“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“糖醋旗鱼丁”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
旗鱼肉180公克，青椒40公克，红甜椒25公克，黄甜椒25公克，A.盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细糖2大匙半，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
糖醋旗鱼丁的做法步骤：
1.旗鱼肉切丁置碗中，加入所有调味料A抓匀腌约2分钟，备用。
2.青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁，备用。
3.取一锅，热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入裹上一层太白粉的作法1旗鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时，捞起沥干油。
4.另取一炒锅，热锅后加入少许沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后，加入所有调味料B煮至滚，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗鱼丁快速翻炒至匀，最后洒上香油即可。
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糖醋藕丁
食材明细：
藕一斤，盐适量，鸡精适量，糖适量，醋适量，酱油适量，淀粉适量，葱适量
糖醋藕丁的做法步骤：
第1步藕切一厘方米左右的丁（用清水多冲洗几次，这样的藕丁才会脆脆的），葱切碎，取一小碗放入两勺酱油，一勺醋（喜欢吃酸的朋友可以多加点），两勺糖，一勺半淀粉，两勺清水拌均，放一边备用放一勺盐，半勺鸡精，继续炒约一分钟左右，将碗内的调料倒入锅内，将调料与藕丁充分炒均，充分让每块藕丁都裹满调料
第2步炒均后另入葱花即可出锅
小贴士：
藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效
糖醋榨菜丁
食材明细：
主料榨菜200克，红椒25克。调料色拉油(实耗l5克)，白糖15克，白醋15克，精盐、姜末适量。
糖醋榨菜丁的做法步骤：
1、把榨菜改刀切成小丁，用清水漂去盐分后控去水分，红椒去蒂去籽，用刀切成小片待用。
2、油锅上火放油，待油七成热时，把洗净的榨菜丁放入炸透，捞出控去油待用。
3、锅中留底油，放入姜末、白糖炒成糖色，放入白醋、精盐，最后放入炸好的榨菜丁和红椒片，翻炒入味后，晾凉即可出锅装盘上桌。
小贴士：
特点
甜酸可口。
旗鱼蒸丸
食材明细：
旗鱼丸子130公克，虾仁6尾，青豆仁6颗，太白粉水适量，高汤100㏄，盐少许，糖少许，蚝油少许
旗鱼蒸丸的做法步骤：
1.将虾仁的水份吸干后，在一面抹上少许太白粉（份量外），再放至于旗鱼丸子上，加上青豆仁，摆入盘中，同前述作法至食材用完为止。
2.放入电锅中蒸约6分钟取出。
3.锅中加入高汤煮至滚沸，加入调味料混合拌匀，再以太白粉水勾薄芡，淋至作法2的丸子上即可。
旗鱼米粉汤
食材明细：
旗鱼米粉100克，虾米30克，干香菇5朵，芋头200克，猪肉100克，油豆腐皮50克，油葱酥5克，大骨高汤1000毫升
旗鱼米粉汤的做法步骤：
1.将芋头去皮洗净，切为丁状；油豆腐皮洗净，沥干水分；猪肉洗净，切丝
2.将虾米、香菇洗净，切丝；油葱酥装入杯中备用
3.将锅中水烧沸，猪肉丝放入沸水中滚烫
4.将作法3的肉丝捞出，盛入盘中备用
5.将大骨高汤倒入锅中加热，并加入芋头丁
6.将旗鱼米粉洗净，和肉丝加入作法5中搅拌均匀
7.将虾米加入作法6中，搅拌均匀
8.将干香菇丝、油豆腐皮和油葱酥加入作法7中，煮熟并搅拌均匀即可
旗鱼肉燥
食材明细：
旗鱼肉300公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣椒末20公克，蒜苗15公克，酱油2又1/2大匙，冰糖少许，乌醋1/2小匙
旗鱼肉燥的做法步骤：
1.将旗鱼洗净、去皮，切成条状后再切小块，备用。
2将作法1的旗鱼块加入少许米酒、太白粉腌5分钟；蒜苗分切成蒜白、蒜绿，备用。
3.取锅烧热后倒入2大匙油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。
4.将作法3放入作法2腌好的旗鱼块，炒至颜色变白后，加入蒜白拌炒。
5.将作法4加入所有调味料炒香，加水煮3分钟后，放入蒜绿即可。
糖醋熘鱼丁
食材明细：
鲍鱼250克，茭白50克，鸡蛋50克，泡椒15克，猪油(炼制)50克，姜5克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，酱油15克，醋15克，白砂糖30克，盐1克，淀粉(豌豆)10克
糖醋熘鱼丁的做法步骤：
1.将草鱼肉洗净、揩干，批切成1.5厘米长的方丁；茭白去皮洗净，切成长1.2厘米见方的丁；泡红辣椒切成碎末；鸡蛋清磕打入碗中，快速抽打起泡，加入淀粉、精盐；调制成蛋清糊；酱油盛装碗内，加入醋、糖、味精、葱花、水淀粉、精盐和鲜汤，调拌成芡汁。
2.将炒锅置于中火加热，放入猪油烧至七成热时，把鱼丁挂匀蛋清糊，逐一放入油锅，划开并炸至呈浅黄色时，捞起沥油。
3.原炒锅留少许余油加热，推入泡红辣椒煸炒出红油时，加入姜末、蒜末，炒出香味，随即下茭白丁翻炒数下，倒入芡汁，待沸收浓卤汁，再下鱼丁搅拌均匀后起锅装盘。
小贴士：
此菜配料中猪油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备猪油400克。鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋素鱼丁
食材明细：
茄子适量，姜40克，白砂糖200克，醋150克，酱油8克，香油50克，植物油50克，淀粉(豌豆)60克
糖醋素鱼丁的做法步骤：
1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊；嫩姜切米状；将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用。
2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把浆好的鱼坯料散下锅中，见定型捞出，掰开沾连处，去净飞渣，待油温升至八成，下锅复炸至金黄色捞出，摆盘中整形，待用。
3.另起锅，着底油，下姜米略炸，放入白糖、黄醋、酱油，加清水少许略熬，下水粉上芡至浓，熘香油出锅浇鱼丁上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
糖醋藕丁怎么做好吃 糖醋藕丁的做法
糖醋藕丁
冬天到了，又是大量藕上市的季节了，我非常爱吃藕，这种蔬菜对人有很多益处，我就不多说了，我不爱吃藕炖汤，我爱吃给藕做的脆脆的酸甜口味的，每次炒藕丁我都能多吃半碗米
食材配方
主料：
藕
猪肉
盐
白糖
香醋
彩椒
葱
生抽
姜末
做法 共15个步骤
1.首先将藕洗干净去皮切丁
2.切好以后泡在冷水里去掉多余的淀粉
3.彩椒洗干净去蒂去掉内瓤切丁
4.葱姜切末，猪肉切丁备用
5.炒锅烧热加入玉米油
6.热锅凉油加入猪肉丁（这样不爱沾锅）
7.看到猪肉变色就下葱姜末
8.葱姜末出香味以后加入控干水分的藕丁
9.加适量盐
10.加入两勺白糖
11.加入适量生抽
12.加入两勺香醋
13.煸炒一会儿以后下入彩椒丁
14.翻炒均匀就可以出锅了
15.盛入盘中开吃
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