食材明细:
熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克),酱油1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,香油1小勺,淀粉适量,花椒盐1大匙。
干炸羊肉片的做法步骤:
1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片,装入碗内,加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀,再加入水淀粉挂糊。
2、锅内放入油,烧至七成热时,将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬,捞出磕散,待油温升高,再放入肉片炸透,见呈金黄色时捞出,控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用牛肉替换羊肉,称为干炸牛肉片。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换,称为麻辣羊肉片。
香菇羊肉丁是我家的家常菜,也是出镜率很高的家常菜。因为我家香菇很多,都是亲戚朋友每年送来的,炖肉吃、炖鸡吃,炒牛羊肉吃,也还是很多,因为每年都的送,还说每年都要给我送新鲜的。
那么多香菇,就的换着花样吃香菇,已经做了很多香菇菜谱,牛羊肉的做的不太多,这几天我的微信公众号上,有位喜欢我菜谱的亲,不断的给我留言,让我多做一些羊肉家常菜。看着留言,我就知道这位喜欢吃羊肉,也是新疆的。一般特意留言要新疆菜和牛羊肉的亲们,我百分之八十感觉是和新疆有关的,要不是在新疆呆过,要不就是新疆人,因为他们对新疆的饮食都有一定的了解,甚至都吃过很多次,才有这些的要求和留言。
这次为了满足公众号那位亲的要求,我特意做了香菇炒羊肉丁,其实也可以切成羊肉丝的,因为这次的羊肉都是在羊腿上剔下来的,大块的已经被烤肉了,就剩一些小丁丁,切不成丝了,就只有做丁丁菜了,这种做法可以搭配很多蔬菜,比喻:毛芹菜、胡萝卜、蒜薹、辣椒、皮牙子等等,前提是必须把羊肉切成丝搭配一起炒,也希望那位留言让我多做羊肉家常菜的亲这次能看到,我的这个菜谱,希望你能学会搭配。
羊肉控不可缺的家常菜香菇羊肉丁
主料:干香菇、羊肉
辅料:植物油、盐、姜、青红辣椒、淀粉、味级鲜、香油、白胡椒粉、鸡精
香菇羊肉丁的做法
1、把干香菇用热水侵泡2小时以上捞起去蒂,多清洗几遍切丁,
2、羊肉切丁,用味级鲜、胡椒粉、淀粉拌匀,再加香油拌均匀腌制3-5分钟左右,青红洗净切丁,姜切末
3、热锅凉油,油热7成下羊肉丁翻炒变色捞起
4、再次热锅凉油,油热8成,下姜末翻炒出香味,加香菇翻炒出香味,加青红辣椒、盐翻炒出辣味
5、加羊肉丁翻炒均匀,加味级鲜、鸡精翻炒均匀即可
干香菇一定侵泡时间久一些,多清洗几遍,最好洗去黄水
翻炒香菇时,要翻炒香菇的香味才可以加辣椒翻炒
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
食材明细:
枸杞子15克,羊腿肉300克,苦瓜75克,水发香菇50克,料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉15克,汤50克,植物油25克,芝麻油10克。
杞子羊肉丁的做法步骤:
1、苦瓜先从中间顺长剖开,去除瓜瓤,与香菇、羊肉均切成丁。羊肉丁用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克拌匀腌渍八味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。
2、锅内放植物油烧热,下入肉丁炒至变色,下入香菇丁炒匀。烹入余下的料酒、葱姜汁,加汤烧至微熟。下入苦瓜丁、鸡精、余下的精盐略烧。
3、下入枸杞子炒匀,烧至熟透、汤汁将尽,加味精、胡椒粉,用余下的湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽美观,肉丁软嫩,苦瓜微苦,咸香清鲜。
功效
枸杞子味甘,性平,入肝、肾经,能滋肾补肝、益精明目、生津止渴、润肺止咳。羊肉含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2)、尼克酸、钙、磷、铁、锌等成分,历来为补阳佳品。其味甘,性温,入脾、肾经,能补虚益气、温中暖肾。苦瓜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素c、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。中医认为,苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。此款菜肴可补肾益精,壮阳疗萎,适宜于年老体弱、阳萎、早泄、月经不调者食用。
操作提示
原料丁一定大小均匀。用小火烧制。
食材明细:
羊肉(瘦)250克,大葱250克,鸡蛋清30克,料酒15克,酱油2克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)18克,香油5克,花生油50克
葱爆羊肉丁(一)的做法步骤:
1.将羊肉洗净,剔除筋膜,切成厚1.3厘米的片,两面都剞成交叉花刀,再切成宽1.3厘米的长条,然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中,加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀上浆。大葱剥去老叶,切去根,顺长开,再切长1.7厘米的段。
3.炒锅置旺火上烧热,倒入花生油烧到六成热时,下羊肉丁滑油,用铁勺划散,再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。
4.原锅中放热油25克,倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,淋上芝麻油,颠翻几下,出锅装盆即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油约500克。
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