食材明细:
黑鱼。苦瓜。盐,鸡精,胡椒粉,料酒。
苦瓜黑鱼汤的做法步骤:
1、将黑鱼去五脏洗净,鱼腹中放入葱、姜,料酒待用,苦瓜去籽洗净切成片;
2、煎盘放油放入微波炉中预热,将黑鱼放在微波炉中,倒入料酒、开水15分钟后取出,再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。
食材明细:
鲫鱼400克,苦瓜250克,盐5克,醋50克,白砂糖25克,味精3克
苦瓜鲫鱼汤的做法步骤:
1. 鲫鱼去鳞,去内脏,洗净后用干净纱布擦干;
2. 苦瓜洗净,一切两半,去瓤,去籽,切片;
3. 汤锅放清水置火上,放入鱼和苦瓜片;
4. 大火煮沸后,加醋、白糖、精盐,用大火煮五分钟;
5. 放味精,起锅盛入大汤盆内即成。
小贴士:
1. 苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实;2. 味苦,性寒,入心、脾、胃经;3. 具有清暑涤热,明目,解毒之功效;4. 多用治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症;5. 苦瓜鲫鱼汤以健脾利湿的鲫鱼与苦瓜相配;6. 具有健脾利湿,清热祛火之功效;7. 适用于脾虚浮肿、倦怠多睡、心烦口渴、食积痰滞、消渴引饮等症;8. 此汤咸、酸、苦、甜、鲜五味调和,味感独特,尤适宜于夏季;9. 据药理学研究证明,苦瓜具有降低血糖的作用,故苦瓜鲫鱼汤还是治疗糖尿病的保健汤肴。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
小鳅鱼300克,蒜苗500克,姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各适量
香辣鳅鱼的做法步骤:
1、将鳅鱼用盐腌制,入油锅炸酥,捞出沥油。
2、锅中留底油少许,将姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香,放入料酒、生抽、香油、味精,倒入鳅鱼翻炒起锅,用牙签穿好,放在蒜苗做成的竹排上即成。
小贴士:
特点
造型美观,口感酥香。
齐建华(江西)
食材明细:
酸菜100g,泡辣椒50g,青红花椒各2g,蒜十个,姜15g,料酒2勺,盐3小勺(约12g),鱼鳅2斤,菜籽油80g,米酒2g,郫县豆瓣酱一勺,花椒一勺,嫩姜一个
酸菜鱼鳅的做法步骤:
第1步鱼鳅洗净,放入盐料酒码味半小时酸菜切碎
第2步泡椒斩段嫩姜切丝
第3步锅中放入适量的油(比其他菜多一点)放入鱼鳅炒至金黄色,放入酸菜,花椒,豆瓣酱,姜蒜,炒香,放入适量开水,炖到鱼鳅脱腹。收干水分放入新鲜辣椒,嫩姜,即可装盘。
小贴士:
放水步骤一定加入开水,这样做出来的菜才不会破坏原来的美味。
食材明细:
泥鳅500克,辣椒(红、尖、干)25克,盐3克,花椒2克,紫苏叶4克,姜14克,葱白25克,料酒40克,生抽8克,鸡精3克,香油4克,淀粉(玉米)5克,植物油70克
炝锅鳅鱼的做法步骤:
1. 将活鳅鱼(泥鳅)放入盆内加清水养两天,捞出后宰杀,加料酒、盐,剁去头不用;
2. 干辣椒切段;
3. 紫苏叶切末;
4. 姜切丝,葱白切段;
5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁;
6. 锅内加植物油烧至七成热,放入鳅鱼炸熟捞出;
7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色,捞出;
8. 锅内加植物油烧热,放入干辣椒、花椒爆香,捞出在菜墩上铡成末;
9. 锅内加植物油烧至五成热,放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香,加入鳅鱼,烹入味汁推匀,下香油,撒红椒和花椒起锅装盘即成。
小贴士:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
食材明细:
主料:苦瓜1根,鲫鱼1条
辅料:葱适量,姜适量
配料:盐适量,鸡精2克,胡椒粉2克
鲜浓味美的苦瓜鲫鱼汤的做法步骤:
1,将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。
2,把鲫鱼稍微煎至一下。
3,倒入水,加入葱姜烧开。
4,苦瓜去掉瓤,切成块。
5,鱼汤烧至微白时加入苦瓜块,继续中小火烧至。
6,烧至20分钟,汤汁浓白,加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可。
小贴士:
为了汤汁的浓鲜,水要一次加够,中途不要添加。
食材明细:
用料主料:湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料:碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料:植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克
鳅鱼蒸腊肉的做法步骤:
1、将腊肉解切成均匀的片,焯水待用。
2、锅内放水,下入葱、姜、料酒,下鳅鱼焯水捞出。
3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。
4、锅内放油,将干椒、豆豉炒香,放入调料,然后浇在扣碗内,上笼蒸约30分钟,出笼后反扣在盘中即
成。
小贴士:
制作关键
掌握好蒸制的时间与火候,突出腊肉与鳅鱼的香味。
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