只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材是怎么样看待的呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“鱼肉酿香菇”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
鱼肉含有丰富的优质蛋白质，脂肪含量少吃了不发胖，因此深受人们的喜爱。据说从小爱吃鱼的人都很聪明噢!常吃鱼也来点新花样，鱼肉酿香菇绝对是一道让你口水直流回味无穷的美食!
用料
主料：鲮鱼200克、香菇11个
辅料：耗油4克、鲍鱼汁2克、生抽6克、盐4克、生粉6克、油15克、麻油几滴、蒜子2瓣、姜1小块、白糖1克、清水10毫升、热水半碗、陈皮1小块、胡萝卜1小段
鱼肉酿香菇的做法：
1.鱼肉绞肉机绞烂加入2克生粉、2克盐、10毫升清水、陈皮末、0.5克糖抓匀。
2.用力往盘里摔打约100下，直至鱼肉结实粘稠有弹性有光泽。
3.香菇提前冷水洗净温水泡发。
4.剪去柄。
5.把摔打好鱼肉酿进香菇里。
6.胡萝卜切薄片，用模具压出形状。
7.把做好的酿香菇放在萝卜片上，放上几粒杞子装饰。
8.水开后入锅蒸13分钟。
9.蒸肉的时间准备姜末蒜末，用一小碗调入耗油、生抽、鲍鱼汁、生粉、0.5克糖、麻油、半碗热水调成酱汁。
10.热油锅下姜蒜末爆香。
11.倒入调好的酱汁烧滚。
12.把酱汁淋到蒸熟的酿香菇上即可。
烹饪技巧
除了用鲮鱼肉也可以用草鱼肉，但草鱼没有鲮鱼弹牙有嚼劲。
爱吃鱼的朋友们都知道，鱼肉好吃，鱼汤更好喝!鱼汤味道鲜美，营养价值也非常高，奶白的鱼汤飘出一阵阵鲜香，让人口水直流。那么烧白的鱼汤是怎么出来的?怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧
怎么把鱼汤做得奶白奶白的？鱼汤鲜美必备技巧！爱吃鱼的朋友们都知道，鱼肉好吃，鱼汤更好喝!鱼汤味道鲜美，营养价值也非常高，奶白的鱼汤飘出一阵阵鲜香，让人口水直流，大冬天喝一口更是销魂。那么烧白的鱼汤是怎么出来的?这些技巧能让鱼汤更鲜美!（鱼肉鲜美可口一些烹饪的小技巧让鱼的营养翻倍噢料理小技巧吃出鱼的精华）
【奶白的鱼汤是如何做出来的?】
1、先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。
2、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白。
3、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。
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【这些小妙招让鱼汤汤鲜味浓】
1.先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。
2.将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。
【不看后悔】蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉
3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。
4、加牛奶：煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼?有妙招做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥
做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥！很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以穿戴整齐地躺在盘子里呢?学会下文中煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的秘诀，保证你能做好鱼在家人面前好好露上一手。(初学做鱼要先从简单的蒸鱼做起，想知道怎样把鱼蒸的嫩滑如水豆腐嘛?猛戳蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉)
【煎鱼不散的绝招】
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
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【烧鱼不碎的绝招】
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
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鱼肉酿油豆腐
食材明细：
主料：：油豆腐200克，鱼尾巴400克，葱适量，
辅料：：胡椒粉适量，生粉适量，生抽适量，食用油适量，
鱼肉酿油豆腐的做法步骤：
1.准备原材料
2.鱼尾巴去骨，去皮
3.切成小丁
4.剁成肉末
5.香葱切碎加入鱼肉碗里
6.加盐、生抽、油、胡椒粉搅拌后，加入水淀粉
7.摔打鱼肉至增加弹性
8.油豆腐一分为二，中间扣空把鱼肉塞进去
9.塞好的样子
10.平底锅烧开放油，将肉肉一面放下面煎至金黄色
11.翻另一面再继续煎至金黄色，为了香脆口感可多加煎一会儿
12.再加入由生粉，白糖，生抽调成的芡汁，加入香葱，翻炒。
13.成品
鲩鱼肉酿豆腐
食材明细：
主料：：白豆腐5大块，鲩鱼肉4两，五花肉半斤，荞苗2两，
辅料：：生抽适量，麻油适量，盐适量，生粉适量，油适量，
鲩鱼肉酿豆腐的做法步骤：
1.荞苗洗干净,切成碎.
2.五花肉切成肉丁;鲩鱼肉去刺也切成肉丁.
3.把五花肉和鲩鱼肉混合,剁成肉末.用调料调味,并搅拌到起胶.
4.每块大豆腐分成四块
5.每一块豆腐中间用勺子挖一个孔,把肉塞进去,稍微压紧.底部放锅里.全部整好后开火煎.
6.煎好一面,再翻过一面煎.一般煎两面就可以.
7.煎好后可以放在碟子上,隔水蒸一下再加酱料吃.
8.或者放沙锅,盖盖子煮10分钟再吃.吃不完的可以再烧开不动,连续可以放三两天.
9.抄袭张炎妈妈的白菜盒子,不好看,味道很好吃.
鱼肉酿橙子(1)
食材明细：
主料：：龙利鱼1片，鸡蛋1个，火腿60g，橙子1个，
辅料：：食盐适量，鸡粉适量，胡椒适量，料酒适量，
鱼肉酿橙子的做法步骤：
1.龙利鱼柳一片，切成条状
2.加点食盐和鸡粉揉匀之后腌制半个小时
3.橙子从上面五分之一的地方切开
4.比较大的一半橙子挖去其中二分之一厚度的橙子肉
5.提前腌好的鱼肉切成更短更细的小条
6.火腿也切成差不多大小的条状
7.加入一点胡椒粉
8.加入一个打散的鸡蛋，搅匀
9.加入1勺料酒
10.加入食盐拌匀
11.放到橙子里面，不要放满，留一点地方
12.用一个小碗装一下，上锅蒸十五分钟即可
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