“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？或许你需要"青荷鳅鱼汤"这样的内容,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
泥鳅600克，荷叶50克，色拉油50克，酱油15克，盐3克，料酒15克，白砂糖5克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克
青荷鳅鱼汤的做法步骤：
1. 泥鳅去头尾，剖腹去内脏，用清水冲洗干净；
2. 荷叶洗净，放入沸水锅内烫软，每张切成6小块；
3. 葱、姜切末；
4. 炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱姜末爆锅；
5. 放入泥鳅、料酒、精盐炒香，加入适量清水烧开；
6. 放入荷叶、酱油、白糖再煮一会儿，加入胡椒粉即成。
小贴士：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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粉葛青萝卜鲮鱼汤
食材明细：
鲮鱼，青萝卜，粉葛，马蹄，姜片
粉葛青萝卜鲮鱼汤的做法步骤：
1.煎过的鱼用煲汤袋装起来
2.粉葛和青萝卜切块
3.加一块陈皮和一个蜜枣
4.全部放入汤煲中，加足够多的水，一定要加够了，中途不可以再加水
5.大火烧开后转中火三个小时，这个时候的汤呈现乳白色，好香啊
香辣鳅鱼
食材明细：
小鳅鱼300克，蒜苗500克，姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各适量
香辣鳅鱼的做法步骤：
1、将鳅鱼用盐腌制，入油锅炸酥，捞出沥油。
2、锅中留底油少许，将姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香，放入料酒、生抽、香油、味精，倒入鳅鱼翻炒起锅，用牙签穿好，放在蒜苗做成的竹排上即成。
小贴士：
特点
造型美观，口感酥香。
齐建华（江西）
酸菜鱼鳅
食材明细：
酸菜100g，泡辣椒50g，青红花椒各2g，蒜十个，姜15g，料酒2勺，盐3小勺（约12g），鱼鳅2斤，菜籽油80g，米酒2g，郫县豆瓣酱一勺，花椒一勺，嫩姜一个
酸菜鱼鳅的做法步骤：
第1步鱼鳅洗净，放入盐料酒码味半小时酸菜切碎
第2步泡椒斩段嫩姜切丝
第3步锅中放入适量的油（比其他菜多一点）放入鱼鳅炒至金黄色，放入酸菜，花椒，豆瓣酱，姜蒜，炒香，放入适量开水，炖到鱼鳅脱腹。收干水分放入新鲜辣椒，嫩姜，即可装盘。
小贴士：
放水步骤一定加入开水，这样做出来的菜才不会破坏原来的美味。
炝锅鳅鱼
食材明细：
泥鳅500克，辣椒(红、尖、干)25克，盐3克，花椒2克，紫苏叶4克，姜14克，葱白25克，料酒40克，生抽8克，鸡精3克，香油4克，淀粉(玉米)5克，植物油70克
炝锅鳅鱼的做法步骤：
1. 将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；
2. 干辣椒切段；
3. 紫苏叶切末；
4. 姜切丝，葱白切段；
5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；
6. 锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；
7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；
8. 锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；
9. 锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。
小贴士：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
鳅鱼蒸腊肉(1)
食材明细：
用料主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克
鳅鱼蒸腊肉的做法步骤：
1、将腊肉解切成均匀的片，焯水待用。
2、锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出。
3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。
4、锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘中即
成。
小贴士：
制作关键
掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与鳅鱼的香味。
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