“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“兰花豆干”欢迎大家参考阅读。
食材明细：
豆腐干250克，植物油75克，香油50克，酱油20克，料酒15克，味精5克，桂皮1克，八角1克，大葱20克，姜10克，盐3克，白砂糖8克
兰花豆干的做法步骤：
1.豆腐干整块用热油炸一下，使表皮挺实一些，然后用刀在豆腐干两面顺剞一遍，使两面成斜十字形，深度为豆腐干厚度的4/5。葱切段，姜切成大片。
2.锅上火烧热花生油，将剞好的豆腐干炸透没有什么水分，呈黄色时捞出。
3.锅内另加入香油，下入葱、姜煸出香味后倒入汤，随即加入豆腐干、酱油、料酒、桂皮、大料、盐、白糖，用大火烧开后，改用小火将豆腐干靠透、靠软，然后加入味精，把汁收浓即可出锅。
4.食用时用刀切成块码入盘内即可。
小贴士：
原料中植物油75克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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卤兰花干
食材明细：
豆腐干400克，酱油25克，盐2克，八角1克，香油15克，白砂糖10克，虾籽1克，花椒10克，花生油75克
卤兰花干的做法步骤：
1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。
小贴士：
1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。
兰花干子
食材明细：
腊干，蒜末，辣椒粉，豆豉，盐，油，鸡精，水
兰花干子的做法步骤：
1.老大听偶指示，架上两筷子把香干切兰花（蓑衣黄瓜切法）；
2.偶来展示兰花；
3.切好兰花加盐煮过的腊干；
4.过了大油炸的腊干，准备的拌料：蒜末，辣椒粉，豆豉末；
5.坐锅烧油，撒盐小火熬拌料油；
6.腊干倒入拌料油，撒鸡精，喷少许水焖下下大火拌炒就ＯＫ了。
豆干
食材明细：
豆干150公克，豆干角150公克，东山鸭头卤汁1锅
豆干的做法步骤：
1.将豆干与豆干角洗净沥干，备用。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的豆干与豆干角，煮滚后即关火浸泡50分钟后捞出豆干与豆干角吹凉、晾干。
3.热油锅至约160℃，将作法2的豆干与豆干角放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
青椒豆干
食材明细：
豆干，青椒，榨菜丝，大蒜，酱油，盐，鸡精
青椒豆干的做法步骤：
1.锅中倒油，烧热后，放入豆干煸一下。
2.豆干煸好后加入青椒，榨菜丝，大蒜翻炒。
3.加入盐，酱油调味。
4.最后加入鸡精出锅盛出。
丁香豆干
食材明细：
黄豆干5块，辣椒1条，蒜1颗，丁香鱼100公克，水40㏄，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙
丁香豆干的做法步骤：
1.将每块黄豆干横切成两片，再切成0.5公分条状；辣椒切丝，蒜切末备用。
2.将丁香鱼洗净后泡水，泡到变软后沥干。
3.取锅烧热后，放入1大匙油，转小火放入作法1的黄豆干与作法2的丁香鱼炒3分钟。
4.于作法3中放入作法1的蒜末炒半分钟，加入作法1的辣椒丝及所有调味料，再加入水，继续翻炒至水份收干即可。
卤味豆干
食材明细：
豆干，油，葱，红辣椒，盐，糖，老抽，鸡精，大料，姜
卤味豆干的做法步骤：
1.豆干切成条状，放到油锅中炸，可以多炸一会儿。
2.锅中放入开水，加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。
3.放入一勺卤水汁，大火炖开。
4.转入小火炖30-40分钟。
5.大火烧开收汁即可。
口水豆干
暑热天气很多小伙伴都表示没有胃口吃饭了，那么怎么才能拯救你那挑剔的胃呢?今天就为大家介绍一款开胃菜，保证吃了超下饭!
食材：豆干2块、油适量、盐适量、辣椒粉2克、花椒粉2克、生抽5克、陈醋5克、白芝麻2克、花生米5克
步骤：
1.准备食材
2.把豆干切片
3.用开水烫烫捞起
4.芹菜切丁，也用开水烫烫捞起装碗
5.把辣椒粉、花椒粉、白芝麻装碗拌均匀，热锅凉油，油热8成倒进碗里拌均匀
6.在用一碗加糖、生抽、陈醋、盐开水拌均匀
7.浇在豆干上
8.在把辣椒油浇在豆干上
9.撒上花生碎，和芹菜丁即可
小贴士：喜欢吃辣椒的可以多加辣椒粉
相信很多小伙伴看过之后都已经会做了吧，操作起来真的超级简单和方便，如果你也对这道菜有兴趣就赶紧动手做起来吧!
五香兰花干
食材明细：
豆腐干200克，桂皮4克，八角2克，大葱7克，姜5克，酱油10克，料酒10克，白砂糖10克，味精1克，盐2克，植物油50克
五香兰花干的做法步骤：
1. 白豆腐干打兰花刀；
2. 葱切段、姜切片；
3. 炒锅上火，加油烧八成热后放入豆腐干，炒至水分净尽，色泽金黄时捞出控净油备用；
4. 锅上火倒油烧热，煸炒葱、姜，加桂皮、大料、烹料酒，加调味品和水；
5. 烧开放入豆腐干，用文火烧入味后，用旺火收汁即成。
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