。五花肉洗干净,抹干,拔净猪毛。
2。在猪皮上扎满针孔。
3。先把五花肉里里外外抹上料酒,再撒满盐和五香粉。
4。猪肉放过夜,使腌入味。
5。猪皮用白醋涂抹均匀,再撒盐擦匀。
6。把猪肉挂起风干4小时。
做法:
1。烤箱开300F。
2。猪肉入烤箱,皮朝下,肉朝上,烤1小时。
3。烤箱调到最高温度(Broil)。
4。猪肉皮朝上,肉朝下,烤半小时。
5。猪肉侧着身放凉,滴干表面的油,既可切块。
心得:
1。猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡,烤好的猪皮也更松脆。孔扎得越密集越好。
2。可以用锋利的钉子代替扎孔针。建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳,这样容易着力,手也不会痛。
3。腌猪肉要不时翻动,使均匀入味。最后几小时建议猪皮朝上,便于风干,为下一步做准备。
4。腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁,先抹白醋,再撒盐。
5。风干猪皮可以用钩子挂起,也可以搭在架子上,猪皮朝上。
6。先用慢火烤熟,保持肉里面的水分不会大量流失;后来用猛火把猪皮烤松脆。
7。如果猪肉很大块,可能要调整烤的时间。
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