食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在向你推荐红烧刀鳅，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：刀鳅适量，青椒适量，红椒适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，花椒适量，辣椒适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，黑胡椒粉适量，香醋适量，糖适量，
红烧刀鳅的做法步骤：
1.菜场买刀鳅让帮忙处理，用剪刀从腹部挑开，清除内脏，回来去头洗净切成段，青红椒切块，生姜切碎末。
2.小火煸香生姜、花椒、辣椒。
3.下刀鳅翻炒，至变色给料酒、酱油翻炒。
4.加适量水煮。
5.煮至将干下青红椒翻炒，放盐、少许鸡精、黑胡椒粉、糖、少许香醋调味即可盛出。
6.成品
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红烧刀鲳鱼的做法
跟邻居聊天，说不知道晚上吃什么好，买来买去就那么些样样。她便说新来的刀鲳鱼问我要不要。其实这是我第一次见这种鱼，但，喜欢挑战性，决定试一试！辣味进去以后，味道就很好吃了。这种鱼肉质比较硬，不怎么好吃，用着重口味比如香辣味红烧入味后，别有一番滋味，也很不错。
材料：
刀鲳鱼500g，小葱2根，姜20g，鲜朝天椒2个，蒜半头，香菜2根，番茄酱15g，辣椒面1勺，淀粉适量，酱油适量，醋少量，料酒少量，盐少量，，
红烧刀鲳鱼的做法的做法步骤：
步骤1，晒一张鱼的原貌，关于洗鱼的过程我就不详细说了。鱼肚扁扁的地方靠近头部，没有骨头，就是动剪刀的地方。小白鳞也都刮掉。
步骤2，洗干净的鱼，切成段。加入葱姜、料酒腌制15分钟，加入十三香、盐，腌制15分钟。腌制的时候搅拌均匀才能更好的入味。
步骤3，准备一个浇汁用的汁，这里用的是番茄酱加醋，还有一点点白糖。酸甜口感上加入辣椒面，少量酱油搅拌均匀。
步骤4，准备呛锅用的朝天椒、蒜、葱、香菜，切成葱末、辣椒碎、蒜末、香菜碎
步骤5，腌制好的鱼块，倒入淀粉。可以利用塑料袋，让挂糊更容易、更均匀。
步骤6，多放些油，油热后分好几次把鱼块给炸了。颜色变得金晃晃，这时候就可以盛出来了。重复。把所有的鱼块炸熟。
步骤7，这时候把炸鱼块用的油盛出来，只留下一点点锅底油。辣椒和蒜呛锅
步骤8，加入酱汁，
步骤9，倒入鱼块，加入少量水，盖好盖子小火煮一会儿。大火收汁。
步骤10，最后倒入剩余的葱末、辣椒、蒜，搅拌均匀出锅。
步骤11，完成
红烧刀鱼的做法
材料：
刀鱼，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，酱油适量，盐少许，味精少许，醋适量，
红烧刀鱼的做法的做法步骤：
步骤1，青岛人爱吃刀鱼刀鱼洗干净切段
步骤2，油爆锅放鱼葱姜水酱油八角花椒醋少许料酒少许盐味精汤水刚没过鱼就好
步骤3，炖13分钟左右汤靠的差不多就可以啦
蒜香花刀红烧鱼
食材明细：
主料：：鱼1条，葱2根，姜1块，蒜8瓣，辣椒4个，料酒适量，八角3个，酱油1勺，淀粉3勺，
辅料：：胡椒粉适量，食用油适量，食盐适量，糖适量，
蒜香花刀红烧鱼的做法步骤：
1.将葱、姜、蒜、辣椒、八角洗干净切好备用；取水一碗加入3勺淀粉搅拌均匀备用。
2.把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
3.然后开始腌制去腥，用料酒均匀涂抹鱼身，这样有助于去腥，也让肉质保持鲜嫩，大概腌制15-20分钟即可。
4.将食用油下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
5.快速翻炒几下后盛出，剩余的油用来煎鱼，油温五成热即可，煎至两面金黄。
6.然后加入清水、之前的配料一起烧，汤中放入少许盐，中小火炖15分钟，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
7.最后，转小火，把鱼先盛到盘里，洒上葱花。
8.锅里的汁加入少许糖和醋，将调好的一碗淀粉水，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，浇在鱼身上就完成啦。
木瓜鳅鱼汤
食材明细：
木瓜1个，牛鳅鱼2条(约600克)，生姜15克，杏仁5克，蜜枣8枚，猪油，精盐各少许。
木瓜鳅鱼汤的做法步骤：
1、将木瓜刮去外皮，去核，用清水洗净，切成厚块；牛鳅鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；杏仁、蜜枣分别洗净。
2、锅置火上，加入猪油烧热，放入牛鳅鱼煎香至透，盛出。
3、煲置火上，加入适量清水煮沸，放入姜片、牛鳅鱼、杏仁、蜜枣，加盖，用文火煲1小时，然后放入木瓜，再煲30分钟，加入少许精盐，即可食用。
特点：
味鲜、甜。
鳅鱼附蛋汤
食材明细：
泥鳅500克，鸡蛋100克，猪油(炼制)100克，料酒50克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克
鳅鱼附蛋汤的做法步骤：
1. 鳅鱼用清水活养一天，使泥腥味从口里吐出，再用清水洗一遍，沥干水分；
2. 葱白切开，余下葱和姜拍破；
3. 将猪油烧至六成热，下入拍破的葱、姜煸锅；
4. 再下入鳅鱼并立即盖上盖，以免鳅鱼蹦出锅外，鳅鱼下锅受热即死；
5. 然后揭开盖，烹入料酒，加入适量的水，煮沸后移用小火炖烂；
6. 将鸡蛋打开，装入碗内搅散；
7. 食用时，将炖好的鳅鱼去掉葱、姜，倒入锅内；
8. 加入精盐和味精煮沸，调好味，撇去浮沫；
9. 再将鸡蛋用漏勺流入锅内，即熟；
10. 将鳅鱼蛋汤装入汤盘内，撒上胡椒粉、葱花和鸡油即成。
小贴士：
1. 鳅鱼，又称泥鳅；2. 鳅鱼味甘，性平，入脾，肺经，具有补中气，祛湿邪之功效；3. 鳅鱼附蛋汤以鳅鱼、鸡蛋为主料，共具调中益气，壮阳补虚之作用；4. 适用于脾胃虚弱之消化不良、食欲不振或阳痿、早泄等症。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干煸鱼鳅
食材明细：
主料：：鱼鳅500克，蒜苔100克，
辅料：：菜籽油4茶匙，料酒4茶匙，豆瓣酱2茶匙，干海椒面1茶匙，花椒粉0.5茶匙，味精0.5茶匙，醋0.5茶匙，泡姜1抉，泡海椒1把，香菜10根，小葱少许，油酥花生少许，
干煸鱼鳅的做法步骤：
1.宰杀清洗的鱼鳅，泡姜、泡海椒（红三分二、青三分一）切粒，蒜苔切段。
2.多油，五六热下鱼鳅炸至冒小油泡泡捞出；
3.再在八九成热油中二次复炸，表面起酥壳后捞出。
4.锅留底油，下豆瓣酱炒香，倒入泡姜粒、泡海椒粒、蒜苔翻炒；
5.下鱼鳅，放干海椒面、花椒粉翻炒；
6.淋料酒，放香菜段、小葱颗、味精、醋翻炒；
7.放油酥花生翻匀即可出锅。
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