“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在向你推荐鳅鱼附豆腐汤(4)，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：泥鳅600克，北豆腐100克，
辅料：冬笋50克，干香菇10克，小白菜80克，
调料：姜15克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，白醋25克，白皮大蒜15克，小葱10克，鸡油10克
鳅鱼附豆腐汤的做法步骤：
1.用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
2.净冬笋洗净切片；
3.水发香菇洗净，大的切开；
4.豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片；
5.葱打结，姜一半拍破，余下切末；
6.炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；
7.再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
8.再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。
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昂刺鱼豆腐汤
说起补营养，一般都会选择汤料，那么今天就为大家介绍一款汤的做法，所用的原料是豆腐和鱼，相信大家看到原料就知道这道汤一定鲜美又好喝了吧!
原料：
昂刺鱼1条豆腐1盒火腿片2片生姜适量料酒适量盐适量香菜适量葱花适量胡椒粉适量鸡精适量油适量
步骤：
1.昂刺鱼去内脏洗净
2.表面抹上盐，腌制30分钟
3.锅内倒入小半锅食用油将昂刺鱼放入煎炸至两面金黄色捞出
4.火腿切片
5.锅内倒入小半锅清水加入火腿片煮沸
6.加入昂刺鱼，料酒，生姜闷煮半小时
7.当鱼头发白后加入豆腐继续闷煮30分钟
8.加入胡椒粉，盐，鸡精即可
9.装入砂锅内后撒上香菜，葱花即可食用
小编有话说：小编是一个不太爱吃鱼的人，但是如果做成鱼汤倒是可以品尝一下鱼的鲜美，不得不说，这道汤真的超级好喝，可以试试看。
黑鮶鱼豆腐汤
食材明细：
黑鮶鱼适量，豆腐适量，葱姜蒜适量，猪油适量，胡椒粉适量，盐适量，白酒适量
黑鮶鱼豆腐汤的做法步骤：
第1步将鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净豆腐切块后，放热水里焯一下，捞出后浸泡在清水里
第2步葱姜蒜切片锅烧热后，在锅里放一勺猪大油，将鱼放进去煎一下，一面煎好翻面再煎
第3步煎好的鱼喷半勺白酒，加入葱姜蒜倒入大半锅开水，大火烧开转小火炖
第4步将豆腐块放进锅里，和鱼一起炖等到鱼骨酥肉烂，即可加入适量盐和胡椒粉
小贴士：
鱼和豆腐同炖确实是很经典的做法，很鲜美豆腐要先用热水焯一下，放清水里浸泡，去掉豆腥味用猪油煎鱼可以减轻鱼的腥味，让鱼更鲜美煎的时候加入一点白酒，也可以去腥增鲜
香辣鳅鱼
食材明细：
小鳅鱼300克，蒜苗500克，姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各适量
香辣鳅鱼的做法步骤：
1、将鳅鱼用盐腌制，入油锅炸酥，捞出沥油。
2、锅中留底油少许，将姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香，放入料酒、生抽、香油、味精，倒入鳅鱼翻炒起锅，用牙签穿好，放在蒜苗做成的竹排上即成。
小贴士：
特点
造型美观，口感酥香。
齐建华（江西）
酸菜鱼鳅
食材明细：
酸菜100g，泡辣椒50g，青红花椒各2g，蒜十个，姜15g，料酒2勺，盐3小勺（约12g），鱼鳅2斤，菜籽油80g，米酒2g，郫县豆瓣酱一勺，花椒一勺，嫩姜一个
酸菜鱼鳅的做法步骤：
第1步鱼鳅洗净，放入盐料酒码味半小时酸菜切碎
第2步泡椒斩段嫩姜切丝
第3步锅中放入适量的油（比其他菜多一点）放入鱼鳅炒至金黄色，放入酸菜，花椒，豆瓣酱，姜蒜，炒香，放入适量开水，炖到鱼鳅脱腹。收干水分放入新鲜辣椒，嫩姜，即可装盘。
小贴士：
放水步骤一定加入开水，这样做出来的菜才不会破坏原来的美味。
炝锅鳅鱼
食材明细：
泥鳅500克，辣椒(红、尖、干)25克，盐3克，花椒2克，紫苏叶4克，姜14克，葱白25克，料酒40克，生抽8克，鸡精3克，香油4克，淀粉(玉米)5克，植物油70克
炝锅鳅鱼的做法步骤：
1. 将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；
2. 干辣椒切段；
3. 紫苏叶切末；
4. 姜切丝，葱白切段；
5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；
6. 锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；
7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；
8. 锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；
9. 锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。
小贴士：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
豆腐汤
食材明细：
豆腐200克，蘑菇150克，银耳50克，生姜20克，葱10克，调料：精盐8克，味精5克，麻油3克，胡椒粉2克
豆腐汤的做法步骤：
1、豆腐切件，蘑菇切片，银耳洗净浸透，生姜切片，葱切花。
2、锅内加水烧开，放入蘑菇片、银耳煮片刻，捞起滤水待用。
3、取瓦煲一个，加入沸水、蘑菇片、银耳、豆腐、调入盐、味精、麻油、胡椒粉同滚片刻，撒入葱花即成。
小贴士：
蘑菇片、银耳一定要稍煮片刻，目的是去除异味。
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