鳅鱼蒸腊肉

食材明细：

用料主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克

鳅鱼蒸腊肉的做法步骤：

1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。

2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。

3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。

4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即

成。

小贴士：

制作关键

掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与鳅鱼的香味。

食材明细：

小鳅鱼300克，蒜苗500克，姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各适量

香辣鳅鱼的做法步骤：

1、将鳅鱼用盐腌制，入油锅炸酥，捞出沥油。

2、锅中留底油少许，将姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香，放入料酒、生抽、香油、味精，倒入鳅鱼翻炒起锅，用牙签穿好，放在蒜苗做成的竹排上即成。

小贴士：

特点

造型美观，口感酥香。

齐建华（江西）

食材明细：

酸菜100g，泡辣椒50g，青红花椒各2g，蒜十个，姜15g，料酒2勺，盐3小勺（约12g），鱼鳅2斤，菜籽油80g，米酒2g，郫县豆瓣酱一勺，花椒一勺，嫩姜一个

酸菜鱼鳅的做法步骤：

第1步鱼鳅洗净，放入盐料酒码味半小时酸菜切碎

第2步泡椒斩段嫩姜切丝

第3步锅中放入适量的油（比其他菜多一点）放入鱼鳅炒至金黄色，放入酸菜，花椒，豆瓣酱，姜蒜，炒香，放入适量开水，炖到鱼鳅脱腹。收干水分放入新鲜辣椒，嫩姜，即可装盘。

小贴士：

放水步骤一定加入开水，这样做出来的菜才不会破坏原来的美味。

食材明细：

泥鳅500克，鸡蛋100克，猪油(炼制)100克，料酒50克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克

鳅鱼附蛋汤的做法步骤：

1. 鳅鱼用清水活养一天，使泥腥味从口里吐出，再用清水洗一遍，沥干水分；

2. 葱白切开，余下葱和姜拍破；

3. 将猪油烧至六成热，下入拍破的葱、姜煸锅；

4. 再下入鳅鱼并立即盖上盖，以免鳅鱼蹦出锅外，鳅鱼下锅受热即死；

5. 然后揭开盖，烹入料酒，加入适量的水，煮沸后移用小火炖烂；

6. 将鸡蛋打开，装入碗内搅散；

7. 食用时，将炖好的鳅鱼去掉葱、姜，倒入锅内；

8. 加入精盐和味精煮沸，调好味，撇去浮沫；

9. 再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟；

10. 将鳅鱼蛋汤装入汤盘内，撒上胡椒粉、葱花和鸡油即成。

小贴士：

1. 鳅鱼，又称泥鳅；2. 鳅鱼味甘，性平，入脾，肺经，具有补中气，祛湿邪之功效；3. 鳅鱼附蛋汤以鳅鱼、鸡蛋为主料，共具调中益气，壮阳补虚之作用；4. 适用于脾胃虚弱之消化不良、食欲不振或阳痿、早泄等症。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

泥鳅500克，辣椒(红、尖)15克，紫苏叶5克，香菜50克，植物油70克，料酒50克，盐5克，白砂糖3克，醋15克，味精1克，香油15克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)5克，花椒粉1克

焦炸鳅鱼的做法步骤：

1.泥鳅用清水洗净，沥干水分，装入陶器内，用料酒，盐腌死(腌时要盖严，以防蹦走)，用漏勺沥去水分。

2.小红辣椒、葱、姜、蒜和紫苏都切成末；用汤50毫升、白糖、味精、醋、葱、香油和湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。香菜摘洗净。

3.将油烧到七成热时，下入泥鳅炸熟，捞出后放在砧板上，用小刀切去头尾开除去内脏。

4.食用时，将油烧到六成热时，下入泥鳅，用小火炸焦酥透捞出。锅内留50克油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏，并加盐炒一下，随倒入兑汁，颠几下，装入盘内，拼上香菜即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。