1.豆干肉丁炒毛豆
食材明细:
猪前腿肉、茶干(选稍厚点的)、新鲜毛豆、木耳、香菇,葱、姜,菜籽油、盐、糖、老抽、醋少许、料酒(我一直用可以喝的那种,香味更浓郁)
豆干肉丁炒毛豆的做法步骤:
1、先将猪前腿肉(肥瘦分开)、茶干、木耳、香菇切丁、姜切丝
2、炒锅入肥肉丁,姜比,菜籽油,等肥肉炼得差不多时,放入瘦肉丁,翻炒至变色,加入少许料酒、醋(加入醋的目的是为了和黄酒发生化学反应,产生香味)、糖,老抽稍多一点点,当然如果不喜欢就少点
3、依次放入香菇丁、木耳丁、豆干丁、盐,翻炒片刻后,放入主料毛豆米炒至熟透,关火,撒点葱花即可
哈哈,美味出锅啦,绝对好吃!
这是家乡的一种吃法,一直很喜欢,其实菜名挺奇怪的,不知用普通话怎么说。豆干和肉丁是必须的,香菇和木耳是我自己喜欢加的,写的时候口水又流啦
2.豆米鸡蛋干炒肉丁
食材明细:
主料::里脊肉适量,鸡蛋干适量,毛豆米适量,
辅料::料酒适量,生抽适量,蚝油适量,淀粉适量,油适量,盐适量,
豆米鸡蛋干炒肉丁的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.肉丁中加入盐、淀粉、料酒和生抽,拌均匀腌制一下;
3.烧锅开水, 放入少许油和盐, 将毛豆米放入里面焯煮一下备用;
4.烧热锅, 放入适量的油,下入腌制好的肉丁翻炒;
5.翻炒至肉丁变色后加入鸡蛋干翻炒;
6.再加入适量的生抽、料酒和蚝油稍微煮一、两分钟;
7.加入蒜和红椒丁进去煸炒;
8.加入焯煮好的毛豆米进去翻炒一下;
9.最后加入盐等调料料翻炒均匀,盛入盘中 。
10.端上桌了。
小贴士:
1. 提前将肉丁加入盐等调味料腌制一下; 毛豆米焯煮到七、八成熟;2. 先爆炒肉丁, 肉丁变色后加入鸡蛋干丁翻炒,再加入生抽和蚝油稍煮一下, 让它们入味;再放入毛豆米进去翻炒, 最后再加入盐等调味料;3. 注意它们在食材处理上尽量都切成毛豆米大小的丁,这样是为了让它们成熟度一致。
3.三角豆干炒肉
食材明细:
主料::三角豆干适量,猪肉适量,
辅料::豆瓣酱适量,青红辣椒适量,
三角豆干炒肉的做法步骤:
1.把三角豆干,猪肉,青红辣椒洗干净。
2.把三角豆干切开成小的三角型(切开后更容易入味),猪肉切丝。
3.锅内放油(我家的油是婆婆拿来的乡下菜油,是要炼的)。
4.这个时候就把青红辣椒切成丝。
5.油热后,放入肉丝,煸炒发白。
6.放入一勺豆瓣酱。
7.煸炒出红油。一定要小火煸炒,否则很容易糊。
8.放入三角豆干,煸炒。放入酱油,料酒。再加入些清水,大火烧制,等到水快烧干的时候,放入青红辣椒,食盐、鸡精,煸炒后即可出锅。
4.线豆肉丁
食材明细:
瘦肉适量,线豆(我们东北叫线豆)适量,蒜适量,姜适量,耗油适量,老抽适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量
线豆肉丁的做法步骤:
第1步线豆洗净切成极小的丁
第2步蒜,姜切成碎末瘦肉切成小肉丁
第3步蒜,姜下锅炒香下肉末炒熟,放酱油,老抽,耗油,继续翻炒
第4步变色之后放线豆,继续翻炒线豆八分熟时放盐,十三香,鸡精,全熟时出锅OK,可以吃了
小贴士:
线豆之所以要切成极小的丁是因为易熟,易入味,不容易炒的老,肉丁也不要太大,小一点嚼的香,建议吃的时候用勺子哦
5.豆香牛肉丁
食材明细:
主料::牛肉250克,
辅料::土豆半个,毛豆150克,
配料::油少许,盐少许,生抽少许,姜沫少许,料酒少许,
豆香牛肉丁的做法步骤:
1.毛豆,土豆切丁备用
2.牛肉洗净切丁,用少许生抽,料酒,盐腌制10分钟入味
3.将毛豆与土豆丁用沸水焯至八成熟后沥干备用(水中放适量盐)
4.锅内油热后下姜沫与牛肉丁迅速翻炒
5.至牛肉变色
6.紧接着下焯好的毛豆与土豆一起炒匀
7.最后加点清水稍稍焖片刻,即可起锅
小贴士:
此道菜全程无需加盐,因为食材腌过已经入味;在炒的过程中要迅速,太久牛肉容易变老
更新时间:2023/11/03