麻辣肉丁

食材明细：

主料：瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油，葱各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少许。

麻辣肉丁的做法步骤：

(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

食材明细：

毛豆500克，猪肉(瘦)100克，植物油50克，白砂糖8克，酱油15克，豆瓣辣酱30克，味精2克，花椒粉5克，黄酒10克

麻辣肉丁毛豆的做法步骤：

1. 毛豆剥去豆荚待用；

2. 猪瘦肉洗净切丁；

3. 炒锅放置火上，待锅烧热后，放入油20克，油热后投入肉丁煸炒，烹入黄酒和酱油，肉丁熟后盛出；

4. 炒锅洗净，烧热后倒入油30克；

5. 待锅内油热后，下豆瓣辣酱煸炒至香；

6. 放毛豆炒匀，加白糖、黄酒；

7. 炒至毛豆成熟，倒入肉丁，加味精，花椒粉再翻炒几下，即可出锅。

食材明细：

毛豆500克，猪肉(瘦)100克，植物油50克，白砂糖8克，酱油15克，豆瓣辣酱30克，味精3克，花椒粉10克，料酒10克

麻辣毛豆肉丁的做法步骤：

1. 毛豆剥去豆荚待用；

2. 猪瘦肉洗净，切成0.3厘米见方的小丁；

3. 炒锅放置火上，待锅烧热后放入油20克，油热后投入猪瘦肉丁煸炒，烹入料酒和酱油，熟后盛出；

4. 炒锅洗净，烧热后倒入植物油30克，待油热后，下四川豆瓣辣酱煸炒几下，再放入豆炒匀。加白糖、料酒、炒至毛豆成熟，倒入猪瘦肉丁，加味精、花椒粉再翻炒几下，即可出锅。

食材明细：

牛肉(肥瘦)500克，盐5克，酱油10克，味精3克，花椒粉20克，辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50克，胡椒粉2克，花生油80克

麻辣牛肉丁的做法步骤：

1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁,放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀.

2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,捞出沥干油.趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘.

小贴士：

1.麻辣有度,用量以本地口味为准.因花椒,辣椒的麻辣存量不易计算,所以要灵活掌握.2.麻为取香,辣为增色,味精和味,必须搭配得当.3.川菜中麻辣为浓烈,鲜香烫共举,别具一格.4.此菜中的油作炸肉丁用，所以宜准备130克，比实际消耗80克多一些。

食材明细：

主料：：芥菜350克，猪肉160克（肥瘦），

辅料：：郫县豆瓣酱1勺，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，花椒油适量，盐适量，植物油适量，味极鲜酱油1勺，辣椒油适量，

麻辣肉丁炒芥菜的做法步骤：

1.备好食材。芥菜择好，泡水洗净，控干水份备用。

2.锅内放水，烧开后加少许盐和植物油，放入芥菜焯水，再次开锅后关火，捞入凉水盆中过凉。

3.捞出不烫手的芥菜，控干水份，切小段；肥瘦猪肉切丁。

4. 九阳轻奢派炒锅放植物油，油温3成热，下肉丁炒干水份，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜末炒香。

5.加入适量的清水，放入辣椒油和花椒油炒匀，稍炖一下。

6.汤汁还剩少许，放入芥菜加入味极鲜酱油炒匀。

7.加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。

8.这菜麻辣驱寒，香的过瘾，冬天吃好，尤其下班回来吃最棒。

小贴士：

1、辣椒油和花椒油的加入麻辣味更浓郁，颜色也漂亮。
2、芥菜焯水颜色不发黑。