角干炒鹿柳

食材明细：

主料：：卤面适量，

辅料：：豆角适量，芹菜适量，黄豆芽适量，臊子肉适量，

配料：：五香粉适量，盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

鹿鹿的喷香四溢炒卤面的做法步骤：

1.把卤面散放在蒸锅里,盖盖蒸15~20分钟

2.面蒸好后,用筷子挑散,让面条散开

3.把面条倒在案板上晾开,放在一遍备用

4.把黄豆芽,豆角,芹菜洗好切好.臊子肉可放可不放看个人喜好,葱姜蒜切好备用(芹菜没照上,不好意思阿~嘿嘿)

5.给油锅中倒入油,加热

6.油热后,倒入葱姜蒜爆出香味之后,倒入豆角

7.小炒一会,放入五香粉

8.倒入芹菜后,炒匀,放入适量酱油

9.炒匀以后倒入豆芽和臊子肉,翻炒

10.把臊子肉埋在菜中间,加入盐

11.炒匀后,倒入少量水,让菜在锅中炖一会

12.菜炖熟后,加入面条,把它们翻炒均匀,小炒一会即可出锅

13.喷香四溢的炒卤面就好拉~~ 很香吧~ 嘿嘿

小贴士：

1 豆角和芹菜最好切成斜刀的,那样菜比较容易熟

2 面条蒸好后一定要把它分开 不然就会团在一起 后面炒起来会不太好炒

3 如果想吃软一点的面条 可以在放入炒锅前 把蒸好的面条过一下水

食材明细：

主料：：三角豆干适量，猪肉适量，

辅料：：豆瓣酱适量，青红辣椒适量，

三角豆干炒肉的做法步骤：

1.把三角豆干，猪肉，青红辣椒洗干净。

2.把三角豆干切开成小的三角型（切开后更容易入味），猪肉切丝。

3.锅内放油（我家的油是婆婆拿来的乡下菜油，是要炼的）。

4.这个时候就把青红辣椒切成丝。

5.油热后，放入肉丝，煸炒发白。

6.放入一勺豆瓣酱。

7.煸炒出红油。一定要小火煸炒，否则很容易糊。

8.放入三角豆干，煸炒。放入酱油，料酒。再加入些清水，大火烧制，等到水快烧干的时候，放入青红辣椒，食盐、鸡精，煸炒后即可出锅。

食材明细：

豆腐干500克，八角3克，沙姜3克，桂皮3克，白砂糖15克，盐4克，辣椒油80克，草果2克，丁香2克，姜15克，大葱10克，味精1克，花生油60克

红油角干的做法步骤：

1.将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干。

2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块(折松)煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1/3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成。

小贴士：

1.炸制豆干时，油温不能过高，也不能久炸，否则会干枯，收汁也难以回软。 2.五香料等在使用前应淘洗一下，以去其附在上面的尘埃灰渣。3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动，避免将角干铲断裂。

食材明细：

梅花肉200公克，沙拉油2大匙，豆干角250公克，蒜香花生80公克，蒜末10公克，辣椒末15公克，香菜适量，酱油3大匙，砂糖1大匙，五香粉少许，肉桂粉少许，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙

肉丁豆干角的做法步骤：

1.梅花肉切小丁；香菜洗净排放至盘面上，备用。

2.热锅，放入2大匙沙拉油烧热，放入蒜末和辣椒末以中火爆香，再放入作法1的梅花肉丁拌炒至颜色变白。

3.于作法2的锅中续放入豆干角拌炒，再放入所有调味料拌炒，最后加进蒜味花生炒匀即可。

食材明细：

鹿肉125克，冬笋125克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清10克，大葱10克，姜3克，盐1克，植物油50克，黄酒10克，胡椒粉1克，酱油5克，芡粉40克，淀粉(豌豆)15克

香菇炒梅花鹿的做法步骤：

将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟，再将冬笋（切丝）丝、冬菇（切丝）丝滚过挤干水分。烧锅放油500克，待油烧至4成热，将鹿丝放入拉油至仅熟，倒在笊篱里，把锅放回炉上，将葱（切丝）、姜（切丝）丝、笋丝等放入锅炒透，加入鹿丝中，溅入绍酒，用芡汤40克、湿淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒粉、酱油（老抽）、调匀为芡，炒匀上碟。

小贴士：

本品有过滑油过程，需备植物油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。