食材明细:
梅花肉200公克,沙拉油2大匙,豆干角250公克,蒜香花生80公克,蒜末10公克,辣椒末15公克,香菜适量,酱油3大匙,砂糖1大匙,五香粉少许,肉桂粉少许,胡椒粉1/4小匙,米酒1大匙
肉丁豆干角的做法步骤:
1.梅花肉切小丁;香菜洗净排放至盘面上,备用。
2.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,放入蒜末和辣椒末以中火爆香,再放入作法1的梅花肉丁拌炒至颜色变白。
3.于作法2的锅中续放入豆干角拌炒,再放入所有调味料拌炒,最后加进蒜味花生炒匀即可。
食材明细:
角瓜500克,肉饼200克,红辣椒1个,葱少许
肉饼炒角瓜的做法步骤:
1.角瓜去皮切菱形,肉饼切片,红辣椒切丝,葱切段
2.热油锅,放入肉饼炒金黄色,放入红辣椒丝和葱丝炒一下盛出待用
3.油锅里放入角瓜炒熟,倒入炒好的肉饼炒匀即可
食材明细:
鹿唇550克,大虾肉250克,盐、味精、老抽、酱油、水淀粉各适量
桃花鹿唇的做法步骤:
1、将鹿唇用水煮去异味,再换水煮去毛。
2、另起锅,注入老汤,放入鹿唇,反复煲至入味上色,勾芡,摆在盘中。
3、大虾肉改花刀,另起锅爆熟成桃花状,配上绿叶,围摆于鹿唇边即可。
创新说明
此菜突出地方特色,主料珍贵,营养丰富,可健身强体。
小贴士:
特点
鹿唇软糯、香鲜,虾肉爽口。
李光军(辽宁)
天热了之后,家里吃猪肉的频率明显减少,主要是想起来油腻腻的就觉得没有胃口。牛羊肉吃得多起来,烤羊肉串和啤酒是世界杯的良伴啊,而牛排是省时间又高大上的正餐。做牛排都是买牛柳的,剩余的就炒着吃。
那天买牛柳的时候遇到一位大姐也买牛肉,很困惑地问我为什么牛肉总是炒得那么老?其实呢,就是有一点点小窍门就够啦,就是小苏打。
我是很讨厌有的饭店把牛肉腌制得特别嫩,既没有口感,也没有牛肉的味道。在家做牛肉,只要在炒之前稍微腌制半小时,保证入味,而且柔嫩不柴,最重要的是,我确定这真是牛肉啊。
这次配牛肉,选了彩椒和苦瓜,使得这一道菜五味俱全,色彩缤纷。是不是看起来就很有食欲啊?
苦瓜炒牛柳
主料:牛柳150g、苦瓜一根、彩椒红黄个半个、洋葱少许
腌肉料:水1汤匙,黄酒1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,糖1茶匙,小苏打1/8茶匙,黑胡椒碎1/2茶匙,水淀粉1汤匙
调味料:盐1/2茶匙,油2汤匙
苦瓜牛柳的做法
1.牛柳先垂直于肉丝切成厚约6、7mm的大片,再切成6、7mm粗细的丝
2.用除水淀粉之外的腌肉料将肉丝腌制半小时以上
3.苦瓜剖开,去籽和白瓤,切成同等粗细的丝
4.所有蔬菜切成同等粗细的丝
5.腌好的肉丝加水淀粉,拌匀。油滑锅之后,温油下锅,迅速翻炒,肉丝90%变色即可
6.先放入洋葱丝,炒至半透明,然后下入所有蔬菜翻炒,加盐调味
炒牛肉的要领
1.选牛肉:我平时一般都是买牛的里脊,做牛排就是菲力,比较嫩,也适合炒着吃。有大理石花纹的或者纯瘦肉的地方也可以,有太多筋络的位置不适合炒。
2.切牛肉:俗话说:横切牛羊,竖切鸡。牛肉纤维粗,切的时候一定要垂直于肌纤维的方向,否则根本咬不动。
3.腌牛肉:切好的牛肉,加入约一成的水,用筷子向一个方向搅,使牛肉把水吃进去,会变得比较嫩。当然不同的牛肉含水量不同,水要一点点地加,别一下子加多了就不好办了。然后加入自己喜欢的腌料,一般是加蚝油、生抽、黑胡椒碎,一点点糖可以提味。最重要的是小苏打,3两肉大概放1/8茶匙,两个筷子头那么大吧。一般腌制半小时以上,下锅之前再加入一匙水淀粉拌匀。水淀粉不要早加,容易脱浆。
4.炒牛肉:把锅烧热到冒烟,倒入油,转动炒锅,使油布满锅底,然后倒出油,再加入炒菜那么多的油,放入腌制好的牛柳,迅速翻炒,变色即可,千万不要炒过了。
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
相信《角干炒鹿柳》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了干炒牛河专题,希望您能喜欢!