食材明细:
面粉,红豆,热开水,红糖,韭菜,胡萝卜,老豆腐,黑木耳,鸡蛋,食用油,粉丝,食盐,五香粉,芝麻香油
油糊角的做法步骤:
1.面粉放入和面盆里
2.准备半碗热开水
3.左手握开水碗,热开水分次倒入面粉里
4.右手握筷子,每次倒完热开水,就用筷子把热开水和面粉搅拌均匀,最后形成没有干面粉的湿性软面团,放在一边饧制20~30分钟
5.饧好的面团用手开始揉制
6.揉成光滑均匀的面团
7.红豆半碗用清水冲洗干净,沥干水分
8.洗好的红豆放入砂锅中
9.加入一碗清水,使水面没过红豆2个指节高
10.开大火熬煮,煮到红豆吸收水分表皮萎缩,且锅里的水基本收干,关火
11.盖好锅盖,焖制30分钟
12.打开锅盖,继续加入一碗清水,使水面没过红豆2个指节高
13.开大火熬煮,煮到萎缩的红豆皮吸收水分重新饱满,且锅里的水基本收干,关火
14.盖好锅盖,焖制30分钟,红豆就熟了
15.煮熟的红豆取出放在碗中
16.加入适量红糖
17.用擀面杖捣压红豆
18.使红豆软烂,且吸收红糖的甜味,红豆馅就制作好了
19.韭菜摘掉老叶,用清水洗净,用刀切成小碎节段
20.韭菜末包入一块干净百洁布中,挤干水分
21.胡萝卜一根洗净去皮,用刀切成末
22.胡萝卜末包入一块干净百洁布中,挤干水分
23.老豆腐一块用擀面杖捣压
24.压成豆腐泥
25.黑木耳一小把用冷水泡发
26.泡发的木耳用刀切成碎末,并用百洁布包好挤干水分
27.鸡蛋一个磕入碗中,搅拌均匀成鸡蛋液
28.锅里放入适量食用油,倒入鸡蛋液,用筷子迅速划散成鸡蛋末
29.粉丝一小把用温水提前泡软
30.用刀把泡好的粉丝切成末,并用百洁布包好挤干水分
31.准备好的所有食材放入调味盆中,用筷子搅拌均匀
32.加入适量食盐
33.撒入少许五香粉
34.淋入几滴芝麻香油,并用筷子搅拌均匀,素馅就拌好了
35.案板上撒少许面扑,饧好的面团放在案板上
36.用刀把面团分切成粗细均等的几等份
37.取其中一等份,用手掌心轻压着来回在案板上滚动搓制成长条
38.用刀把长条分割成大小均等的剂子
39.用手抓取少量干面粉,撒在面剂子上
40.用手轻压着面剂子来回滚动,使每一个面剂子的切面均匀的裹好干面粉
41.取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成
42.切口略显圆形的剂子
43.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
44.重复以上动作,把所有的剂子都压成饼状
45.取一个圆形面饼,左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进拉回
46.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
47.左手张开,取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
48.用勺子舀取适量红豆馅,放在饺子皮中间
49.右手把饺子皮向中间对折,沿着饺子皮的边缘,依次把饺子皮收口捏紧
50.把饺子先捏成月牙形
51.左手握着月牙形饺子,右手捏着月牙形饺子一侧的最边缘,向上提起向里折
52.形成一个小三角状的折痕
53.用手捏小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折,会看到剂子边缘有两个小三角状折痕
54.如此反复以上动作,直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕,形成一个漂亮的花边,油糊角就包好了
55.所有包好的油糊角
56.锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热
57.放入包好的油糊角,开始炸制
58.期间用筷子夹着油糊角翻面
59.直到把油糊角炸成金黄色,用筷子捞出
60.用筷子捞出,摆入盘中
食材明细:
用料主料:番薯、糯米饭、熟花生米配料:熟白芝麻、椰蓉调料:油、糖粉
家乡油角的做法步骤:
1、番薯洗净去皮,蒸熟后入搅拌机打成泥状,加入糯米粉和少量的水和成面团。
2、将花生末、糖粉、白芝麻、椰蓉混合拌匀成馅心。
3、面团分成小剂,按扁成圆皮,包入馅心,捏成三角形。
4、入油锅炸熟,呈金黄色捞出,装盘食用。
小贴士:
制作关键
最好选红心的番薯。
因为馅心比较松散,包时要捏紧一点。
食材明细:
皮部份:猪油180g,中筋面粉1500g,水适量,鸡蛋6个,馅料部分:花生碎500g,白芝麻500g,白砂糖250g,椰蓉250g,调和油(用炸角仔)适量
油角仔的做法步骤:
第1步花生和白芝麻先用锅炒熟炒香。花生冷却后除去花生依,用擀面杖碾碎(尽量不要有半粒状的,大颗粒的包时会胀破面皮)。然后把花生、白砂糖、白芝麻、椰蓉等混和备用。中筋面粉、鸡蛋、猪油、水混和揉成面团。如有压面机当然省心省力,压出来的面皮厚度适中。
第2步用压面机反复压面几次,最后一次压薄到饺子皮状态。找个不锈钢杯盖压出面皮。
第3步把面皮放上油角模,再放上馅料,不要贪多,多的话会胀破面皮的。油角模淘宝上有买
第4步两边一夹,就OK包好了
第5步油锅倒油,中火烧油,拿一点面皮丢进油中,面皮起泡浮起就可以开炸。记住:油角放进油锅里面时一定要用漏勺上下翻来翻去,这是油角皮起泡脆皮的关键。上色后捞出控油冷却。
第6步满满的一锅。
食材明细:
主料:辣椒面25克(粗),植物油200克
辅料:紫草2克
红油的做法步骤:
1,准备食材。
2,辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。
3,取一半热油,一点点浇在辣椒面上,边浇边搅拌。
4,另一半油凉至五成热,浇在辣椒面上。加入紫草。
5,小火慢熬10分钟,关火过夜即可。
小贴士:
川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草,您也可以尝试加入别的香料。
食材明细:
梅花肉200公克,沙拉油2大匙,豆干角250公克,蒜香花生80公克,蒜末10公克,辣椒末15公克,香菜适量,酱油3大匙,砂糖1大匙,五香粉少许,肉桂粉少许,胡椒粉1/4小匙,米酒1大匙
肉丁豆干角的做法步骤:
1.梅花肉切小丁;香菜洗净排放至盘面上,备用。
2.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,放入蒜末和辣椒末以中火爆香,再放入作法1的梅花肉丁拌炒至颜色变白。
3.于作法2的锅中续放入豆干角拌炒,再放入所有调味料拌炒,最后加进蒜味花生炒匀即可。
食材明细:
竹笋450克,小葱5克,辣椒油20克,香油10克,盐2克,味精3克,酱油8克,白砂糖2克
红油笋丝的做法步骤:
1.小香葱洗净,切成葱花。
2.竹笋取笋尖洗净,用手撕成细丝,放入沸水汤锅烫熟后捞起,沥干水分。
3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁,与笋丝拌匀装盘,撒上葱花即成。
小贴士:
小葱又叫香葱
食材明细:
带鱼,葱,姜,蒜,辣椒,八角,香叶,小茴香,白芷,陈皮,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,红油,香油
红油带鱼的做法步骤:
1.带鱼择洗干净,切成段,下热油中炸一下
2.葱、姜、蒜、辣椒炒出香味,下香料、高汤、带鱼、盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖,大火将汤汁烧沸,改用小火煨尽汤汁,淋红油、香油,冷却后装盘。
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