豆酱肉燥

巧主妇传授如何蒸一锅白胖惹人爱的包子：土豆酱肉包

以前蒸包子都是用肉末、菜末调馅，这次改了套路，用肉丁和菜丁来调馅料，口感完全不一样，有嚼头，特别香。肉丁提前烤肉酱腌制半小时入味，或者用豆豉酱也行，看自己和家人的口味吧，然后再和蔬菜混合，放点葱姜末、盐、鸡精、酱油拌匀，蒸出的包子好吃极了，经过腌渍的肉丁酱香味浓郁，口感嫩滑，土豆绵软，再加上暄软的外皮，绝对让人爱不释口。胡萝卜和土豆的营养都很高，据说土豆是能使大脑变聪明的菜，平时多给家人吃很有好处。而且发面的食物易于消化，对于老人孩子来说也是不错的饮食。

好多人都觉得蒸包子、馒头是件不太容易的事，失败率比较高，以前我也这样觉得，也总是畏惧做面食，蒸好的馒头时不时就会成为一块死面疙瘩，失败了几次，总结经验，其实这面食真的很容易上手。首先面一定要发好，发好的面团应该是原来的2倍大这就成功了一半，然后揉面也很关键，要揉到面团光滑细腻，在就是2次醒发很重要，成型的生坯一定要2次醒发，最好发到原来的1倍大，再进行蒸制的过程。

关于蒸包子是用冷水下锅还是用开水，大家说法不同，我习惯用冷水下锅，前提是包好的包子一定要醒发好，等包子生坯发酵到一倍大时，放到冷水锅中，开中火，上汽后蒸15分钟，当然根据包子的大小时间略有增减，蒸好后关火，然后让包子在锅里捂5分钟后再开锅盖，这样包子不易回缩，成品白白胖胖。

中医认为土豆性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果，可见土豆是个好东西哦。

饼皮原料：面粉300克、酵母6克、水160毫升

馅料原料：猪肉300克、土豆1-2个、胡萝卜1跟

调料：大喜大烤肉酱（酱香型）3大勺（或者豆豉酱，豆瓣酱之类，只要自己和家人喜欢的口味就好）、葱姜末适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、色拉油适量

土豆酱肉包的做法

1.面粉放盆里，加水和酵母。

2.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处进行发酵。

3.待面团发酵至2倍大。

4.土豆胡萝卜去皮，洗净，切成小丁备用。

5.猪肉切成约1厘米见方的丁。

6.肉丁放容器里，加大喜大烤肉酱。

7.把肉丁和烤肉酱拌匀，腌渍30分钟，使其入味。

8.倒入土豆丁和胡萝卜丁。

9.再加入适量大喜大烤肉酱。

10.放葱姜末、盐、酱油、鸡精、色拉油。

11.将原料和调料拌匀。

12.发好的面团放案板上揉至光滑。

13.下成小剂子，擀成中间厚边缘薄的皮子。

14.放入适量馅料。

15.边缘向中间收拢成包子。

16.依次做好所有的包子，然后醒发20-30分钟，至包子是原来的一倍大。

17.然后用胡萝卜或者其他东西垫底，把包子放入开水锅中，冒气后蒸15分钟，蒸好后在锅里捂5分钟，然后再捡出来就行了。个个白白胖胖讨人喜欢哦。

食材明细：

主料：：蚕豆590克，酱肉160克，大米385克，

辅料：：盐适量，鸡精适量，油适量，

蚕豆酱肉饭的做法步骤：

1.材料：蚕豆、酱肉（已清洗）、大米

2.将蚕豆剥壳成为肉种肉淘洗一下，待用。

3.将酱肉放在案板上切成小块，待用。

4.将大米倒入电饭锅内胆中淘洗干净。

5.加和平时煮饭一样的水量。

6.随后，合入切好的酱肉搅动一下。

7.接着，加适量的盐。

8.加适量的鸡精。

9.加适量的油。

10.然后，放入电饭锅中。

11.盖上盖、插上电源、按下煮饭键开始煮。

12.等米饭煮到半熟时开盖，合入淘洗好的蚕豆。

13.盖上盖继续焖煮。

14.最后，煮熟后跳到保温档，再焖上5——6分钟。

15.开盖，就可以用膳了。。。

芸豆营养丰富，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。

材料：

主料：面粉1000克，芸豆500克，五花肉400克，，

辅料：开水425克，杏鲍菇300克，葱10克，姜10克，酵母7克，花生油40毫升，香油5毫升，生抽10毫升，食盐5克，豆瓣酱25克，

芸豆酱肉包的做法步骤：

1. 温水溶解酵母，面粉里分多次加入酵母水，和成不软不硬的面团（和包子面一般的比例是，一斤面放4两半至5两水，视各家面粉吸水程度）

2. 和好的面团放温暖处醒发2个小时

3. 猪肉切丁，肉丁里加入甜面酱和生抽

4. 倒入花生油和香油

5. 搅拌均匀，腌制半小时以上

6. 芸豆和杏鲍菇清洗干净

7. 分别切成丁，葱姜切末备用

8. 腌制好的肉丁里放入葱姜

9. 放入芸豆丁和杏鲍菇丁，加入盐，搅拌均匀即成包子馅

10. 面团醒发至膨胀数倍，拿出不停揉面团，视发酵情况加入少许碱面（也可不加），继续揉面揉至面团筋道不黏手即可

11. 面团切剂子

12. 擀皮

13. 包入馅料，捏褶

14. 包成柳叶大包子

15. 垫玉米皮，做好的包子盖布醒发半小时

16. 发酵好的包子入锅蒸，冷水下锅，大火烧开转中小火半小时，关火后焖10分钟

食材明细：

面粉适量，芸豆适量，猪肉馅适量，水适量，花生油适量，香油适量，面酱适量，盐适量，葱姜适量，海米适量

芸豆酱肉饺子的做法步骤：

第1步面粉和温水以2:1的比例混合，水分多次加入活成柔软的面团，醒20分钟

第2步猪肉馅里加入两勺面酱、适量盐搅拌均匀，并将两勺水多次加入，搅拌均匀加入两大勺花生油，一小勺香油，切碎的葱姜放进

第3步芸豆清洗干净后，掰去两头的筋放开水锅里煮七八分钟，捞出沥干

第4步将芸豆切小粒后剁碎和肉馅一起搅匀

第5步并加入泡水、剁碎的海米取出醒好的面团，搓长条

第6步切剂子按压后擀皮

第7步包馅捏成饺子开水锅煮饺子

小贴士：

芸豆不好熟，吃了不熟的芸豆容易中毒，所以一定要先焯水断生后才能做馅用面酱腌制肉馅，做出的饺子更好吃芸豆一定要剁碎，太大块的芸豆做出的饺子口感不好调馅时加入泡过的海米可以使饺子更加鲜美

食材明细：

茄子2个，五花肉适量，蚝油适量，淀粉适量，老抽适量，生抽适量，豆酱适量，姜1块，蒜头1颗，葱2、3根

豆酱肉末茄子的做法步骤：

第1步把五花肉切碎，剁成肉末，放至碗中，加入适量老抽、生抽、油、淀粉、蚝油，搅拌均匀备用把蒜头剁碎，姜切成丝，葱切段，放至盘中待用

第2步将茄子切成长条状，放至碗中，倒入适量淀粉，抓匀在锅中加入适量油，热油锅，下茄子翻炒，再乘起备用

第3步接着爆香姜蒜，加入拌好的肉酱，再倒入茄子一起翻炒，最后再下葱调味最后，一道满满家乡味道的豆酱肉末茄子就做好啦，超下饭，不妨试一下吧

小贴士：

温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 茄子皮中含有大量的营养成分，且有一些有益健康的化合物，在食用茄子时，最好连皮吃哦 老抽不要太多，不然颜色会太重 茄子可清热解暑，对于容易长痱子，生痔疮的人，尤为适宜；但脾胃虚寒，哮喘者不宜多吃