旗鱼肉燥

食材明细：

旗鱼丸子130公克，虾仁6尾，青豆仁6颗，太白粉水适量，高汤100㏄，盐少许，糖少许，蚝油少许

旗鱼蒸丸的做法步骤：

1.将虾仁的水份吸干后，在一面抹上少许太白粉（份量外），再放至于旗鱼丸子上，加上青豆仁，摆入盘中，同前述作法至食材用完为止。

2.放入电锅中蒸约6分钟取出。

3.锅中加入高汤煮至滚沸，加入调味料混合拌匀，再以太白粉水勾薄芡，淋至作法2的丸子上即可。

食材明细：

旗鱼米粉100克，虾米30克，干香菇5朵，芋头200克，猪肉100克，油豆腐皮50克，油葱酥5克，大骨高汤1000毫升

旗鱼米粉汤的做法步骤：

1.将芋头去皮洗净，切为丁状；油豆腐皮洗净，沥干水分；猪肉洗净，切丝

2.将虾米、香菇洗净，切丝；油葱酥装入杯中备用

3.将锅中水烧沸，猪肉丝放入沸水中滚烫

4.将作法3的肉丝捞出，盛入盘中备用

5.将大骨高汤倒入锅中加热，并加入芋头丁

6.将旗鱼米粉洗净，和肉丝加入作法5中搅拌均匀

7.将虾米加入作法6中，搅拌均匀

8.将干香菇丝、油豆腐皮和油葱酥加入作法7中，煮熟并搅拌均匀即可

食材明细：

旗鱼肉180公克，青椒40公克，红甜椒25公克，黄甜椒25公克，A.盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细糖2大匙半，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

糖醋旗鱼丁的做法步骤：

1.旗鱼肉切丁置碗中，加入所有调味料A抓匀腌约2分钟，备用。

2.青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁，备用。

3.取一锅，热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入裹上一层太白粉的作法1旗鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时，捞起沥干油。

4.另取一炒锅，热锅后加入少许沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后，加入所有调味料B煮至滚，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗鱼丁快速翻炒至匀，最后洒上香油即可。

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材料：

大米60g，火腿肠1只，芝麻油1.5汤匙，寿司紫菜1小块，芝士片1小块，，

旗鱼寿司的做法的做法步骤：

步骤1，全部食材；

步骤2，大米洗净，上锅蒸熟；

步骤3，火腿肠对半切开，一端切去三角，成魚尾形，半在有弧度的表面斜切，划菱形的花刀，成鱼鳞；

步骤4，米饭凉晾，调入食盐、芝麻油拌匀备用；

步骤5，锅中入油，小火将火腿煎至双面金黄微焦出锅；

步骤6，将紫菜剪成若干宽约2mm，长约7cm左右的细丝及小圆点、小月牙弯等，芝士片剪成比紫菜圆点稍大一点的圆片；

步骤7，带上一次性手套，将米饭握紧成长矩形，放上煎好的火腿片，用紫菜带系好，点缀上芝士圆片和紫菜圆（小月芽弯）片作旗鱼眼睛，即可。

食材明细：

寿司饭300克，紫苏叶、新鲜鱼条、蛋黄酱、寿司纸(海苔)各适量。

鱼肉手卷的做法步骤：

1、将新鲜的红加吉鱼条或金枪鱼条放入锅内略煎备用，切2／3寿司纸待用，取少许寿司饭拍在切好的寿司纸的一角。

2、将紫苏叶放在寿司饭上将寿司纸卷成圆锥形。

3、把煎鱼条放在圆锥形的卷上，再将蛋黄酱淋在上面即可(海苔的接缝处可用饭粒来粘贴)。