【山西】晋中黍子糕

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的【山西】晋中黍子糕，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：黍子适量，红枣适量

辅料：植物油适量

【山西】晋中黍子糕的做法步骤：

1，制作糕饼胚(糕饼胚是用黍子磨成面，称为糕面，加入少量水拌和一下，放入蒸锅蒸半小时，蒸好后加入适量植物油和水，揉成面团，并擀成半厘米厚的面片，铺一层去核枣泥卷成的。由于这道甜点现炸现吃才好吃，因此一般人家过年家里总是提前做好放到冰箱里，随吃随用。制作过程未拍照，此处主要为大家展示后半部分做法，旨在为大家介绍这款深藏山西的美食。)

2，将糕饼胚切成1㎝厚的片

3，看下细部

4，一圈圈黍子里包着甜枣

5，锅中放适量油

6，油温热后，逐片放入糕饼片，小火慢炸

7，如果油温过热，可多放几片帮助降温

8，注意，糕饼片下锅时，要尽量沥净表面的枣汁，不然容易糊

9，炸至两面变色时，捞出沥油

10，甜甜糯糯，一口气吃一盘！

11，饿了。。。

小贴士：

火不能大，不然枣很容易被炸糊(不过枣泥略微发黑是可以吃的)

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【山西】山西炒面皮

食材明细：

主料：面皮150g，豆芽20g，面筋40g

辅料：油6g，盐1g，红辣椒1g，生抽3g，蒜4g

【山西】山西炒面皮的做法步骤：

1，将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。

2，锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。

3，放入豆芽翻炒。

4，加入面筋。

5，翻炒后加入面皮。

6，放入盐、生抽调味即可。

小贴士：

1.面皮在我们当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。

山西拉面

食材明细：

面粉300克，冷水180克

山西拉面的做法步骤：

1.面粉放入盆内

2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团

3.上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）

4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了

5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上

6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的

7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条

9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了

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