吃到向往的美食是一件令人高兴的事，地方美食很多都有自己的特点，游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，不吃点地方美食就枉来该地一趟。你的旅游美食经历是什么？以下是小编为大家整理的“鱼干蒸腊肉 ”,请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料： 腊肉 ，
鱼干蒸腊肉的做法步骤：
1.鲮鱼干切成小块。
2.腊肉切成小片铺在鱼干的上面。
3.放锅里隔水蒸五分钟即可。
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银鱼干蒸芋丝
食材明细：
芋头300克，银鱼干50克，大葱10克，味精3克，盐3克，白砂糖5克，香油20克，胡椒粉3克
银鱼干蒸芋丝的做法步骤：
银鱼干洗净。芋头去皮切成丝，洗后盛于盆中，加入调味料拌匀，银鱼干放在芋丝上，撒上葱段，上笼蒸15分钟取出即可。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
鳅鱼蒸腊肉
食材明细：
主料： 腊肉 400克， 泥鳅 250克，
调料： 食盐 5克， 味精 5克， 葱 20克， 姜 20克， 干辣椒 10克， 料酒 20克， 米醋 10克， 豆豉 20克， 植物油 50克，
鳅鱼蒸腊肉的做法步骤：
1.将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。
2.锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。
3.将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。
4.锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即成。
淮鱼干丝
食材明细：
白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克。葱，姜各10克。生油800克(实耗约70克)，黄酒15克，盐6克，浓汤500克。
淮鱼干丝的做法步骤：
1.豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡2小时(其间要换水2～3次，每次换水用筷子拨散，以免粘在一起，并使之泡掉豆腥味)，而后捞出控干。鸡皮切成小斜角块待用。
2.将鳝背肉下入烧热的熟大油炒勺内炸干水分捞出放在净勺中，加入浓汤250克、料酒、葱、姜，用小火烩10分钟，黄鳝回软便捞出。
3.将浓汁250克、干丝、鳝丝、鸡皮放入炒勺内烧热，约烩5分钟，并放入味精、盐烩透后即可。
4.先把干丝盛入盆底，上面放以鸡皮、鳝丝。
花生蒸鱼干
食材明细：
主料： 鱼干 30g， 花生 20g，
调料： 食盐 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 元贞糖 适量， 花雕酒 适量， 生粉 适量，
花生蒸鱼干的做法步骤：
1.鱼干冲洗干净
2.花生泡水半个小时
3.去掉皮衣
4.姜片切丝
5.加入糖、少量的生抽、花雕酒
6.再加入生粉和油拌均匀
7.放入姜丝
8.再放上电饭煲和饭一起蒸熟即可
9.蒸好的花生鱼干
糟青鱼干
食材明细：
青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克
糟青鱼干的做法步骤：
1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；
2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；
3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；
4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；
5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；
7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；
8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；
9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；
10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；
11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
小贴士：
1. 冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制；2. 青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质；3. 糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好；4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
腊肉
食材明细：
猪肉5公斤，调料，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤，(花生壳亦可)。
腊肉的做法步骤：
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
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