鱼肉合鲜

食材明细：

五花肉，淡菜干，鱼干，葱，八角，蒜，姜

鱼肉合鲜的做法步骤：

1.生姜去皮拍裂，大蒜剥皮整粒备用，葱切寸段.

2.五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸，放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”.

3.鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸，用温水稍微浸泡片刻回软，控干水份.

4.淡菜干祛除泥沙等杂物后，冲洗干净.

5.油锅烧热2匙素油，把葱姜蒜推入爆香，先入五花肉翻炒，把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟)，烹入料酒2大匙，放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片，老抽1匙，开水加到盖过肉表面，加盖烧滚后，把鱼干和淡菜干放入.

6.等锅再开，就转小火续煮，大约一个小时的样子，不要太经常去翻炒，以免鱼肉破散.

7.最后改大火收汁，淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.

食材明细：

螃蟹900克，荸荠50克，冬笋70克，草鱼200克，海参(水浸)50克，鱿鱼(干)20克，鱼肚20克，虾米20克，盐4克，味精2克，黄酒10克，醋10克，姜15克

八鲜蟹合的做法步骤：

1. 鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里；

2. 蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀；

3. 蟹壳洗净留用；

4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；

6. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；

7. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；

8. 海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

9. 草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用；

10. 荸荠洗净，去皮，煮熟；

11. 海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀；

12. 将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透；

13. 蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。

小贴士：

1. 河蟹不能吃死的，河蟹专觅食动物的死尸，在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌，死后细菌迅速繁殖，使肉腐坏，食后使人食物中毒；2. 剔蟹肉，蟹黄时要用小竹签挑出；3. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。蟹黄、蟹肉，均为食中上品，鲜美而富有营养，并有药用价值，元忽思慧所著《饮膳正要》中载：“螃蟹”味咸、有毒。“主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。”螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

主料：：火腿100g，鲜香菇6个，

辅料：：白糖10g，淀粉8g，水100g，

双鲜合蒸 的做法步骤：

1.火腿切成片香菇也切成片，一片火腿一片香菇码在盘子里，上锅蒸十五分钟。

2.用水把碎火腿碎香菇煮十分钟待用。

3.用煮好的汤把碎火腿和香菇捞出，放入糖和欠调成汁，淋在装好火腿香菇盘里。即可食用。

冬季食用羊肉，可收到滋补和防寒的双重效果。

羊肉被人们誉为冬季的滋补肉，最宜在冬天食用。

这道菜也是冬季佳肴，特别适合冬季。

口味是咸中带甜，鲜香醇厚。

今天这道菜又是一道肉菜，无奈我只好吃了一些下面的萝卜。

鱼羊合鲜

材料：羊肋条肉750克，巴沙鱼500克，大葱10克，生姜8克，料酒2汤匙，盐5克，蛋清1个，花椒3克，小茴香5克，青蒜适量，胡椒粉3克

鱼羊合鲜的做法

1、准备材料。

2、将羊肉清洗干净泡水6小时，期间要换水几次。切块备用。

3、将羊肉放入锅中翻炒，炒干水分。

4、锅中加入热水大火煮开，打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。

5、巴沙鱼去皮。

6、将鱼肉剁成鱼茸。

7、鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。

8、搅打至可以插上筷子不倒就可以了。

9、用手挤成丸子状。

10、用汤勺将丸子接放在锅中。

11、锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。

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12、煮开鱼丸捞出备用。

13、另起锅将炖好的羊肉带汤放入。

14、放上鱼丸一起煮开，加胡椒粉小火煮10分钟。

15、另起锅加水、盐焯熟萝卜片。

16、将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。

17、将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中，撒上青蒜即可。

小提示

1、羊肉也可以用高压锅炖制，节省时间。

2、翻炒羊肉这一步很关键，一定尽量炒干水分，再加热水，

浮沫尽量打干净。

3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。

4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿，两种味道才好融合。

5、萝卜一定要单独焯烫，混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。

鱼羊合鲜食材搭配小提示

小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等

羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。

小煮想一般吃货们大多无法割舍各种鱼丸的诱惑，所以今天小煮就要教给大家在家自制鱼肉丸的简单方法，足不出户也能Q弹鲜嫩的美味鱼丸啦~搭配春笋风干咸鸡腿慢炖成汤更是鲜掉眉毛！参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#

材料：

龙利鱼片一条，风干咸鸡腿一只，冬笋一颗，猪肉馅80g，鸡蛋三个，香葱一把，姜蒜一块，橄榄油适量，

鱼肉丸三鲜的做法的做法步骤：

步骤1，龙利鱼解冻洗净切丁，然后与猪肉馅、蛋清、姜末及少许的盐一起搅打成泥。

步骤2，将肉泥取出，摔打上劲，利用勺子和虎口将馅料挤制成鱼肉丸，下入沸水中煮至涨大浮起捞出。

步骤3，鸡蛋打散，锅中放少许油，摊成蛋皮，冷却后取出切成条。

步骤4，冬笋切片，焯水去除苦涩味道捞出。风干咸鸡腿切块。

步骤5，将冬笋、鱼肉丸、咸鸡腿及冬笋放入康宁Visions1.2L养生炖盅中，加入适量水没过食材，加入姜片，隔水炖煮30分钟。康宁Visions1.2L养生炖盅采用隔水炖的煲制方式，炖品的营养结构不会被破坏。恒温传热，实现更好的慢炖功效，还原食材原汁原味。

步骤6，最后将汤品盛出，放入切好的蛋皮，撒上葱花后即可享用鱼肉丸三鲜啦~