食材品类非常的丰富，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？经过搜索和整理，小编为大家呈上干烧鱼鳅，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：鱼鳅300克，二荊条6根，小米辣2根，
辅料：：菜籽油0.5汤匙，豆瓣酱2茶匙，白糖0.5茶匙，胡椒粉0.5茶匙，花椒面0.5茶匙，醋0.5茶匙，泡姜1块，泡海椒4根，大葱1根，大蒜半头，鸡精少许，
干烧鱼鳅的做法步骤：
1.鱼鳅剁头去鳆，泡洗去血水。
2.泡姜、泡海椒、二荊条、小米辣、大葱，切颗。
3.多油大火，下沥水后的鱼鳅；
4.待鱼鳅约干，将其赶至锅边，中火，斜锅下大蒜、豆瓣酱；
5.煎出香味，下泡姜、泡海椒、白糖、胡椒粉；
6.加半勺清水烧开；
7.小火加盖烧；
8.待水干吐油，下二荊条、小米辣、大葱，放鸡精、花椒面、醋；
9.大火，翻均匀即可。
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鳅鱼附蛋汤
食材明细：
泥鳅500克，鸡蛋100克，猪油(炼制)100克，料酒50克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克
鳅鱼附蛋汤的做法步骤：
1. 鳅鱼用清水活养一天，使泥腥味从口里吐出，再用清水洗一遍，沥干水分；
2. 葱白切开，余下葱和姜拍破；
3. 将猪油烧至六成热，下入拍破的葱、姜煸锅；
4. 再下入鳅鱼并立即盖上盖，以免鳅鱼蹦出锅外，鳅鱼下锅受热即死；
5. 然后揭开盖，烹入料酒，加入适量的水，煮沸后移用小火炖烂；
6. 将鸡蛋打开，装入碗内搅散；
7. 食用时，将炖好的鳅鱼去掉葱、姜，倒入锅内；
8. 加入精盐和味精煮沸，调好味，撇去浮沫；
9. 再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟；
10. 将鳅鱼蛋汤装入汤盘内，撒上胡椒粉、葱花和鸡油即成。
小贴士：
1. 鳅鱼，又称泥鳅；2. 鳅鱼味甘，性平，入脾，肺经，具有补中气，祛湿邪之功效；3. 鳅鱼附蛋汤以鳅鱼、鸡蛋为主料，共具调中益气，壮阳补虚之作用；4. 适用于脾胃虚弱之消化不良、食欲不振或阳痿、早泄等症。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蒜子烧刀鳅
将刀鳅宰杀去内脏、头尾，取肉切成存段，用葱、姜、料酒腌渍待用。姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段，香葱切寸段。锅置旺火上油烧热，姜片、蒜子、葱段爆香。下入鳅段略翻炒
材料：
主料：刀鳅适量，，
辅料：尖椒适量，红椒适量，姜适量，蒜2头，细香葱适量，酱油1勺，老抽2勺，香油少许，胡椒粉少许，高汤适量，料酒适量，精盐适量，
蒜子烧刀鳅的做法步骤：
1. 将刀鳅宰杀去内脏、头尾，取肉切成存段，用葱、姜、料酒腌渍待用。
2. 姜切片、蒜去皮、青红辣椒切小段，香葱切寸段。
3. 锅置旺火上油烧热，姜片、蒜子、葱段爆香。
4. 下入鳅段略翻炒。
5. 烹入料酒，倒入高汤。
6. 将酱油、白胡椒粉、红烧酱油、盐，烧开。
7. 盖上锅盖，改小火焖烧5分钟。
8. 焖烧至蒜肥透、鳅段软嫩，改大火收浓汤汁。
9. 淋香油，撒青红辣椒翻炒均匀，即可起锅盛盘。
干烧鱼段
食材明细：
主料：：鱼l段，
辅料：：姜10克，葱10克，蒜10克，花椒少许，蚝油20克，料酒30克，黄酒20克，白糖2勺，香醋30克，青椒少许，红彩椒少许，香菜2根，盐少许，香油半勺，冰糖10克，
干烧鱼段的做法步骤：
1.将鱼收拾干净后控干水，切成段。
2.放入葱姜，少许盐，少许白胡椒粉，3勺生抽。半汤勺料酒 ，腌入半小时入味。
3.调好料汁:盐少许，蚝油20克，料酒20克，白糖1勺，醋30克，香油半勺。
4.青红椒、元葱切成小块，香菜、干红辣椒切段，葱切段、蒜切片。
5.锅内放油，火稍大，油温七成热时，放入鱼段，炸成金黄色稍有焦黄时捞出。
6.锅留底油，小火先将葱、姜、蒜，干辣椒，花椒粒炒出香味
7.放入鱼段，先加入20克黄酒烹香。
8.将兑好的料汁倒入，烧开后再加约10克冰糖，转小火烧至十五分钟左右。
9.出锅前撒入青红椒，香菜段即可。
10.鲜香美味。
水煮鱼鳅片
食材明细：
主料：：鱼鳅400克，仔姜1枝，小葱2根，
辅料：：菜籽油1/2汤匙，料酒2茶匙，豆瓣酱2茶匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1/2茶匙，白糖1/3茶匙，盐1/3茶匙，泡海椒1把，鲜青花椒1撮，老姜少许，
水煮鱼鳅片的做法步骤：
1.鱼鳅淘洗，放入盐（加盖）；
2.淘洗后取部分鱼鳅剔骨、去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制。
3.泡海椒切成小段。
4.仔姜切片、改刀切丝。
5.油热、小火，下豆瓣酱、白糖煎香；
6.下姜丝，中火翻炒；
7.放入鱼鳅片翻匀；
8.加清水淹过食材，放胡椒粉；
9.大火烧沸；
10.中火煮五分钟左右，放鸡精拌匀后倒入汤盆。
11.另锅，油热、中火下泡海椒和鲜青花椒；
12.煎香后浇入汤盆中；
13.洒小葱颗即可。
干烧刀鱼
食材明细：
带鱼350克，猪肉(肥瘦)25克，大葱5克，姜5克，豆瓣辣酱20克，白砂糖5克，味精3克，大蒜(白皮)5克，辣椒油10克，酱油5克，江米酒10克，黄酒5克，花生油40克，香醋10克
干烧刀鱼的做法步骤：
1. 把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；
2. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；
3. 原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；
4. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。
小贴士：
1. 将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；2. 煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
干烧敏鱼
食材明细：
主料：：敏鱼适量，五花肉末适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，大料适量，
干烧敏鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.敏鱼收拾干净，沾干面粉备用。
3.烧热油，放大料瓣，放入敏鱼煎到两面金黄色，盛出。
4.锅里放油，炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅。放五花肉末炒到出油。
5.放料酒，酱油，醋，白糖，少许盐，加适量水。
6.放入煎好的鱼烧制。
7.将敏鱼烧透，汤汁浓稠即可。
8.干烧敏鱼。
干烧平子鱼
食材明细：
主料：：平子鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，豆瓣酱适量，白糖适量，大料适量，
干烧平子鱼的做法步骤：
1.主要原料。
2.平子鱼收拾干净，沾干面粉。放油锅炸制。
3.将平子鱼炸到两面金黄色即可。
4.烧热油，炸香大料瓣，放葱姜蒜炝锅。
5.放豆瓣酱，炒出酱香味。
6.加入酱油，料酒，白糖，盐，炒香。加适量水。
7.放炸好的平子鱼烧制，收干汤汁即可。
8.干烧平子鱼。
川味干烧鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，胡萝卜一根，玉米粒一匙，五花肉一小块儿，芹菜二根，小葱二根，生姜一块，青椒一个，红椒适量，
辅料：：豆瓣酱一匙，生抽半匙，黄酒半匙，料酒半匙，白胡椒粉少许，蚝油1/5匙，
川味干烧鱼的做法步骤：
1.草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐，白胡椒粉，料酒，盐腌十分钟。
2.切所有的配料，再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。
3.把五花肉切片扁出香味，扁出油起锅备用。
4.锅里放调和油油温五成热时转小火把腌好的鱼倒进去煎两面黄。去过起锅凉油备用。
5.锅底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味（小火）。
6.放入豆瓣酱煸香，倒入生抽和蚝油调味。
7.倒入煎好的鱼块和胡萝卜丁，玉米粒。中火一边炒一边把汁淋在这个鱼块上。使其更加入味儿。
8.放少许鸡精，大火收汁。盖上锅盖闷五分钟。
9.起锅放点儿芹菜叶做点缀（连着锅里的汤汁一起到进去哦。）
小贴士：
里面的配菜用豆腐干儿，笋子青豆都是可以的。
秘制干烧鱼
食材明细：
主料：：平鱼两条，
辅料：：香菇一朵，冬笋1两，肥猪肉1两，
配料：：豆瓣辣酱2羹匙，糖3羹匙，老陈醋4羹匙，料酒4羹匙，黄酒2羹匙，葱姜蒜等量，淀粉4羹匙，生抽1羹匙，
秘制干烧鱼的做法步骤：
1.平鱼一面横刀斜着切
2.另一面切交叉菱形
3.事先做好的红烧肉：切成方片
4.香菇、冬笋、肥猪肉切小丁
5.葱姜蒜切成末
6.所用辣酱
7.将淀粉加少量水泄成浓稠的湿淀粉，把切好的平鱼均匀的裹上一层湿淀粉放在过里面炸至两面金黄色
8.锅中留少许底油-下入肥肉丁炒出油-下入香菇丁和冬笋丁翻炒片刻-加入2羹匙辣酱炒出香味-下入葱姜蒜末炒出香味-加入水2汤勺-按照比例加入糖醋料酒-开锅后放入炸好的平鱼和红烧肉片-盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
9.盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
10.这是之前做的秘制干烧带鱼，顺便附一张图展现一下吧
小贴士：
1、炸鱼用的湿淀粉尽量浓稠，这样才能较多的挂在鱼身上。
2、鱼不用事先腌制，因为放了大量的老陈醋、料酒、黄酒，就是要这道菜浓香四溢，足可以掩盖鱼腥味。
3、也可以不放红烧肉，我放是因为我馋了想同时吃这两种，就放在一起了，呵呵。
4、个人觉得如果能撒上些花生碎应该更香，下次做试一试。
【鲁菜】干烧福寿鱼
食材明细：
主料：：福寿鱼适量，
辅料：：葱适量，姜适量，芹菜适量，
配料：：生抽适量，胡椒粉适量，白糖适量，盐适量，
【鲁菜】干烧福寿鱼的做法步骤：
1.福寿鱼一条（婆婆买到变种的了）洗净，鱼身两面切花刀，抹盐腌制。
2.葱芹菜姜切末。
3.炒锅下油，下福寿鱼煎至两面金黄。
4.锅里底油，爆香葱姜芹菜末。
5.下适量生抽，一点点白粮和胡椒粉。
6.下小半碗水煮至鱼肉熟透。
7.汤汁快收干时起锅。
小贴士：
白糖可以不下，依个人口味。
感谢您阅读“97美食网”的《干烧鱼鳅》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了家常烧鱼专题，希望您能喜欢！
