食材明细:
寿司饭300克,紫苏叶、新鲜鱼条、蛋黄酱、寿司纸(海苔)各适量。
鱼肉手卷的做法步骤:
1、将新鲜的红加吉鱼条或金枪鱼条放入锅内略煎备用,切2/3寿司纸待用,取少许寿司饭拍在切好的寿司纸的一角。
2、将紫苏叶放在寿司饭上将寿司纸卷成圆锥形。
3、把煎鱼条放在圆锥形的卷上,再将蛋黄酱淋在上面即可(海苔的接缝处可用饭粒来粘贴)。
食材明细:
鸡蛋200克,草鱼150克,盐3克,大葱10克,胡椒粉2克,植物油50克
鱼肉煎蛋的做法步骤:
1. 把鸡蛋打入碗里加盐打均匀;
2. 草鱼取鱼肉备用;
3. 将鱼肉剁成泥,加入蛋液内,再加葱末、胡椒粉、香油用筷子搅拌成糊状;
4. 锅上火油烧热,舀一勺鱼肉蛋糊放进锅里,用小火煎热成饼状,按以上的办法再煎完盛盘即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
材料鳕鱼肉、胡萝卜粒、西兰花粒、方腿肉粒、混合生菜、草莓、核桃仁、混合香料、奶油、柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉
鱼肉塔林的做法步骤:
(1)鳕鱼肉用搅肉机反复搅成茸状。
(2)鱼茸中加入胡萝卜粒、西兰花粒、方腿肉粒、奶油、柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉,搅拌至上劲。
(3)模具内壁涂上油,倒入拌好的鱼茸,加上盖。
(4)将模具放入稍大的烤盘内,盘中加入清水,放入烤箱,用180摄氏度的温度隔水焙烤1小时左右,至鱼茸凝结成熟后取出,自然冷却后切片装盆,以草莓、生菜、核桃仁及混合香料点缀。
特别关照
鱼茸越细越好,搅拌要上劲。
食材明细:
主料:鲤鱼1条,豆腐1块,红薯1个
辅料:油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白菜适量,香菜适量,香菇适量,宽粉条适量,番茄1个,郫县豆瓣酱适量,白酒50g,香辣蘸料3包
鱼肉火锅的做法步骤:
1,活鲤鱼直接请商家给收拾干净,回家反复用清水冲洗干净包括鱼鳃和腹内,然后用白酒周身及内里抹一遍,腌制一下去掉腥味。
2,水豆腐一块冲水后控净水分,香菇清洗干净。
3,宽粉条提前浸泡好,更容易煮熟,红薯去皮洗净。
4,自制的火锅底料,大个的番茄1个,小的用2个,番茄洗净切块,葱、姜、蒜切段或片,炒锅加入适量的油,爆香葱姜蒜片和郫县豆瓣酱,加入番茄翻炒至汤汁浓郁,加入适量的纯净水烧开,加入白酒1小杯大约1两左右去腥。另一种做法能吃辣就用红99火锅底料加四川辣白菜炒一炒,加水煮开制成火锅底料,辣的过瘾。
5,白菜淡盐水浸泡10分钟左右,反复清洗干净,不要切段,吃的时候直接掰成块下入火锅口感更好。
6,红薯切片,涮火锅红薯特别受欢迎,又甜又面,既是主食又是菜,特别好吃。
7,豆腐一分为二,一半切片拍点面粉入锅煎一下,口感更好。另一半直接切片,涮鱼锅最好配老豆腐,我今天买的豆腐有点嫩,口感特别好,不过放到锅里容易碎。
8,腌制好的鲤鱼可以片成鱼片,也可以直接切段儿,随自己喜欢,我就直接切段儿,吃起来更实惠。
9,香菜洗净,鱼锅放点香菜特别提味。香菇过水焯一下,我总是认为香菇只有焯水才能洗干净,所以不管怎么吃都要焯水。
10,秋高气爽,鱼肉火锅吃起来,食材随意,简单方便,好吃还不长肉。
小贴士:
厨具:臻米智能升降电火锅
食材明细:
草鱼300克,牛奶150克,胡萝卜30克,洋葱(白皮)20克,奶油15克,盐3克
奶油鱼肉的做法步骤:
1. 将草鱼的鱼肉剔出;
2. 洋葱、胡萝卜磨碎;
3. 将奶油、牛奶、胡萝卜、洋葱、鱼肉放入锅中煮;
4. 用文火一直煮至菠菜熟透,加盐调味即好。
食材明细:
主料:猪肉馅适量,食用油适量,生抽适量,五香粉适量,料酒适量,鸡精适量,蚝油适量,香油少许
辅料:葱花适量,姜末适量
水饺的做法步骤:
1,将青萝卜洗净去皮擦成丝,锅中加入烧开下入青萝卜丝焯水。
2,焯好水的青萝卜捞出过凉水。
3,猪肉馅加入适量料酒搅拌,再加入生抽、食用油、五香粉、鸡精、搅拌均匀。
4,将青萝卜丝剁碎,切葱末、姜末。
5,将青萝卜碎及葱花、姜末加入肉焰中搅拌均匀。
6,食用分3次加入并搅拌均匀,少许香油、加入适量蛀油提鲜搅拌均匀。
7,拌至均匀的馅料。
8,拌馅之前和的饺子面揉匀至光滑饧一下。
9,将面团搓长条状。
10,揪出均匀的面剂。
11,将剂子按扁。
12,擀成饺子皮。
13,包入馅料掐成饺子。
14,饺子大小均匀。
15,锅中加入适量水烧开,将饺子下入锅中煮制。
16,煮制饺子皮鼓起并飘起来即可捞出。
17,饺子捞出装盘馅料鲜香。
18,饺子每周包一次不同馅料的。
食材明细:
材料:粗绞肉10两,鲔鱼罐头1罐,蒜泥适量,在来米粉半杯,太白粉2又1/3大匙地瓜粉1杯半 调味料:山葵酱适量,酱油5大匙,糖2又1/3大匙,香油1小匙,白胡椒粉1/4小匙
鲔鱼肉圆的做法步骤:
1.取一个碗放入粗绞肉、2大匙酱油、白胡椒粉、香油和1/3大匙糖搅拌均匀至绞肉完全吸附腌料,再加入1/3大匙太白粉搅拌至黏稠后,再放入2/3罐鲔鱼拌匀成为内馅备用 2.锅中倒入在来米粉和3杯水调匀,再开火搅拌煮开成煳状后,熄火放至凉透,再倒入地瓜粉搅拌均匀成为外皮粉浆备用 3.取冰淇淋杓先填入一层粉浆,再填上内馅,然后盖上粉浆,再将杓底敲打一下使肉圆粉浆更为紧实后 4.倒扣在铺上溼布巾的蒸笼上或抹上少许油的盘子,再移入蒸锅中以大火蒸10分钟,即可完成鲔鱼肉圆 5.另取一锅倒入3大匙酱油、1/3罐鲔鱼、2大匙糖、2大匙太白粉和2杯水搅拌均匀后,放至炉上煮开成为酱汁备用 6.将鲔鱼肉圆先刷上少许油水,再用沾了油水的汤匙取出盛入盘中后,淋上酱汁、调稀的蒜泥和调稀的山葵酱即可完成 厨师叮咛: *鲔鱼罐头选用油渍的可使做出来的内馅口感较好 *红心地瓜粉较Q,若用来取代地瓜粉则份量可减少 *若要做油泡肉圆,则地瓜粉需多加半杯的量 *太白粉需等绞肉完全吸附腌料后才能再加入,因同时加入的话,腌料会被太白粉吸收 *在来米粉加入冷水中调匀再煮开,比起直接加入热水中调开,较不会还水 *布巾浸至完全溼透后,略微拧一下使水不会滴下即可,不能拧太干 *盘子的大小以放入蒸锅中,旁边仍留有气孔最为合适
食材明细:
鲈鱼肉600克,湿冬菇50克,鲜荷叶2片,火腿丝、湿陈皮丝、姜丝、花生油、盐、料酒、糖、粗盐各适量。
荷香鲈鱼肉的做法步骤:
1、把鲜荷叶用沸水烫软抹干,取一块涂花生油,在叶中部放上部分陈皮丝,鲈鱼肉抹干用盐擦匀鱼身,放陈皮丝上。
2、把剩余陈皮丝和冬菇丝、火腿丝、姜丝加花生油、盐、料酒、糖拌匀放在鱼肉上包好。
3、取长盘1个,放入适量粗盐,把包好鲈鱼放在盐上,再把一些粗盐放到荷包鲈鱼上,放进烧烤炉中烤熟,食时换盘,剪开荷叶即可。
小贴士:
特点
味鲜肉爽、香气四溢。
烹饪秘诀
鲈鱼肉质坚实白嫩,味清鲜,有补益筋骨和肠胃等功效。
食材明细:
鲜活草鱼一条,面粉,鸡蛋1个,葱,姜,胡萝3片,水发木耳1块,猪肉(肥瘦的)一块,滚开水适量
鱼肉馅蒸饺的做法步骤:
1.开水烫面(要用筷子,小心烫手)。
2.之后揉成面团盖上湿布放一边醒着。
3.剔下鱼肉,去皮、切片。
4.猪肉切薄片,葱、姜均切薄片,在切好的材料上洒盐、胡椒粉、鸡精。
5.一起剁成泥状。
6.将剁好的鱼肉泥盛入盆中,加少许蚝油、酱油、香油、五香粉(怕鱼肉会腥,又怕放料酒影响饺子的味道,只好乱七八糟地加了些调味料,呵呵)顺着一个方向搅打均匀。
7.木耳和胡萝卜分别洗净切末,加少许盐、熟油拌匀待用,鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打在两个碗里,各加少许盐搅散,分别入锅煎熟,捞出剁末。
8.取出面团,再次揉好后,分成若干个小剂子。
9.然后擀皮,包成各种形状的饺子^_^
10.蒸锅加水,将饺子摆好,盖盖。
11.大火烧开5分钟后,转中火再烧10分钟,关火,出锅~
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