荷香鲈鱼肉

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了荷香鲈鱼肉，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

鲈鱼肉600克，湿冬菇50克，鲜荷叶2片，火腿丝、湿陈皮丝、姜丝、花生油、盐、料酒、糖、粗盐各适量。

荷香鲈鱼肉的做法步骤：

1、把鲜荷叶用沸水烫软抹干，取一块涂花生油，在叶中部放上部分陈皮丝，鲈鱼肉抹干用盐擦匀鱼身，放陈皮丝上。

2、把剩余陈皮丝和冬菇丝、火腿丝、姜丝加花生油、盐、料酒、糖拌匀放在鱼肉上包好。

3、取长盘1个，放入适量粗盐，把包好鲈鱼放在盐上，再把一些粗盐放到荷包鲈鱼上，放进烧烤炉中烤熟，食时换盘，剪开荷叶即可。

小贴士：

特点

味鲜肉爽、香气四溢。

烹饪秘诀

鲈鱼肉质坚实白嫩，味清鲜，有补益筋骨和肠胃等功效。

97msw.cOm延伸阅读

荷香粥

食材明细：

鲜荷叶一张，香米两把，薏仁一把，绿豆一把

荷香粥的做法步骤：

第1步荷叶洗净入凉水浸泡半小时或入开水焯烫1分钟备用。绿豆薏仁加香米洗净入紫砂煲加水高档褒开，转低档褒两小时至软烂。

第2步荷叶剪下一周，把中间圆形当作锅盖，剪下的外围放入锅内与粥一起煮半小时。捞出荷叶不要。粥即成荷香粥。

鱼跃荷香

食材明细：

胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、冬瓜皮等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

鱼跃荷香的做法步骤：

1．选两根胡萝卜，雕出两尾鲤鱼，粘上背鳍、胸鳍后固定在用白萝卜雕的山石上。

2．另用心里美萝卜雕出荷花，萝卜皮雕成荷叶，固定在鲤鱼身边。

3．再用冬瓜皮雕6～8片荷叶后用开水略烫，摆在盘中即可。

应用

可将鱼虾类原料制成卷、包、条等形状后加热成熟，逐个摆在盘中荷叶上即可。如金桶鱼卷、炸鱼扦、石榴桂鱼等。

参考菜例

石榴鱼丁

主料

净鱼肉(黑鱼、鲈鱼、草鱼、青鱼、牙片鱼等均可)。

配料

香菇、冬笋、青椒、鸡蛋等。

调料

绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜末、香油等。

制作

1．先用鸡蛋液摊成比饺子皮略大的薄皮8～12张。

2．净鱼肉切粒后加香菇粒、冬笋粒、青椒粒、葱姜末、盐、味精、绍酒、胡椒粉等拌匀入味，再包入蛋皮中，用香菜梗或韭菜叶封好口，制成石榴包形状，上屉蒸熟后摆在盘中的荷叶上。

3．勺内加少许鲜汤烧开，加盐、味精、胡椒粉，勾芡后浇在石榴包上即可。

荷香羊肉

食材明细：

羊肋条肉750克，孜然、熟芝麻各15克，辣椒面10克，金士百啤酒75克，葱姜汁、蒜汁各20克，精盐5克，白糖2克，十三香粉、泡打粉各1克，蒜茸辣酱50克，荷叶3张，透明纸2张，白纸2张，黄泥1500克。

荷香羊肉的做法步骤：

1、羊肉切成长方块，每块肉从中间顺长剞两刀。孜然切碎。

2、羊肉块内加入葱姜汁、蒜汁、泡打粉拌匀，再放入孜然末、芝麻、辣椒面、精盐、白糖、十三香粉、蒜茸辣酱、金士百啤酒反复抓打至匀，腌渍入味1小时。

3、荷叶切成扇形的片，下入沸水锅中略烫捞出，投凉捞出，沥去水。逐片包入羊肉。再将荷叶外面包上一层透明纸，用麻绳系紧，再裹上黄泥，再包上一层白纸，放入烤箱烤至熟透取出，剥去黄泥和纸，装盘即成。

小贴士：

特点

羊肉酥烂，咸鲜香辣，荷香四溢，口味别具。

功效

羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素(A、B6、B12、B1、B2)、烟酸等，有补气养血、温中暖肾的功能。羊肉再配以葱姜汁、蒜汁调味制成菜肴，能暖中益气，利尿除湿，适宜于肾阳虚所致阳萎、腰膝酸软、畏寒、夜尿长、小便清长者食用。

操作提示

羊肉剞刀深至羊肉的2/3，以便入味。羊肉块内放入调味料后用手反复抓打，使其充分汲入汤汁。

荷香排骨

食材明细：

猪排骨(大排)500克，青豆100克，糯米150克，嫩肉粉50克，荷叶150克，猪油(炼制)25克，豆瓣10克，泡椒5克，盐3克，料酒10克，淡豆豉15克，大葱5克，姜5克

荷香排骨的做法步骤：

1. 排骨洗净剁成5厘米长的段，用清水漂去血污，加入松肉粉、料酒、姜、葱、盐、淡豆豉腌渍；

2. 荷叶清洗干净，入沸水中略烫；

3. 糯米蒸成米饭；

4. 青豆煮熟；

5. 泡椒切末待用；

6. 锅置火上，放入适量猪油烧热，下豆豉、泡椒末、淡豆豉炒香，倒入盛器内，加入排骨、糯米饭、熟青豆和匀，调好味，再腌渍30分钟；

7. 荷叶剪成扇形，逐一将排骨包好，上笼用急火蒸至排骨酥香脱骨；

8. 上桌时用锡箔纸包好，围边装饰即可。

小贴士：

荷叶需烫软，以能将排骨包实为度。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

荷香鳕鱼蒸

食材明细：

１.鳕鱼净肉250克左右，南豆腐300克，大葱白一段，小葱少许，红辣椒一个，干荷叶一张。，２.料酒一大勺，盐一大勺，胡椒粉一大勺，糖一小勺，美极鲜酱油两大勺。

荷香鳕鱼蒸的做法步骤：

过程：１.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成大小适中的小粒，用料酒、盐、胡椒粉腌制半个消失左右。

２.把豆腐切成大方块，放入加了盐和料酒的开水里稍微焯一下，把干荷叶用水泡几分钟，然后铺在盘子里把焯好的豆腐均匀的铺在荷叶上。

３.把红辣椒切成小粒，小葱切成葱粒，大葱白切成葱丝。

４.把美极鲜酱油、糖、盐、胡椒粉调成味汁待用。

５.把腌好的鳕鱼肉堆在豆腐上，然后用荷叶包上，可以用牙签把两边穿起来防止它裂开，然后上锅蒸五分钟左右。

6.炒锅里热一点油，油烧热以后，放入辣椒粒和大葱丝煸炒出香味，再加入调味汁煸炒一会。

７.把炒好的辣椒粒浇在蒸好的鳕鱼上，然后撒上小葱粒，再热一点生油浇在葱粒上就可以上桌了。

这是我改良以后的做法，但是味道仍然清淡鲜香，很适合下饭。

小贴士：

豆腐可以先焯一下，去去豆腥味，有葡萄酒的最好是用葡萄酒腌制鳕鱼。

荷香菠萝翅

食材明细：

鸡翅4只，菠萝半个，新鲜荷叶1张

荷香菠萝翅的做法步骤：

1.鸡翅先加盐、姜酒、酱油等腌制一晚，好入味。

2.锅里放少许油，加几颗冰糖炒出糖色，放腌好的鸡翅炒至上色，加半碗水中火烧至收汁。

3.荷叶洗净，用开水焯出香味，为保持鲜绿色，适量加些许盐和油同焯水。

4.将焯好水的荷叶放在碗上，把烧好的鸡翅放上荷叶上，再在上面铺上切好的菠萝丁，包好，入微波炉高火叮五分钟即可。

感谢您阅读“97美食网”的《荷香鲈鱼肉》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲈鱼的做法专题，希望您能喜欢！