鱼肉水饺(2)

食材明细：

草鱼300克，青蒜5克，大葱10克，姜10克，黄酒20克，香油5克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，植物油50克

红烧鱼肉的做法步骤：

1.青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。

2.锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金黄色，再沿锅边淋入酒。

3.倒入腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。

4.撒上青蒜丝。

鱿鱼肉丝

食材明细：

·，鱿鱼，150克，猪肉丝，100克，·，柿子椒丝，30克，冬笋丝，30克，·，盐，2克，味精2克，酱油，3克，·，料酒，5克，油，30克，水淀粉，香油各适量。

鱿鱼肉丝的做法步骤：

1.鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。

2.起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。

3.锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

香菇鱼肉肠

食材明细：

主料： 香肠 300g（鱼肉肠），

辅料： 香菇 100g， 荷兰豆 50g，

调料： 食盐 5g， 鸡粉 3g， 料酒 20g， 蚝油 5g， 水淀粉 20g， 葱油 10g，

香菇鱼肉肠的做法步骤：

1.鱼肉肠切片，鲜香菇洗净切滚刀块，荷兰豆去两头、去筋，切菱形片。将上述原料分别人沸水中氽水备用。

2.炒锅上火，加入葱油烧热，放人鱼肉肠、香菇翻炒片刻，加荷兰豆，烹人料酒，用盐、鸡粉、蚝油调味，勾芡炒匀，出锅即可。

鳓鱼肉圆汤

食材明细：

鳓鱼150克，猪肉(肥瘦)350克，冬笋50克，香菇(干)8克，小葱10克，姜5克，黄酒25克，盐3克，味精1克

鳓鱼肉圆汤的做法步骤：

1. 鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；

2. 猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；

3. 熟笋切片；

4. 把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；

5. 蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；

6. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。

小贴士：

1. 鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；2. 旺火气足，蒸约20 分钟，尝好汤味，不要过咸。鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。

冬笋鱿鱼肉丝

食材明细：

鱿鱼(干)100克，猪里脊肉150克，冬笋250克，韭黄150克，猪油(炼制)100克，料酒25克，味精2克，香油15克，淀粉(豌豆)25克

冬笋鱿鱼肉丝的做法步骤：

1.鱿鱼撕去明筋，在火上烤软，从中切断成两片，叠起卷成筒，直切成丝，用冷水泡软洗净。

2.里脊肉去筋，切成5厘米长的细丝，用盐、湿淀粉40（淀粉20克加水20克）克浆好；冬笋去壳洗净切成细丝；韭黄摘洗干净，切成5厘米长段。

3.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆炒一下，鱿鱼成卷，装入盘内，另将锅放入猪油烧至五成热，下入里脊丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油锅内留50克油，下入冬笋煸炒出香味，加盐、韭黄、味精炒一下放汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，随即下入鱿鱼里脊丝炒匀，放香油，装盘即成。

小贴士：

鱿鱼干也可先用清水泡发，撕去明筋及紫色膜皮，洗净切成丝。

冬瓜猪肉水饺

食材明细：

主料： 冬瓜 700g， 猪肉 400g， 面粉 500g， 鸡蛋 1个，

调料： 食盐 适量， 酱油 10ml， 葱 10g， 姜 5g， 蚝油 5ml， 五香粉 3g，

冬瓜猪肉水饺的做法步骤：

1.猪肉剁成肉馅。

2.葱姜切末。

3.与猪肉一起放入盆中加入剩余的调料顺着一个方向绞打上劲。

4.冬瓜去籽去皮剁碎。

5.攥一下水分。

6.放入肉馅中搅拌均匀。

7.面粉中打入一个鸡蛋。

8.加适量的清水揉成面团。

9.盖上湿龙布醒10分钟。

10.再揉至三光。

11.揉好的面团下剂子擀成饺子皮。

12.包成饺子。

13.入锅中煮熟盛出即可。

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