中国人历来讲究美食，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。品尝当地美食成了游客们的第一选择，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。地方美食最吸引你的是什么？或许你正在查找类似"鳅鱼蒸腊肉"这样的内容，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料： 腊肉 400克， 泥鳅 250克，
调料： 食盐 5克， 味精 5克， 葱 20克， 姜 20克， 干辣椒 10克， 料酒 20克， 米醋 10克， 豆豉 20克， 植物油 50克，
鳅鱼蒸腊肉的做法步骤：
1.将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。
2.锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。
3.将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。
4.锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。
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鳅鱼附豆腐汤
食材明细：
泥鳅600克，豆腐(北)100克，冬笋50克，香菇(干)10克，小白菜80克，姜15克，味精1克，盐5克，胡椒粉1克，白醋25克，大蒜(白皮)15克，小葱10克，鸡油10克
鳅鱼附豆腐汤的做法步骤：
1. 用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
2. 净冬笋洗净切片；
3. 水发香菇洗净，大的切开；
4. 豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
5. 葱打结，姜一半拍破，余下切末；
6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；
7. 再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。
小贴士：
此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。此菜兼有法热消暑，清润滋补的功效。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
湘西蒸腊肉
食材明细：
主料： 猪肉 1块，
调料： 食盐 适量， 花椒 适量， 五香粉 适量，
湘西蒸腊肉的做法步骤：
1.加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天
2.原料准备：食盐、花椒、五香粉适量
3.盐椒粉腌渍： 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上
4.熏烘：将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置
5.下架贮藏： 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处
鱼干蒸腊肉
食材明细：
主料： 腊肉 ，
鱼干蒸腊肉的做法步骤：
1.鲮鱼干切成小块。
2.腊肉切成小片铺在鱼干的上面。
3.放锅里隔水蒸五分钟即可。
蒸红衫鱼
食材明细：
主料： 红衫鱼 2条，
调料： 食盐 适量， 芝麻油 ， 胡椒粉 ， 蒸鱼豉油 ，
蒸红衫鱼的做法步骤：
1.将红衫鱼去除内脏与鱼鳃，洗净后用适量盐、麻油抹匀。
2.碟底放少许姜丝，然后将鱼放上，再放少许姜丝在鱼身上。
3.隔水蒸3分钟时倒去多余汁液。然后再继续蒸5分钟。
4.放上葱丝及胡椒粉，淋上熟油和蒸鱼豉油。
鱼茸蒸豆腐
食材明细：
草鱼120克，豆腐(南)200克，淀粉(蚕豆)10克，盐3克，小葱1克，生抽2克，胡椒粉1克，植物油5克
鱼茸蒸豆腐的做法步骤：
1. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁烂，加入精盐拌挞至有胶；
2. 放干淀粉、清水适量调成糊状；
3. 边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀；
4. 酱油、胡椒粉、油调成味汁；
5. 烧沸蒸锅，放入鱼茸豆腐用中火蒸约15 分钟取出，淋上味汁便成。
小贴士：
此菜为家常菜品，老少皆宜。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
粉蒸回鱼
食材明细：
回鱼，炒粳米粉，荷叶。糖，葱，姜。绍酒，酱油，豆瓣酱，盐，麻油。
粉蒸回鱼的做法步骤：
(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净；
(2)将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用；
(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。
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